Механическая и кулинарная обработка овощей
Кулинарная обработка клубней и корнеплодов. Механическая кулинарная обработка капустных, луковых, тыквенных и томатных овощей, свежих и соленых огурцов, листовых и пряных овощей, свежих, сушеных и соленых грибов. Особенности фарширования овощей.
Подобные документы
Ознакомление с классификацией овощей. Рассмотрение и анализ процесса механической кулинарной обработки овощей. Исследование основ искусства карвинга по фруктам и овощам. Изучение и характеристика особенностей приготовления блюд и гарниров из овощей.
презентация, добавлен 16.06.2015Изучение питательной ценности овощей. Требования к качеству овощных блюд, сроки хранения. Исследование особенностей тепловой обработки овощей. Технология приготовления отварных, тушенных и запеченных блюд. Припускание и пассировка овощей и корнеплодов.
презентация, добавлен 10.04.2016Качество свежих овощей и плодов. Нормативные документы по качеству. Определяющие и специфичные показатели, характеризующие товарное качество, значение потребительских свойств и сохраняемости. Товарные сорта стандартной продукции: признаки деления.
контрольная работа, добавлен 27.02.2009Значение овощей в питании человека. Правила варки, припускания и тушения овощей. Особенности приготовления картофеля отварного. Ассортимент блюд из отварных, припущенных и тушёных овощей. Требования к качеству, сроки реализации блюд из овощей и грибов.
лекция, добавлен 29.01.2014Овощи и грибы: характеристика и первичная обработка, условия хранения. Блюда из отварных, припущенных, фаршированных, жареных, запеченных и тушеных овощей. Формы нарезки овощей для жаренья. Гарниры из картофеля и овощей. Требования качеству продуктов.
презентация, добавлен 19.09.2016Технологический процесс обработки и использования соленых и консервированных овощей, обработка грибов. Холодные блюда и закуски: классификация, значение в питании. Бутерброды: ассортимент, технология приготовления, правила отпуска, требование к качеству.
контрольная работа, добавлен 22.09.2014Описание пищевой ценности овощей и растений, предлагаемых потребителям в торговой сети. Химический состав съедобных овощей и растений. Пищевая и лечебная ценность овощей, бобовых и пряных растений, заключающаяся в предупреждении тяжелые заболеваний.
реферат, добавлен 12.06.2010Тепловая обработка овощей. Приготовление капусты тушеной, рагу из овощей, свеклы тушеной в сметане или соусе, моркови тушеной с рисом и черносливом, картофельной запеканки, голубцов овощных, перца фаршированного. Требования к качеству блюд и гарниров.
контрольная работа, добавлен 25.02.2015Товароведная характеристика сырья и алгоритм приготовления блюд "борщ украинский", "щи из свежей капусты", "соус сметанный", правила их подачи и требование к качеству. Механическая кулинарная обработка овощей. Характеристика приемов тепловой обработки.
контрольная работа, добавлен 24.03.2014Последовательность технологического процесса производства в предприятиях питания. Кулинарная обработка овощей, мяса, рыбы, птицы и полуфабрикатов из них. Стандарты и нормативно-методическое обеспечение сертификации качества продовольственных товаров.
курсовая работа, добавлен 27.02.2009Проведение исследования основной ценности овощей. Использование данной растительной пищи в диетическом питании. Характеристика луковичных, томатных, салатных, капустных, бобовых и зерновых растений. Применение сырых продуктов и их противопоказания.
реферат, добавлен 20.04.2016Грибы - царство живой природы, объединяющее эукариотические организмы, сочетающие в себе некоторые признаки как растений, так и животных. Технология выращивания грибов в промышленных условия, особенности их кулинарной обработки как пищевого продукта.
курсовая работа, добавлен 27.03.2012Характеристика основных операций кулинарной обработки овощей. Сублимационная и термическая сушка. Использование консервирования и замораживания плодов и ягод. Причины изменения цвета и пищевой ценности при термообработке. Приемы сохранения витаминов.
лекция, добавлен 29.01.2014Совершенствование навыков и умений по приготовлению блюд из рыбы. Изучение ассортимента и технологии приготовления. Роль овощей в питании человека. Кулинарная обработка сырья и организация рабочего места. Изучение требований к качеству полуфабриката.
курсовая работа, добавлен 29.12.2012Белки яиц, молока, овощей, их изменения при кулинарной обработке. Технологический процесс механической обработки картофеля, использование отходов. Приготовление полуфабрикатов из рыбы и говядины. Требование к качеству, режим, сроки хранения и реализации.
контрольная работа, добавлен 28.03.2010Общие требования к качеству плодо-овощной продукции. Классификация, химический состав и пищевая ценность овощей. Расширение ассортимента фруктов и корнеплодов. Использование зелени и пряностей для заправки различных национальных блюд и консервирования.
реферат, добавлен 09.04.2023- 42. Обработка птицы
Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, схема технологии. Приготовление полуфабрикатов из птицы, филе и котлетной массы, их характеристика и виды. Способы заправки птицы и дичи. Использование отходов, их обработка.
лекция, добавлен 08.07.2014 Стадии механической обработки мяса. Разделка туши свинины. Кулинарная разделка и обвалка свиной туши. Приготовление мясных полуфабрикатов. Удаление сухожилий, пленок, хрящей. Размораживание мяса в специальных камерах медленным или быстрым способом.
реферат, добавлен 23.10.2011Технологические схемы производства сушеных овощей: картофеля, моркови, зеленого горошка, капусты, грибов, лука, чеснока и пряностей. Показатели качества и органолептические свойства готовых продуктов. Режимы и последовательность переработки сырья.
лекция, добавлен 29.11.2015Химический состав съедобных овощей и растений. Сокогонное действие овощей, фруктов и ягод. Витамины как низкомолекулярные органические соединения с высокой биологической активностью, не синтезируемые в организме. Пищевая и лечебная ценность овощей.
курсовая работа, добавлен 20.12.2011Требования безопасности на предприятиях общественного питания. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Приготовление холодных, горячих, жидких, мясных, мучных блюд и напитков. Особенности отпуска готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 14.01.2016Характеристика сырья для кулинарной обработки. Схема механической обработки мяса. Особенности и технология обработки субпродуктов. Уменьшение бактериального загрязнения и удаление механических загрязнений туши. Способы размораживания мясных продуктов.
лекция, добавлен 06.05.2020Сущность овощей с точки зрения кулинарии и ботаники. Их основная ценность для питания человека. Характеристика химического состава и пищевой ценности овощей. Процесс первичной обработки и разделения. Основные черты корнеплодов, салатных, капустных.
реферат, добавлен 14.02.2013Процесс гидратации; молекулярная и ионная адсорбция, факторы, влияющие на её величину. Белки зернобобовых продуктов, их строение и изменение при кулинарной обработке. Физико-химические изменения, происходящие в жирах при хранении и первичной обработке.
контрольная работа, добавлен 10.02.2011Характеристика детского кафе - учреждения общественного питания с подачей горячих обедов. Приготовление холодных блюд (закусок). Форма нарезки, размеры и особенности кулинарного использования картофеля, корнеплодов. Механическая кулинарная обработка рыбы.
отчет по практике, добавлен 27.04.2014