Полуавтоматическая линия по производству чипсов. Соковыжималка для цитрусовых. Тестораскаточные машины для пиццы. Измельчитель льда
Технология производства чипсов и характеристика полуавтоматической линии, резательной машины и фритюрного шкафа. Конструкция и правила эксплуатации соковыжималок, тестораскаточной машины и измельчителя льда. Использование дробленого льда в кулинарии.
Подобные документы
Технологический процесс изготовления дрожжевого теста. Характеристика основного и вспомогательного сырья, условия и сроки хранения. Приготовление полуфабрикатов, требования к качеству, дефекты и методы его устранения. Технология приготовления пиццы.
курсовая работа, добавлен 05.11.2014Инновационные технологии в ресторанной кулинарии. Изучение оборудования, использованного в нынешней кулинарии. Организация производственного процесса в горячем цехе ресторана. Прозрачные супы, приготовленные с помощью применения инновационных технологий.
курсовая работа, добавлен 03.01.2024Особенность организации рабочих мест кондитеров. Технология приготовления кондитерских изделий. Товароведная характеристика и показатели качества сырья. Виды и причины брака бисквитного полуфабриката. Правила эксплуатации технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 18.05.2016Главная характеристика истории и первых названий приправ. Особенность специй, которые используются в приготовлении соусов. Основная классификация и ассортимент подлив в кулинарии. Анализ составления технологических и технико-технологических карт.
курсовая работа, добавлен 19.11.2014Химический состав и пищевая ценность исходного сырья. Технология приготовления блюд и кондитерских изделий, требования к их качеству, условия и сроки реализации продукции. Применяемое оборудование, инвентарь: принцип действия и правила эксплуатации.
курсовая работа, добавлен 13.06.2011Характеристика предприятия по производству хлебобулочных и кондитерских изделий. Ассортимент выпускаемой продукции. Доставка, хранение и подготовка сырья. Показатели его качества. Технологическая схема приготовления хлеба. Режим работы ярусной печи.
курсовая работа, добавлен 21.11.2021Технология хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых изделий. Характеристика сырья для производства сахарных кондитерских изделий. Оборудование, используемое для производства соленой рыбы.
курсовая работа, добавлен 12.12.2015- 108. Американский виски
История появления американского виски. Развитие производства бурбона. Виды бурбона, употребление, полезные свойства. Использование в кулинарии. Культовые классические коктейли на основе бурбона. Производство в домашних условиях. Вред и противопоказания.
реферат, добавлен 14.12.2017 Общая технология обработки молочных продуктов: приёмка, оценка, механическая и тепловая обработка. Рассмотрение технологии производства мягких сыров и особенностей их хранения. Характеристика возможных пороков мягких сыров и причин их возникновения.
курсовая работа, добавлен 20.03.2014Описание технологии производства кумыса – традиционного напитка коренного населения Республики Башкортостана. Разработка технологической линии производства кумыса. Конструктивные расчеты центробежного насоса. Анализ экономических показателей проекта.
реферат, добавлен 25.05.2016Товароведная характеристика продуктов и сырья. Организация рабочего места при приготовлении блюда. Требования к качеству готовой продукции, условия ее реализации и хранения. Правила безопасной эксплуатации выбранного оборудования при приготовлении блюда.
контрольная работа, добавлен 25.02.2016Товароведческая характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Требования к качеству жареных блюд из говядины. Характеристика оборудования и инвентаря, их правила эксплуатации и техника безопасности оборудования.
реферат, добавлен 17.02.2009Характеристика и ассортимент колбасных изделий. Сырье и материалы для производства продукции. Технология производства вареных, копченых и ливерных колбас, студней, зельцев, копченостей. Органолептические показатели и оценка качества колбасных изделий.
реферат, добавлен 26.06.2014История возникновения японской кулинарии. Сырьё, используемое в блюдах японской кухни. Расчёт пищевой и энергетической ценности блюда "Рис с печенью и мандаринами". Технологические и аппаратно-технологические схемы производства блюд японской кухни.
курсовая работа, добавлен 29.11.2014Технологический расчет сырьевого и материального обеспечения проекта производства джема из айвы. Контроль над соблюдением санитарно-гигиенических норм и техникой безопасности на производственном предприятии с целью получения высококачественного продукта.
курсовая работа, добавлен 02.02.2014Общие черты латышской и литовской кухни, влияние исторических условий на формирование прибалтийской кулинарии. Характеристика и особенности блюд эстонской кухни. Анализ латышской и литовской кулинарии, национальные блюда и кулинарные направления.
реферат, добавлен 27.01.2015Ознакомление с терминологической базой, применяемой в кулинарном деле. Изучение наименований, используемых в национальных кухнях. Перечень специальных кулинарных категорий. Виды обработки продуктов питания. Нормативные документы по производству блюд.
презентация, добавлен 12.11.2015Предмет, цели, задачи и структурные элементы технической дисциплины "Технология приготовления пищи". Традиции народной кухни как основа современной технологии приготовления пищи. Исторические аспекты возникновения и развития профессиональной кулинарии.
лекция, добавлен 29.01.2014Химический состав и пищевая ценность яблок. Стандарты на сырье и вспомогательные материалы. Технологические требования к сахару песку по физико-химическим показателям. Технологическая схема производства и требования к качеству готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 29.11.2012Пищевая и биологическая ценность рыбы, классификация, способы кулинарной обработки. Организация работы цеха, подбор оборудования, инвентаря, для приготовления рыбных полуфабрикатов. Технология приготовления рыбных соусов, требования к качеству.
курсовая работа, добавлен 14.01.2010Технология производства колбас и их рецептура согласно государственной стандартизации на примере ОАО "Комбинат мясной Каменск-Уральский". Подготовка сырья и оболочек для колбасного производства, измельчение мяса. Тепловая обработка колбасных изделий.
дипломная работа, добавлен 26.01.2011Характеристика предприятия общественного питания, факторы, влияющие на составление меню и ассортимент блюд в ресторане. Порядок расположения закусок и блюд в меню. Рецепты и технология приготовления салатов, холодных закусок, горячего, пиццы и десертов.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014Организация работы кондитерского цеха. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Санитарные требования к готовому изделию. Технология приготовления песочного теста. Характеристика и ассортимент изделий. Характеристика и ассортимент изделий.
контрольная работа, добавлен 16.01.2017Понятие кулинарии как искусства приготовления пищи. Сущность блюда как сочетания пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку и подготовленных к потреблению. Технология приготовления паштета из печени, ухи ростовской и паннакоты со свежими ягодами.
дипломная работа, добавлен 06.12.2013Особенности морфологического строения, технология производства нового блюда для общественного питания. Ассортимент и технология изготовления полуфабрикатов. Условия и сроки хранения. Характеристика исходной рецептуры, расчет отходов и потерь по стадиям.
курсовая работа, добавлен 04.04.2016