Деятельность ресторана "Сабили"
Структура управления предприятием. Организация производства и обслуживания. Анализ маркетинговой деятельности. Система учета и бронирования. Виды залов, их характеристики. Обязанности администратора ресторана. Работа официантов, основные требования.
Подобные документы
Изучение ассортимента блюд и напитков, изготавливаемых в горячем цехе ресторана первого класса европейской кухни на 50 мест. Подбор технологического оборудования, инвентаря и инструментов, используемых при работе. Составление плана-меню горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 27.01.2016- 102. Организация работы горячего цеха в ресторане первого класса американской кухни на 70 посадочных мест
Особенность управления предприятием общественного питания. Составление таблицы и графика загрузки зала и расчет количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации. Составление расчетного меню ресторана.
практическая работа, добавлен 13.12.2021 Знакомство с предприятием, его полная характеристика. Организация охраны труда работников. Изучение работы всех должностных лиц, функции цехов. Технологический процесс, требования нормативно-технологической документации. Техника обслуживания клиентов.
отчет по практике, добавлен 28.07.2009Технико-экономическое обоснование проектируемого ресторана. Технологические расчеты по каждому цеху и ассортименту выпускаемой и реализуемой продукции для предприятия. Охрана труда и техника безопасности на нем. Расчет товарооборота и валового дохода.
дипломная работа, добавлен 28.03.2010Характеристика современных требований к проектированию предприятий общественного питания. Этапы создания и получение разрешения документации. Организация производства. Создание дизайна. Устройство и оборудование цехов: горячего, холодного и рыбного.
курсовая работа, добавлен 18.10.2012История возникновения и развития ресторанов. Характеристика ресторана "Некеров-Риджис", специфика работы горячего цеха. Изучение меню предприятия. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Составление сводно-сырьевой ведомости.
курсовая работа, добавлен 20.05.2014Ассортимент продукции общественного питания, вырабатываемой предприятием и организация технологического процесса. Товароведная характеристика сырья. Реализация приемки, транспортирования, хранения продукции. Химический состав и питательная ценность блюд.
курсовая работа, добавлен 27.05.2014Классификация предприятий общественного питания. Составление производственной программы рыбного ресторана. Взаимосвязь производственных, торговых и подсобных помещений. Технологическое обоснование плана-меню и предложения ассортиментного минимума.
дипломная работа, добавлен 18.07.2011Обоснование необходимости строительства ресторана. Разработка производственной программы заведения. Расчет численности основных производственных работников. График реализации первых блюд, а также определение объема полуфабрикатов, подлежащих хранению.
курсовая работа, добавлен 05.01.2013Проектирование специализированного ресторана Кавказской кухни, где будет организовано производство, реализация широкого ассортимента блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные. Методы и формы обслуживания. Разработка меню, карта вин.
курсовая работа, добавлен 16.01.2013Проектирование кондитерского цеха ресторана на 70 мест, где будет предложен ассортиментный минимум для проектируемого цеха и самого ресторана в целом, предоставляющий широкий ассортимент блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные.
курсовая работа, добавлен 29.11.2016Экономическая сущность, функции и значения общественного питания. Методы изучения затрат рабочего времени. Характеристика ресторана мексиканской кухни "Rio-GRANDE". Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Расчет фонда оплаты труда.
курсовая работа, добавлен 12.11.2016Характеристика производства и разработка плана-меню. Организация работы холодного, горячего, овощного цехов, цеха доработки полуфабрикатов. Подбор технологического оборудования, инструмента и инвентаря. Обслуживание на предприятиях общественного питания.
курсовая работа, добавлен 14.01.2016Французская кухня как региональная крестьянская, общераспространённая национальная и высоко изысканная, основой для которой послужила придворная королевская кухня. Характеристика горячего цеха ресторана. Хранение и контроль качества запасов сырья.
курсовая работа, добавлен 14.06.2017Применение метода индивидуального обслуживания посетителей официантами. Маркетинговый анализ предприятия. Структура управления предприятием. Организация рабочих мест в кондитерском цехе. Использование новых технико-конструктивных решений в интерьере кафе.
курсовая работа, добавлен 17.02.2012Особенности сопровождения досуга мероприятий современной молодёжи и празднования дня рождения. Характеристика проводимого мероприятия. Разработка меню, карты вин и карты бара. Основные вопросы подготовки зала к обслуживанию и подготовки персонала.
курсовая работа, добавлен 08.06.2015Характеристика ресторана русской кухни. Расчет и подбор теплового оборудования: пищеварочных котлов, специализированного оборудования, жарочных шкафов, плит. Составление однодневного расчетного меню. График реализации блюд, изготавливаемых в горячем цехе.
курсовая работа, добавлен 08.02.2016Характеристика проектируемого ресторана 1-го класса "Мадьяр". Определение пропускной способности предприятия. Разработка производственной программы - ассортимента и количества продукции. Расчет рабочей силы, площади цеха. Подбор оборудования и инвентаря.
курсовая работа, добавлен 11.04.2012Характеристика проектируемого ресторана "Китайский квартал". Расчет общего количества блюд, планируемых к выпуску. Ассортиментный минимум и составление меню. Расчет и подбор теплового оборудования. Определение и использование площади горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 03.05.2013Перечень услуг, предоставляемых предприятием общественного питания. Расчет количества блюд, реализуемых в ресторане. Составление ассортиментного минимума для фирм общественного питания. Расход сырья по напиткам, хлебобулочным и кондитерским изделиям.
курсовая работа, добавлен 20.06.2019Классификация предприятий общественного питания, характеристика и концепции их деятельности. Кейтеринг как форма обслуживания потребителей. Специфика и внутренняя структура предприятий быстрого обслуживания. Специальные формы обслуживания посетителей.
курс лекций, добавлен 27.04.2015Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Требования к складским помещениям и хранению пищевых продуктов. Приемка, хранение и отпуск продуктов. Организация работы мясорыбного, овощного, горячего и холодного цехов.
отчет по практике, добавлен 02.03.2018Характеристика предприятия общественного питания; организация работы и охраны труда. Должностные инструкции начальника цеха, заведующего производством, метрдотеля. Сущность работы, правила приема продуктов, подачи блюд и обслуживания посетителей.
отчет по практике, добавлен 13.02.2009Нормативная база предприятия, общие характеристики. Форма обслуживания посетителей. Структура, перечень производственных и вспомогательных помещений кафе. Санитарные требования к оборудованию, посуде, таре. Формы контроля качества выпускаемой продукции.
отчет по практике, добавлен 13.03.2013Основные принципы организации банкета на примере подготовки и проведения кейтеринга на 70 персон: составление меню, расчет количества официантов, столов, столового белья, посуды, примеры заполнения заявок, правила сервировки стола и обслуживания.
реферат, добавлен 24.01.2014