Изменения витаминов при кулинарной обработке
Изменения при тепловой обработке жирорастворимых и водорастворимых витаминов. Разрушение витамина А под действием ультрафиолетовых лучей. Роль витамина Е как естественного антиокислителя жиров. Предохранение витамина С от разрушения путем окисления.
Подобные документы
Характеристика группы пищевых продуктов используемых человеком в питании. Особенность количества овощей и фруктов в суточном рационе и специфика экстрактивных веществ, содержащихся в мясе. Понятие водорастворимых витаминов и их значение для человека.
контрольная работа, добавлен 02.03.2015Обеспеченность организма студентов различными витаминами и минеральными веществами. Проявления дефицита того или иного витамина, микро- и макроэлемента, возможные заболевания. Роль биотина в организме человека. Последствия недостатка фолиевой кислоты.
курсовая работа, добавлен 29.03.2019Содержание биологически активных веществ в облепихе. Сочетание витаминов С и Р в облепиховых ягодах. Получение облепихового масла из мякоти плодов. Использование ягод облепихи для повышения содержания витаминов при производстве различных соков.
статья, добавлен 17.12.2019Стойкость рапсового масла к окислению. Влияние положения двойных связей в жирных кислотах в молекулах негидратируемых форм фосфолипидов на степень гидратируемости. Технологические свойства масел и их физиологическая ценность, накопление витамина Д.
автореферат, добавлен 02.05.2018Правила составления правильного рациона. Концепция сбалансированного питания А.А. Покровского. Нормативно-законодательная основа безопасности пищевых продуктов. Закон России "О защите прав потребителей". Гигиенические свойства водорастворимых витаминов.
контрольная работа, добавлен 02.06.2014Колбасные изделия как мясные продукты, приготовленные из мясного фарша с добавлением других ингредиентов, подвергнутые тепловой обработке или ферментации, готовые к употреблению. Особенности и основные этапы технологии их производства, оценка качества.
курсовая работа, добавлен 23.03.2016Определение из известных апельсиновых напитков, напитка с наибольшим содержанием аскорбиновой кислоты (витамина С). Качественные реакции на аскорбиновую кислоту, количественные методы ее определения; свойства аскорбиновой кислоты, ее действие на человека.
лабораторная работа, добавлен 03.05.2019Анализ влияния вакуумной сублимационной сушки на интегральную антиоксидантную активность плодов фейхоа, массовую долю витамина С и на органолептические показатели. Способы получения экстракции из плодов фейхоа, обладающего антиоксидантной активностью.
статья, добавлен 29.04.2019Денатурация фибриллярных белков, постденатурационные изменения. Кислотный гидролиз крахмала, его использование в технологических процессах и в поточном производстве. Физические и химические факторы, которые оказывают влияние на стабильность витаминов.
контрольная работа, добавлен 26.01.2015Определение в лаборатории наличия витамина А в растительных маслах. Позитивное влияние подсолнечного масла на организм человека. Виды пальмового и арахисового масел. Приготовление в домашних условиях на основе растительного масла мази для заживления ран.
научная работа, добавлен 03.05.2019Гигиена как медицинская наука. Особенности и роль элементов пищи: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей, воды. Основы рационального и сбалансированного питания, его нормы. Мероприятия, направленные на усвоение у детей гигиенических основ.
реферат, добавлен 04.03.2012Утилизация и комплексное использование отходов, образующихся при переработке растительного сырья. Содержание витаминов в составе облепихового шрота. Проведение исследования изменения физико-химических показателей булочки облепиховой в процессе хранения.
статья, добавлен 17.12.2019Роль напитков в питании и оценка их качества. Ассортимент и особенности приготовления холодных и горячих безалкогольных напитков. Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке продуктов и их роль в формировании качества.
курсовая работа, добавлен 30.05.2017Изучение технологии применения основного и дополнительного сырья используемого в хлебопекарном производстве. Виды муки и технология помола зерен. Применение солода, дрожжей, сахара и сахаросодержащего сырья, патоки, яиц, соли, жиров, специй и витаминов.
статья, добавлен 15.12.2014Сущность и принципы вегетарианского питания. Технология приготовления холодных закусок, супов и мучных изделий. Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов. Расчёт расхода сырья и выхода готовых изделий. Требования к оформлению и подачи блюд.
курсовая работа, добавлен 12.02.2015Питание как процесс поглощения и переваривания пищевых продуктов для поддержания жизнедеятельности организма. Продукты с высоким содержание белка. Суточное потребление жиров для мужчин и женщин. Группы витаминов в пище. Различные формы голодания.
реферат, добавлен 05.04.2014Способ приготовления мясных и рыбных бульонов, перечень необходимых ингредиентов. Изучение пищевой ценности и химического состава блюда. Содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.
презентация, добавлен 14.10.2014Товароведческая характеристика сырья. Технология приготовления пищи. Обоснование технологического оборудования. Организация рабочих мест в мясном, овощном, кондитерском цехе. Санитарно-гигиенические требования при первичной и тепловой обработке продуктов.
дипломная работа, добавлен 22.02.2020Характеристика основных конкурентных преимуществ мяса кальмара перед другими представителями головоногих моллюсков. Определение величины калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов на 100 грамм съедобной части данного морепродукта.
контрольная работа, добавлен 22.03.2015Характеристика и ценность сырья. Приемы механической и тепловой обработки сырья. Процессы, происходящие в мясе домашней птицы при тепловой обработке. Организация работы горячего цеха. Ассортимент блюд из мяса домашней птицы. Пищевая ценность блюд.
курсовая работа, добавлен 20.04.2018Основные принципы питания детей. Технологии обработки сырья и приготовления пищи. Определение энергетической ценности и калорийности продуктов. Свойства белков, жиров и углеводов. Влияние витаминов, микроэлементов и минеральных веществ на здоровье.
реферат, добавлен 01.12.2016Характеристика рыбного сырья и его комплексное использование. Виды промысловых рыб. Особенности морфологического строения. Химический состав и пищевая ценность морепродуктов. Сложные белки и минеральные вещества. Отходы и потери при кулинарной обработке.
лекция, добавлен 29.01.2014Мясо как сырьё для приготовления кулинарной продукции. Пищевая ценность, строение, химический состав мясных продуктов. Показатели энергетической ценности мяса, содержание витаминов и аминокислот. Механическая и тепловая кулинарная обработка сырья.
курсовая работа, добавлен 07.08.2013Особенности технологической переработки сорта тыквы "Мичуринская", как сорта, содержащего наибольшее количество сухих веществ. Сушка как один из способов переработки тыквы. Проведение химического анализа сушеной тыквы, определение содержания витамина С.
статья, добавлен 30.09.2018Дикорастущие плоды и ягоды как один из наиболее важных источников витамина С в питании населения: анализ способов переработки, особенности использования в кулинарии. Знакомство с химическим составом и питательной ценностью дикорастущих плодов и ягод.
курсовая работа, добавлен 03.02.2015