Бутерброды
Правила безопасной работы с электронагревательными приборами и режущими инструментами. Бутерброды, выполненные на пшеничном и на ржаном хлебе. Правила приготовления и примеры открытых, закрытых, закусочных, горячих, холодных и сложных бутербродов.
Подобные документы
Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд, особенности их приготовления. Гигиена работников при изготовлении сложных горячих блюд. Требования к посуде для приготовления горячих блюд. Методы контроля качества сырья и принципы безопасности.
курсовая работа, добавлен 26.06.2023Технологический процесс приготовления соусов для холодных блюд и закусок, их современное оформление. Аппетитная сервировка различных продуктов с помощью бутербродов. Виды бутербродов: горячие, холодные, соленые, сладкие, закусочные, рулетики и др.
реферат, добавлен 19.12.2014Бутерброды и их классификация. Закуски на спичках. Банкетные мелкие холодные закуски, горячие закуски. Блюда из рыбы и мяса. Салаты-коктейли и овощные закуски. Посуда для подачи холодных блюд. Тартинки как вид горячей закуски, выпекание тарталеток.
презентация, добавлен 19.09.2016Использование бутербродных смесей и масла в качестве закуски, украшение и оформление блюд. Технология приготовления сандвичей и канапе. Способы запекания в духовке гренок и тартинок. Требования к качеству готовых бутербродов, условия и сроки хранения.
презентация, добавлен 13.01.2015Изучение технологии приготовления сложных горячих соусов. Характеристика основ приготовления блюд из птицы. Анализ специфических особенностей соуса молочный с каперсами. Основные аспекты разработки технологической документации для готовых горячих блюд.
презентация, добавлен 06.02.2015Значение блюд в питании. Классификация сладких блюд. Предварительная подготовка сырья для десертов. Технологический процесс приготовления фруктовых, ягодных и шоколадных салатов. Правила порционирования, оформления, декорирование и отпуск десертов.
контрольная работа, добавлен 21.08.2016Производственная программа общедоступной столовой. Ассортимент, технология приготовления, правила подачи сложных горячих блюд. Характеристика и качество сырья и полуфабрикатов для приготовления. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении.
дипломная работа, добавлен 09.05.2022Особенности сервировки стола с холодными блюдами. Виды рыбных гастрономических товаров. Приготовление сельди рубленой с гарниром и фаршированной рыбы под майонезом. Выбор состава ассорти. Правила безопасной работы с колющими и режущими инструментами.
презентация, добавлен 02.10.2015Технологический процесс обработки и использования соленых и консервированных овощей, обработка грибов. Холодные блюда и закуски: классификация, значение в питании. Бутерброды: ассортимент, технология приготовления, правила отпуска, требование к качеству.
контрольная работа, добавлен 22.09.2014Характерные особенности современной латышской кухни. Широкое применение яиц и молочных продуктов. Технология приготовления "Хлебный суп", десерта "Буберт", пирожного "Vecriga". Санитарные нормы и правила при приготовлении блюд на латышской кухне.
курсовая работа, добавлен 03.10.2017- 36. Приготовление бутербродов, их виды и характеристика. Приготовление крошковых и десертных пирожных
Организация рабочего цеха: оборудование, инвентарь, приспособления. Технология приготовления блюд, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Общие правила приготовления бутербродов. Требования к качеству. Изучение ассортимента бутербродов и пирожных.
курсовая работа, добавлен 14.12.2013 Ассортимент, классификация и особенности приготовления сложных горячих блюд из запеченного мяса. Характеристика производственных помещений для приготовления сложных горячих блюд. Оборудование и инвентарь, необходимый для производства сложных горячих блюд.
курсовая работа, добавлен 14.04.2022Изучение ассортимента и технологического процесса приготовления закрытых бутербродов. Характеристика сырья, санитарные требования, организация технологического процесса, оформление и подача закрытого бутерброда. Разработка технологической документации.
курсовая работа, добавлен 08.08.2018Характеристика и качество сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных горячих блюд из круп. Организация контроля качества и безопасности при приготовлении и реализации сложных горячих блюд из круп. Особенности подачи сложных горячих блюд из круп.
курсовая работа, добавлен 26.06.2020Технологический процесс приготовления сложных холодных сливочных десертов, их оформление и техника декорирования. Охлаждение и замораживание основ для приготовления сложных холодных десертов. Разработка технологических и технических карт на продукцию.
курсовая работа, добавлен 16.05.2016Процессы приготовления полуфабрикатов и горячих блюд в рыбном и горячем цехах. Ассортимент и технология приготовления сложных горячих блюд из фаршированной рыбы. Разработка нормативной документации на сложные горячие блюда из фаршированной рыбы.
курсовая работа, добавлен 24.02.2019Польза овощей в питании человека. Сравнительный анализ ассортимента сложных горячих овощных блюд. Правила приготовления, оформления и подачи блюд. Условия и сроки реализации. Приемы продления сроков хранения кулинарной продукции, требования к качеству.
курсовая работа, добавлен 11.12.2014Характеристика и подготовка к использованию желирующих веществ, пищевых добавок: крахмалов, студнеобразователей, красителей и др. Варианты оформления и техника декорирования сложных холодных десертов. Основные направления в приготовлении горячих десертов.
контрольная работа, добавлен 04.04.2016Расчет закладки сырья для приготовления национальных изделий из дрожжевого теста, составление технологических карт. Требования к качеству бисквитных и крошковых пирожных. Жарочно-пекарское оборудование: классификация, устройство и принцип работы.
контрольная работа, добавлен 26.04.2015Организация холодного цеха. Должностные обязанности повара. Разработка ассортимента сложных холодных блюд и соусов, расчет массы сырья и полуфабрикатов для их приготовления. Описание различных технологий, оборудования и инвентаря для приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 04.09.2014Ассортимент и характеристика сырья, используемого для приготовления холодных супов. Технологический процесс приготовления не горячих блюд, презентация и оформление. Санитарно-гигиенические требования к процессу готовки. Определение продажной цены.
курсовая работа, добавлен 18.02.2015Знакомство с технологическим процессом приготовления сложных горячих блюд, рассмотрение требований к качеству. Общая характеристика оборудования, используемого для приготовления сложных горячих блюд. Анализ проблем распределения персонала в столовой.
отчет по практике, добавлен 14.04.2014Определение понятия "бутерброд", классификация бутербродов. Характеристика сырья для приготовления, технология приготовления, особенности оформления и отпуска бутербродов. Характеристика оборудования и инвентаря, необходимого для приготовления продукта.
курсовая работа, добавлен 28.11.2014- 49. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса вареного различными способами
Технология приготовления полуфабрикатов на приготовление сложных горячих блюд из мяса вареного различными способами. Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов. Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд.
курсовая работа, добавлен 07.10.2016 Характеристика и особенности приёмов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления холодных блюд и закусок из птицы и дичи. Технологические процессы, влияющие на качество готовой продукции. Правила приготовления холодных блюд и закусок.
курсовая работа, добавлен 06.05.2015