Проектирование цеха доработки полуфабрикатов заведения общественного питания
Анализ особенностей организации цеха доработки полуфабрикатов. Расчет количества потребителей и производственной программы цеха, а также количества продовольственного сырья. Расчет численности производственного персонала и подбор оборудования цеха.
Подобные документы
Характеристика предприятия общественного питания. Производственная программа горячего цеха, составление меню. Расчеты площади цеха, численности потребителей, количества блюд, численности производственных работников цеха. Подбор и расчет оборудования.
курсовая работа, добавлен 23.09.2014Разработка производственной программы, потребного количества сырья и численности работников, режимов труда и отдыха проектируемого цеха кафе. Расчет площади цеха, расчет и подбор оборудования и инвентаря. Составление таблицы технологических линий.
курсовая работа, добавлен 07.12.2011Планирование открытия точки общественного питания. Определение числа потребителей и количества блюд, расчетного меню. История происхождения блинниц и их классификация. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов, холодильного и механического оборудования.
курсовая работа, добавлен 26.09.2013Характеристика ресторана итальянской кухни "Трикони", структура его производства. Разработка производственной программы предприятия. Расчет количества сырья, необходимого для работы холодного цеха, и численности персонала. Подбор оборудования для цеха.
курсовая работа, добавлен 15.09.2013Разработка производственной программы предприятия: расчет количества потребителей, блюд и однодневного меню. Определение режима работы и численности работников цеха, перечень необходимого оборудования. Проектирование инженерного обеспечения горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 27.06.2012Рассмотрение вопроса оснащения предприятия массового общественного питания. Определение количества потребителей и блюд, расчет меню и составление сырьевых ведомостей. Схема и обоснование площади цеха, количества оборудования и обслуживающего персонала.
курсовая работа, добавлен 20.01.2011Расчет производственной программы. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Разбивка блюд по ассортименту. Составление плана меню. Расчет численности персонала производственной бригады цеха. Подбор оборудования, посуды, инвентаря.
курсовая работа, добавлен 17.05.2015Предназначение мясо-рыбного цеха. Расчет количества потребителей и количества блюд. Подбор технологического оборудования, инвентаря и кухонной посуды. Составление графика загрузки зала торгового объекта общественного питания. Разработка плана меню.
курсовая работа, добавлен 24.04.2015Характеристика проектированного предприятия и назначение цеха. Состав производственной программы цеха и расчет сырья. Расчетное меню, таблица и график реализации блюд и напитков. Подбор оборудования, организация труда в цеху (организация графика выхода).
курсовая работа, добавлен 13.06.2012Характеристика проектируемого цеха. Определение количества потребителей. Разбивка блюд по ассортименту. Проектирование плана меню. Расчет потребного количества сырья и площади проектируемого цеха, рабочей силы. Подбор кухонной посуды и инвентаря.
курсовая работа, добавлен 11.06.2014Технико-экономическое обоснование проектируемого предприятия. Определение производственной программы горячего цеха, разработка меню, расчет сырья для приготовления блюд. Определение количества работников, график выхода на работу. Расчет площади цеха.
курсовая работа, добавлен 09.04.2012Основные направления проектирования предприятий общественного питания. Определение количества потребителей. Составление планово-расчетного меню кафе на 80 мест. Расчет количества сырья и кулинарных продуктов. Составление производственной программы.
курсовая работа, добавлен 05.01.2017Характеристика горячего цеха. Производственная программа предприятия общественного питания. Расчет теплового оборудования. Подбор холодильных агрегатов. Выбор механического оборудования. Определение площади цеха и численности производственных работников.
курсовая работа, добавлен 18.01.2015Характеристика места расположения предприятия питания "IQ бар", режим его работы. Организация работы производственных цехов. Разработка производственной программы холодного цеха. Расчет необходимого количества сырья для предложенного плана-меню.
курсовая работа, добавлен 23.04.2017- 15. Технологический расчет горячего цеха ресторана "Диана" с арабской, кавказской кухней на 100 мест
Характеристика ресторана "Диана", его организационно-правовая форма и структура управления. Организация работы горячего цеха. Расчет количества потребителей, общего количества блюд, численности работников, основного и вспомогательного оборудования.
курсовая работа, добавлен 23.03.2011 Суть пропускной способности предприятия. Определение количества блюд, реализуемых в кафе и кальянном зале. Анализ производственной программы кондитерского цеха. Расчет основного и вспомогательного оборудования. Вычисление массы отделочных полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 18.01.2017Определение количества потребителей, блюд и необходимого сырья. Составление расчетного меню. Разбивка блюд по группам. Подбор холодильного, теплового и вспомогательного оборудования. Расчет общей площади помещения, численности работников производства.
практическая работа, добавлен 28.12.2012Характеристика предприятия, цеха, его производственная программа. Расчет и подбор теплового, механического, немеханического и холодильного оборудования. Расчет численности производственных работников цеха. Объемно-планировочное решение цеха, его площадь.
курсовая работа, добавлен 19.09.2014Концепции ресторанного бизнеса. Проектирование горячего цеха ресторана и подбор оборудования. Расчет количества потребителей, ассортимент продукции, составление меню, характеристика сырья. Охрана труда и техника безопасности на предприятиях питания.
курсовая работа, добавлен 15.04.2012Определение потребности мест в предприятии общественного питания, составление его производственной программы. Расчет количества производственных работников цеха, график работы. Определение площади разрабатываемого цеха, технологический процесс в нем.
курсовая работа, добавлен 03.01.2014Оценка количества потребителей по графику загрузки зала. Расчет производственной программы рыбного ресторана и винного бара. Составление технологического графика тепловой обработки продукции. Подбор основного и вспомогательного оборудования горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 29.11.2013Характеристика производства и разработка плана-меню. Организация работы холодного, горячего, овощного цехов, цеха доработки полуфабрикатов. Подбор технологического оборудования, инструмента и инвентаря. Обслуживание на предприятиях общественного питания.
курсовая работа, добавлен 14.01.2016Характеристика сферы общественного питания в РФ, ее роль в социально-экономической жизни общества. Разработка проекта горячего цеха кафе. Выбор источников снабжения сырьем и полуфабрикатами. Расчет количества блюд, разработка производственной программы.
курсовая работа, добавлен 07.08.2013Классификация ресторанов, тенденции развития бизнеса. Функциональные обязанности персонала предприятия общественного питания. Расчет производственной программы, количества потребителей. Составление расчетного меню. Технологическое оборудование цеха.
курсовая работа, добавлен 12.02.2012Расчеты количества реализуемых блюд за день, процентная разбивка блюд и расчет сырья, необходимого для приготовления блюд. Требования стандартов качеству поступающего сырья, полуфабрикатов и готовому блюду. Схема технологического процесса горячего цеха.
отчет по практике, добавлен 21.03.2017