Використання термокислотної коагуляції білків молока у виробництві сиру
Суть технологічного процесу виробництва термокислотних сирів, складу та обробки сировини, впливу температури і кислотних агентів на процес коагуляції білків і вихід сирної маси. Утворення великих білкових комплексів коагульованими і агрегованими білками.
Подобные документы
Результати експериментальних досліджень впливу кавітаційного механізму в пульсаційному диспергаторі при екстрагуванні з цілісної та розмеленої сировини на прикладі насіння льону та екструдату з бобів сої. Фактори, що впливають на вихід сухих речовин.
статья, добавлен 26.02.2017Розробка та обгрунтування розширення використання сталеплавильних шлаків як вторинної сировини при виробництві будівельних матеріалів та для заміни природного вапняку при офлюсуванні агломерату та окатишів. Вихідні матеріали для спікання агломерату.
автореферат, добавлен 10.01.2014Аналіз часткової заміни натрiй-хлору на калiй-хлор при виробництві розсільного сиру бринзи з овечого молока та вплив заміни на вміст вільних амінокислот. Дослідження i характеристика вмісту вільних амінокислот продукту та встановлення їх зростання.
статья, добавлен 27.07.2016Критичний аналіз існуючих первинних перетворювачів температури та виявлення шляхів синтезу нових термоперетворювачів адаптивних до контролю температури в трубопроводах; сутність дослідження моделей статичних характеристик термодіодного перетворювача.
автореферат, добавлен 25.04.2014Аналіз особливостей технологічного процесу обробки деталей на токарних автоматах. Умови, при яких забезпечується висока точність обробки заготовок та досягається максимальна продуктивність процесу обробки деталей на даних токарно-револьверних верстатах.
статья, добавлен 30.01.2017- 106. Застосування процесів коагуляції для інтенсифікації технології біологічного очищення стічних вод
Перспективність та експериментальне підтвердження ефективності використання для вказаних цілей високоосновних оксихлоридних коагулянтів на стадії розділення муло-водяної суміші. Можливість застосування реагентів у період спухання активного мулу.
автореферат, добавлен 26.08.2015 - 107. Виробництво батонів
Основи виготовлення батонів з пшеничного борошна, характеристика готового продукту. Аналіз сировини, опис технологічного процесу приготування тіста, його формування і вистоювання, випікання хлібобулочних виробів. Основні види обладнання на виробництві.
курсовая работа, добавлен 03.11.2015 Дослідження важливості та актуальності застосування в технології меблевого виробництва клейових сумішей, вільних від формальдегіду. Удосконалення технологічного процесу облицювання шпоном меблевих поверхонь без використання шкідливих клейових сумішей.
статья, добавлен 29.07.2016Оцінка усереднювальних можливостей всіх ділянок технологічного циклу підготовки залізорудної сировини до агломерації в існуючих умовах виробництва. Технологічний цикл підготовки залізорудної сировини до агломерації в реальних умовах роботи аглофабрик.
автореферат, добавлен 07.03.2014Розробка технологічного маршруту обробки деталі "коромисло" в умовах одиничного виробництва. Визначення необхідної кількості робочих місць (верстатів) та коефіцієнту їх завантаження. Розрахункове визначення організаційної форми і типу виробництва.
контрольная работа, добавлен 05.04.2015Визначення функціонально-технологічних властивостей сировини та продуктів її переробки. Використання знежиреного молока, кизилу та терну в технологіях збитої десертної продукції. Процес переробки ягід з метою отримання пюре з вмістом розчинних пектинів.
автореферат, добавлен 28.09.2015Характеристика сировини для виробництва безалкогольного тонізуючого напою з квітковим пилком. Опис технологічного процесу виробництва тонізуючого напою "Ранковий", розроблення апаратурно-технологічної схеми. Характеристика відходів і викидів підприємства.
дипломная работа, добавлен 26.09.2013Характеристика олійноекстракційного виробництва, фізичні та хімічні показники продукції. Опис технологічного процесу виробництва соняшникової екстракційної олії. Норми технологічного режиму екстракційної дільниці, шляхи удосконаленні виробничих процесів.
курсовая работа, добавлен 19.03.2017З’ясування доцільності застосування мікроелементів у виробництві сирів. Вплив сполук купруму, хрому і цинку на біохімічні, та мікробіологічні властивості молочнокислих бактерій. Встановлення оптимальних доз мікроелементів для активізації мікрофлори.
автореферат, добавлен 02.08.2014Вивчення рецептурного складу майонезу "Провансаль" 67% жирності. Опис основних стадій технологічного процесу виробництва. Приготування майонезної пасти. Характеристика основ виробництва майонезу напівбезперервним способом на установці фірми "Корума".
курсовая работа, добавлен 28.11.2014Процес розробки оптимізаційної моделі технологічного процесу шліфування ситалів. Визначення рівня температур, які виникають у зоні різання, і вплив на цей фактор параметрів режиму й умов обробки. Використання та сутність розбивки припуску по операціях.
автореферат, добавлен 11.08.2015- 117. Підвищення якості сплавів на основі алюмінію шляхом використання електрогідроімпульсної обробки
Аналіз методів поліпшення якості алюмінієвих сплавів. Створення технічних пристроїв для електрогідроімпульсної обробки металу, вивчення ефективності різних схем передачі коливань в розплав. Використання вторинної сировини, оптимальні параметри їх обробки.
автореферат, добавлен 29.04.2014 Оцінка ефективності дії суміші поліетиленгліколів різної молекулярної маси у якості антистатика. Класифікація факторів, що впливають на статичну електризацію полімерів. Впливу антистатичної обробки на фізико-механічні властивості текстильних матеріалів.
статья, добавлен 18.02.2016Дослідження процесу м’якшення шкіри, тривалість дії якого визначає фізико-хімічні властивості матеріалу з натуральної сировини. Аналіз методів оптимізації технологічного процесу переробки шкіряно-хутрової сировини для зменшення витрат шкідливих реагентів.
статья, добавлен 22.03.2016Аналіз різних типів гальмових пристроїв систем перемотки, що застосовуються в сучасному канатному виробництві. Причини зміни технологічного натягнення довгомірних виробів та коливань систем. Особливості проектування об'єктів канатозвивального виробництва.
автореферат, добавлен 22.06.2014Огляд фармако-технологічних і фізико-хімічних властивостей кислоти гіалуронової та її солей. Обґрунтування складу м’якої лікарської форми для лікування ран у другій та третій фазах ранового процесу. Розробка проекту технологічного регламенту виробництва.
автореферат, добавлен 30.08.2014Основні відмінності тривалості та швидкості протікання фаз ферментації у козиному молоці від аналогічних параметрів у молоці корів. Визначення якості готових йогуртів. Аналіз оптимального режиму теплової обробки при виробництві йогурту з молока кіз.
статья, добавлен 27.12.2016Аналіз технологічного процесу виробництва житнього хліба на густих заквасках. Розробка схеми автоматизації приготування житнього тіста на густих заквасках в бункерному агрегаті. Проект специфікації до даної схеми з зазначенням засобів автоматизації.
курсовая работа, добавлен 03.05.2017Сучасне макаронне виробництво: асортимент, технологічний процес. Техніко–економічне обґрунтування проекту фабрики: розрахунок та вибір обладнання, техно-хімічний контроль виробництва та охорона праці на виробництві. Зберігання і підготовка сировини.
курсовая работа, добавлен 31.10.2014Аналіз хімічного складу і технологічних властивостей борошна різних видів та вибір найбільш перспективного для виробництва морозива з комбінованим складом сировини. Встановлення технологічних параметрів виробництва морозива м’якого і загартованого.
автореферат, добавлен 11.08.2015