Разработка рецептуры коржиков с применением нетрадиционного растительного сырья
Ознакомление с методами решения проблемы расширения ассортимента безглютеновых продуктов питания. Рассмотрение и характеристика основных методов повышения пищевой ценности молочных коржиков за счет добавления рисовой, кукурузной и гречневой муки.
Подобные документы
Результаты исследования показателей качества и пищевой ценности кексов для специализированного питания детей дошкольного возраста, приготовленных из нетрадиционных видов сырья. Применение в рецептуре муки из семян нута, моркови, льняного масла, клюквы.
статья, добавлен 06.05.2018Классификация кондитерских изделий и характеристика их ассортимента. Оценка пищевой ценности основных компонентов кондиреских изделий. Гигиенический нормы и потребительские свойства кондитерских продуктов. Основные дефекты мучных кондитерских изделий.
презентация, добавлен 11.11.2019Анализ путей повышения эффективности процесса экстрагирования из сырья растительного происхождения. Характеристика особенностей применение ультразвука, который позволяет извлечь из растительного сырья большинство известных биологически активных веществ.
статья, добавлен 29.04.2019Требования к оформлению, подготовке и защите курсового проекта. Расчет обеденного меню в соответствии с вариантом задания, расчет расхода сырья, составление нормативно-технической документации, определение пищевой, ценности и интегрального скора блюд.
методичка, добавлен 26.09.2013Разработка инновационной технологии и рецептуры полуфабриката. Составление технико-технологической карты и разработка рецептуры. Определение пищевой ценности блюда "Кекс с сывороткой". Приготовление кулинарного изделия в соответствии с рецептурой.
курсовая работа, добавлен 30.09.2016Исследование процесса ферментации модельных сред ассоциациями культур с пробиотическими свойствами. Разработка рецептуры и технологии ферментированных добавок, регулирующих функционально-технологические свойства молочных и молокосодержащих продуктов.
автореферат, добавлен 04.02.2018Анализ минеральных веществ, их влияние на пищевую ценность и качество молочных продуктов. Роль и значение процесса брожения молочного сахара. Значение мяса в рационе питания человека, содержание углеводов и витаминов, особенности контроля качества.
контрольная работа, добавлен 30.03.2015Классификация источников загрязнения и основных загрязняющих веществ. Нитраты, нитриты и нитрозосоединения и их токсикологическая характеристика. Источники поступления нитратов в организм человека. Термическая обработка и хранение пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 14.10.2014Выбор мясного сырья для разработки обогащенных мясорастительных полуфабрикатов с целью повышения их биологической ценности и биологической эффективности. Изучение пищевой ценности порошка белых грибов в сравнении с традиционными структурообразователями.
статья, добавлен 22.01.2021- 85. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложных горячих блюд из телятины
Ассортимент блюд и кулинарных изделий. Характеристика используемого сырья и технологических режимов и современных технологических приемов. Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу. Анализ методики расчета пищевой ценности блюда.
курсовая работа, добавлен 16.05.2019 Пищевая ценность кондитерских изделий, способы обогащения кондитерских изделий. Методы повышения пищевой ценности кексовых изделий. Определение химического состава клюквы и брусники. Рассмотрение технологии получения порошка из выжимок клюквы и брусники.
дипломная работа, добавлен 14.07.2018Оценка возможности замены какао-порошка порошком кэроба средней степени обжарки в производстве шоколадных соусов и топпингов с целью расширения ассортимента, повышения пищевой ценности, а также снижения калорийности и себестоимости готовой продукции.
статья, добавлен 27.05.2020Характеристика ассортимента кулинарной продукции для кафе при автомойке. Анализ материально-технического оснащения. Разработка плана меню. Определение количества напитков. Расчет пищевой энергетической ценности. Оценка качества блюд и готовых изделий.
курсовая работа, добавлен 08.12.2015Исследование энергетической и биологической ценности продуктов растительного происхождения. Употребление в рационе зерновых продуктов, бобовых, грибов, овощей, зелени, фруктов, плодов и ягод. Орехи, семена и масличные культуры. Консервированные продукты.
реферат, добавлен 12.02.2016Анализ технологий и способов производства пищевых добавок на основе растительного сырья. Рассмотрение пищевых добавок на основе топинамбура с точки зрения ценных макро- и микронутриентов. Переработка растительного сырья с получением пищевых добавок.
статья, добавлен 26.05.2017Состояние и перспектива развития Российского рынка кисломолочных продуктов. Особенности пищевой и энергетической ценности йогуртов. Классификация и характеристика ассортимента. Упаковка, маркировка и хранение йогуртов; дефекты и фальсификация продукта.
курсовая работа, добавлен 12.12.2017Характеристика сырья, используемого для приготовления фирменного блюда "Пицца "Луциоперче"". Разработка проекта технологической карты на него, отработка рецептуры и технологии приготовления. Контроль качества, расчет пищевой и энергетической ценности.
курсовая работа, добавлен 14.12.2012Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. Методы определения качества пищевого сырья. Показатели качества ряда продуктов питания. Причины, вызывающие порчу продуктов. Предупреждение пищевых инфекций.
реферат, добавлен 20.01.2012Ознакомление с особенностями и медико-биологическими аспектами лечебно-профилактического питания. Рассмотрение основных свойств и роли пищевых продуктов в профилактическом питании. Анализ продуктов лечебно-профилактического назначения для школьников.
контрольная работа, добавлен 24.02.2017Применение муки нутовой, гречневой для обогащения белком печенья сдобного. . Замена сахара на сахарозаменитель изомальт и стевиодид, которая позволила снизить массовую долю сахара в печенье. Определение массовой доли белка в опытных образцах муки.
статья, добавлен 24.05.2020Характеристика основных принципов хранения пищевых продуктов. Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Распространенность болезней пищевого происхождения.
контрольная работа, добавлен 07.06.2013Определение значения, изучение строения и описание свойств белков муки. Оценка содержания витаминов в зерне ржи и изучение хлебопекарных свойств ржаной муки. Применение молока, молочных продуктов и пряностей в хлебопекарной и кондитерской промышленности.
контрольная работа, добавлен 08.06.2012Товарная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению на предприятиях общественного питания. Технология приготовления молочных супов. Рассмотрение оборудования, инвентаря и посуды, правил их эксплуатации.
реферат, добавлен 02.12.2014Классификация, ассортимент, рецептуры, требования к качеству кулинарных изделий. Принципы взаимозаменяемости различных видов сырья. Разработка технологии приготовления кулинарной продукции. Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности блюд.
курсовая работа, добавлен 18.05.2014Проблемы и разработки в области безопасности пищевых продуктов. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Оценка мутагенных, антимутагенных свойств пищевых продуктов. Органолептические свойства пищевых продуктов.
реферат, добавлен 08.12.2011