Асортимент заморожених напівфабрикатів (вареників)
Огляд ринку заморожених напівфабрикатів. Технологія виробництва заморожених вареників. Характеристика полімерного упакування. Вивчення хімічних складових та харчової цінності заморожених напівфабрикатів, фізико-хімічні та органолептичні показники якості.
Подобные документы
Розроблення рецептур безалкогольних соковмісних напоїв з вівсяним молоком, їх фізико-хімічні і органолептичні властивості. Фізико-хімічні показники модельних композицій соковмісних напоїв з вівсяним молоком. Розширення асортименту безалкогольних напоїв.
статья, добавлен 05.12.2023Ознайомлення з технологічною характеристикою хлібопекарських властивостей борошна відповідно заданих показників якості. Розгляд органолептичних показників якості виробу. Аналіз харчової цінності хліба червоносільського та технології приготування тіста.
курсовая работа, добавлен 09.03.2015- 103. Виробництво пива
Органолептичні та фізико-хімічні показники ячменю пивоварного згідно вимог ДСТУ 3769-98 "Ячмінь. Технічні вимоги". Хміль як один з основних і незамінних видів сировини для виробництва пива, його загальні та специфічні речовини. Сольовий склад води.
контрольная работа, добавлен 16.09.2016 Закономірності впливу знежирення на технологічні властивості зародків пшениці. Основні органолептичні та фізико-хімічні показники, харчова та біологічна цінність термоформованих гарнірів, їх зміна під впливом технологічних чинників та під час зберігання.
автореферат, добавлен 28.09.2015Особливості хімічного складу, харчової та біологічної цінності твердих сичугових сирів. Технологічна схема їх виробництва. Характеристика сировини та допоміжних матеріалів. Вивчення асортименту Голландського сиру вітчизняного та закордонного виробництва.
дипломная работа, добавлен 22.08.2013Моніторинг технології виробництва борошняних виробів. Загальна характеристика борошняних блюд. Аналіз рецептур, асортименту та технологічного процесу. Способи та режими теплової обробки. Моніторинг харчової цінності та споживних властивостей продукту.
курсовая работа, добавлен 20.03.2013Основні технологічні операції при кулінарній обробці м'яса. Правила безпеки праці в гарячому цеху. Схема переділки коров`ячої туші. Технологія виготовлення напівфабрикатів з м'ясної котлетної маси. Рецепт приготування відварної яловичини з грибами.
дипломная работа, добавлен 28.09.2014Особливості методів органолептичного контролю якості продукції. Товаровідна характеристика сировини для страв з ресторанного меню. Технологічно-розрахункові картки та послідовність процесу приготування. Охорона праці при приготуванні напівфабрикатів.
курсовая работа, добавлен 02.02.2014Техніко-економічне обґрунтування вибору методу виробництва. Фізико-хімічні процеси, які перебігають при отриманні виробів. Вибір та обґрунтування асортименту продукції. Технологічна схема виробництва. Аналіз призначення сировини та готових продуктів.
курсовая работа, добавлен 03.06.2015Технологія отримання рибного напівфабрикату. Прийоми нарізування риби. Приготування котлетної та кнельної маси. Місце рибних страв у харчуванні людини. Визначення способу обробки, кулінарного призначення та кількості відходів залежно від розміру риби.
курсовая работа, добавлен 21.01.2011Аналіз експериментальних даних впливу масових часток добавки "Магнетофуд" на структурно-механічні властивості м’ясних фаршів із яловичини, стабільність виготовлених із них м’ясних посічених напівфабрикатів. Аналіз мікробіологічних показників біфштексів.
статья, добавлен 20.03.2020Дослідження впливу параметрів процесу кутерування на фізико-хімічні показники варених ковбас. Розгляд оптимальної тривалості обробки, кількості уведеної у фарш води. Оцінка якості ковбасних виробів, виготовлених послідовним способом кутерування.
статья, добавлен 08.10.2020Естетичні властивості халви. Товарознавча характеристика товару: споживчі властивості, історія виникнення та технологія виробництва. Імпорт-експорт продукції на території України та перспективи розвитку галузі. Показники харчової цінності та безпеки.
курсовая работа, добавлен 20.10.2015Розгляд вимог до сировини та технологічних способів її обробки, напівфабрикатів та готових виробів, що задовольняють вимоги дошкільного і шкільного віку. Аналіз технології страв із гідробіонтів, овочів, круп, бобових, сиру та яєць у дитячому харчуванні.
дипломная работа, добавлен 02.12.2015Розробка технології комплексної переробки культивованих грибів у напівфабрикати для виготовлення у закладах ресторанного господарства. Зміни властивостей розробленої продукції у процесі зберігання. Впровадження розроблених технологій у виробництво.
автореферат, добавлен 27.12.2015- 116. Характеристика та аналіз технологічного процесу виробництва ковбас напівкопчених типу Краківська
Стан харчових виробництв в Україні і світі. Характеристика технологічних властивостей сировини та компонентів для виробництва ковбасних продуктів. Аналіз фізико-хімічних показників продукту. Технологія отримання напівкопчених ковбас на підприємствах.
курсовая работа, добавлен 16.05.2010 Вивчення органолептичних та фізико-хімічних показників якості спредів солодковершкових, що представлені на ринку м. Харкова. Визначення найбільшого якісного зразку, який в подальшому використовували в якості основи для нових спредів з наповнювачами.
статья, добавлен 11.05.2018Основні правила смаження м'яса великими шматками. Особливості маринування та подачі м’яса. Вивчення технології приготування свинини, телятини, баранини та козлятини. Підготовка порційних шматочків натурального м'яса. Паніровка м'ясних напівфабрикатів.
реферат, добавлен 22.12.2014- 119. Рекомендації з раціональної організації робочого місця виробника напівфабрикатів з м’яса та риби
Організація виробництва на підприємствах громадського харчування. Особливості роботи м'ясо-рибного цеху: розміщення обладнання. Технологічний процес обробки риби осетрових. Ножі м'ясо- і риборозділювальні виробничі. Організація праці на підприємстві.
контрольная работа, добавлен 15.11.2016 Аналіз ринку послуг ресторанного господарства району. Проектування технологічних процесів механічного кулінарного обробляння сировини та виготовлення напівфабрикатів. Розробка виробничої програми заготівельних цехів. Організація обслуговування споживачів.
дипломная работа, добавлен 09.08.2015Асортимент халви, який формується залежно від виду жировмісних ядер. Основні етапи виготовлення халви, сировина для виробництва. Фасування, упакування та зберігання халви. Причини виникнення дефектів даної продукції, запобігання їх повторної появи.
реферат, добавлен 10.05.2013Основи виробництва молока та його склад. Фізико-хімічні та технологічні властивості даного продукту. Зміна складу та властивостей молока під впливом різних факторів. Характеристика біохімічних і фізико-хімічних змін при його зберіганні і обробці.
учебное пособие, добавлен 14.07.2017- 123. Технологія плодово-ягідних соусів з використанням екстракту полісахаридів оболонки насіння льону
Доцільність використання екстракту полісахаридів, що містяться в оболонці насіння льону як загусника в технології плодово-ягідних соусів. Вплив рецептурних компонентів та технологічних чинників на фізико-хімічні та органолептичні показники соусів.
автореферат, добавлен 26.09.2015 - 124. Технології виробництва напівфабрикатів з субпродуктів та приготування язика відварного з гарніром
Харчова цінність субпродуктів, їх види та способи обробки. Аналіз існуючих технологій приготування страв з язика. Вибір необхідного обладнання, характеристика і розрахунок продуктів. Процес приготування інгредієнтів для страви "Відварний язик з гарніром".
курсовая работа, добавлен 20.05.2012 Техніко-економічне обґрунтування ресторанного господарства "Дичина". Розробка та аналіз технологічного процесу виробництва напівфабрикатів з риби і м’яса. Розрахунок механічного обладнання, аналіз організації технологічних ділянок, робочих місць у цеху.
курсовая работа, добавлен 12.01.2013