Комплексные исследования мяса маралов для обоснования использования в технологии деликатесной продукции
Оценка технологической ценности различных частей туши мяса маралов. Выбор и обоснование использования отдельных частей от разделки мяса в технологии сырокопченых ферментированных изделий. Свойства мышц различной пищевой ценности и тканевого состава.
Подобные документы
Технология производства ливерных и кровяных колбас. Общая характеристика изделия, выбор сырья. Обвалка, жиловка, бланширование, варка мяса и субпродуктов. Контроль качества готовой продукции. Упаковка и маркировка колбас, их хранение и транспортировка.
курсовая работа, добавлен 17.05.2017Исследование целесообразности использования семян конопли для повышения качества готовых хлебобулочных изделий и расширения ассортимента. Пищевые достоинства конопляных семян. Определение энергетической ценности хлебобулочных изделий с коноплей.
статья, добавлен 17.05.2020Этапы процесса соединения металла со стеклом, рассмотрение гипотезы о возможности широкого использования стекла в качестве рабочей поверхности гидропневмоцилиндров. Оценка возможности использования технологии 3D-печати в рассматриваемом процессе.
статья, добавлен 22.05.2017- 104. Производство йогурта
Характеристика и классификация продукции. Инновационные технологии в производстве йогуртов. Выбор сырьевой базы и энергоносителей, обоснование состава композиции. Контроль производства, дефекты изделия и способы их устранения. Материальный расчет.
курсовая работа, добавлен 21.03.2015 Теплофизические характеристики мясных систем на основе измельченного мяса говядины, свинины, жировых тканей и эмульсионных систем в процессе замораживания и размораживания. Обоснование рецептурного состава мясных рубленых замороженных полуфабрикатов.
статья, добавлен 22.03.2016Обзор продукции, потребительские свойства, выбор марки стали, объем производства. Выбор и обоснование технологической схемы, гарантирующей производство конкурентоспособной продукции. Характеристика агрегатов. Технология выплавки электротехнической стали.
курсовая работа, добавлен 09.11.2010Способы использования привода стационарной ленточной пилы для распиловки мороженого мяса. Главный анализ вычисления скорости и силы резания. Особенность расчета частоты вращения шкива. Основная характеристика определения мощности электродвигателя.
лабораторная работа, добавлен 24.03.2015Современный уровень производства хлеба. Процесс закваски, опары и приготовления теста. Основное и дополнительное сырье. Показатели качества готовой продукции хлебобулочных изделий. Определение пищевой ценности хлеба. Подбор и компоновка оборудования.
курсовая работа, добавлен 14.02.2013Технологические принципы по разработке и совершенствованию технологии производства новых видов пищевой продукции. Возможность повышения основных органолептических и структурно-механических свойств модельных тестовых систем путем комбинирования сырья.
статья, добавлен 20.02.2017Изучение состава и ценности изделий из муки. Анализ физиологического значения для организма. Рассмотрение принципов сохранения свежести и полезных качеств при упаковке, хранении и транспортировке. Правила и обязанности при перевозке хлебобулочных изделий.
реферат, добавлен 19.04.2015Разработка технологии сборки заданной конструкции, составление технологической карты на ее изготовление. Расчет параметров режима сварки, выбор оборудования и сварочных материалов. Оценка преимуществ и недостатков использования ручной дуговой сварки.
курсовая работа, добавлен 07.01.2020Обоснование строительства хлебозавода в г. Подольск. Выбор технологической схемы производства и рецептуры хлебобулочных изделий. Хранение и подготовка муки. Выбор и расчет производительности печей. Определение запасов сырья и выхода готовых изделий.
курсовая работа, добавлен 27.01.2015Выбор технологий производства, требующих наименьших затрат и выполняемых в кротчайшие сроки. Аддитивные технологии - технологии, которые позволяют изготавливать изделия за счет послойного синтеза, или послойного выращивания изделий по цифровой 3D-модели.
статья, добавлен 30.07.2017Поддержка и регулирование современного рынка сельского хозяйства в Российской Федерации. Создание модульного цеха для переработки и производства мяса, полуфабрикатов, колбасной и рыбной продукции. Увеличение производительности и расширения ассортимента.
статья, добавлен 20.05.2017Взаимозаменяемость изделий (механизмов), их частей или других видов продукции. Место взаимозаменяемости в структуре "жизненного" пути изделия. Роль взаимозаменяемости в стандартизации параметрических и типоразмерных рядов машин, приборов и других изделий.
контрольная работа, добавлен 06.08.2015Анализ основных способов выявления слабых частей и элементов стропильных ферм. Особенность установления вида предельного состояния. Исследование ввода в конструкцию хозяйства предварительно напряженных затяжек. Выбор схемы усиления сжатых стержней.
статья, добавлен 25.11.2016Выбор и обоснование технологии производства. Подбор основного технологического оборудования. Расчет складов сырья, готовой продукции и промежуточного складирования. Анализ основного подсчета по охране труда и экологической безопасности производства.
контрольная работа, добавлен 07.12.2019Способы защиты подземных частей зданий от подтопления грунтовыми водами, разработка инновационных технологий с новым подходом. Технологии создания противофильтрационного экрана в грунте. Отработка пласта и пробуривание экспериментальной скважины.
статья, добавлен 15.02.2018Химические и физический свойства пищевой соды. Области применения пищевой, кальцинированной и кристаллической соды. Технологии получения кальцинированной соды по методу Сольве, Леблана и Хоу, аммиачным и нефелиновым способами, электролизный процесс.
реферат, добавлен 21.12.2014- 120. Выбор и обоснование параметров технологии формирования хвостохранилищ в теле отвалов вскрышных пород
Определение параметров отвалов, формируемых в виде емкостей для размещения промышленных отходов различных классов опасности горнообогатительных предприятий и дальнейшего вовлечения их в разработку. Повышение комплексности использования вскрышных пород.
статья, добавлен 21.02.2016 Анализ влияния тепловой обработки на энергетическую калорийность фруктов и овощей. Применение нетрадиционного сырья в хлебопечении с целью повышения пищевой ценности лепешек. Показатели качества узбекских сдобных лавашей с фруктовой и овощной добавкой.
диссертация, добавлен 27.07.2015Кулинария как кухня, ее изучение рациональных способов механической и кулинарной тепловой обработки продуктов в целях приготовления блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства. Характеристика сырья и категории свинины. Кулинарный разруб.
реферат, добавлен 23.10.2017Ассортимент полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы, сложной холодной и горячей кулинарной продукции. Организация работы холодного и горячего цеха в кафе. Технико-технологическая карта и технологическая схема приготовления сложной кулинарной продукции.
отчет по практике, добавлен 15.06.2015Состояние и перспективы развития рынка молока России и города Магнитогорска. Особенности химического состава и пищевой ценности молока пастеризованного, его классификация и ассортимент. Возможные дефекты продукции и производственный контроль качества.
курсовая работа, добавлен 13.04.2015Особенности применения керамической черепицы в качестве кровельного материала в индивидуальном жилищном строительстве. Выбор и обоснование технологической схемы производства, характеристика сырьевых материалов, номенклатура выпускаемой продукции.
курсовая работа, добавлен 02.02.2016