Организация работы столовой при производственном предприятии на 150 мест. Организация производства готовой продукции в горячем цехе
Технологические расчеты проектируемого цеха предприятия. Составление таблицы и графика реализации блюд в торговом зале. Расчет потребного количества продуктов и численности работников цеха. Технологический расчет и подбор оборудования горячего цеха.
Подобные документы
Мероприятия по организации производственной деятельности механосборочного цеха. Расчет объема продукции, необходимого количества оборудования, численности персонала, площади цеха, заработной платы сотрудников. Организация труда работников предприятия.
курсовая работа, добавлен 11.11.2013Характеристика и нормативно-правовые аспекты деятельности предприятия. Проектирование технологических участков, рабочих мест в цехе. Расчет немеханического оборудования, подбор инвентаря и приспособлений. Особенности производственной деятельности цеха.
курсовая работа, добавлен 10.07.2012Характеристика кафе русской кухни. Описание горячего цеха, оперативное планирование работы. Определение пропускной способности зала. Расчет количества блюд и напитков, подлежащие реализации, покупных товаров. Разработка производственной программы.
контрольная работа, добавлен 09.01.2019Выбор и обоснование технологической схемы варочного цеха. Расчет продуктов производства пива различных марок. Подбор технологического оборудования варочного цеха. Расчет расхода воды, пара и тепла в варочном цехе. Расчет площади складских помещений.
курсовая работа, добавлен 14.12.2013Разработка производственной программы холодного цеха столовой "GM-АвтоВАЗ". Расчет и подбор оборудования, посуды и инвентаря. Расчет площади цеха и необходимой рабочей силы. Разработка плана-меню, составление таблиц загрузки зала и реализации блюд.
курсовая работа, добавлен 25.06.2015Определение режима работы заведения и количества посетителей. Составление плана-меню и организация труда в цехе. Расчет количества блюд, выхода полуфабрикатов и отходов, продуктовой ведомости на блюда и гарниры, оборудования и численности работников.
курсовая работа, добавлен 20.03.2015Расчет и подбор торгово-технологического оборудования. Количество напитков, хлеба, мучных и кондитерских изделий, реализуемых в торговом зале. Подбор холодильного оборудования. Расчет численности работников горячего и холодного цехов, организация работы.
курсовая работа, добавлен 08.06.2014Технологические расчеты горячего цеха гриль-бара. Разработка производственной программы, таблиц реализации продукции. Подбор механического и холодильного оборудования, вспомогательного и теплового оборудования. Определение площади горячего цеха.
контрольная работа, добавлен 08.03.2016Производственная программа проектируемого предприятия общественного питания кафе на 100 посадочных мест. Режим работы цеха, определение численности производственной бригады. Расчет объема стационарных и наплитных котлов, механического оборудования.
курсовая работа, добавлен 01.06.2015Составление производственной программы овощного кафе на 100 посадочных мест. Определение численности работников производства и режима работы. Обоснование основного и вспомогательного оборудования, расчет площади цеха. Сырьевая ведомость производства.
контрольная работа, добавлен 21.02.2013Проектирование холодного цеха на 75 мест. Расчет загрузки торгового зала. Определение количества блюд для реализации. Составление меню, расчет механического и немеханического оборудования, необходимой рабочей силы и приемлемой площади помещения.
курсовая работа, добавлен 17.01.2011Технико-экономическое обоснование предприятия общественного питания. Реализация блюд в зале. Расчет количества продуктов и складской группы помещений, овощного, мясорыбного, горячего и холодного цеха. Безопасность жизнедеятельности на предприятии.
дипломная работа, добавлен 31.05.2014Определение производственной программы столовой на 100 мест. Расчет количества потребителей, составление плана-меню. Расчет общего количества реализуемых блюд, изделий; расход сырья. Технологический расчет и подбор механического и теплового оборудования.
курсовая работа, добавлен 11.09.2015Изучение производственной структуры и организации работы кафе на 90 посадочных мест. Описание схемы и организация работы холодного цеха кафе. Оценка количества посетителей, расчет количества блюд и разработка производственной программы холодного цеха.
курсовая работа, добавлен 06.06.2012Организация работы холодного цеха кафе. Определение количества потребителей, необходимого количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Оценка потребности в сырье, численности работников. Подбор оборудования, посуды, инвентаря, инструментов.
курсовая работа, добавлен 25.05.2013Описание технологии производства вареных колбас, основные требования к сырью и готовой продукции. Технологические расчеты линии производства. Расчет и подбор оборудования цеха. Определение численности рабочих. Описание эмульситатора типа К6-ФКМ.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Принципы размещения шкуроконсервировочного цеха на мясоперерабатывающих предприятиях. Технологические схемы обработки шкур, волоса и щетины. Расчет сырья и готовой продукции. Подача животных на переработку. Безопасность и экологичность производства.
реферат, добавлен 29.09.2016Составление меню, разработка ассортимента блюд, нормативно-технологической документации и производственной программы предприятия. Определение количества потребителей и количества блюд. Составление плана-меню и специфика расчёта сырья горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 26.11.2014Горячий цех как основной объект общественного питания. Расчет количества потребителей и составление графика загрузки зала. Расчет количества продовольственного сырья пищевых продуктов массой брутто и нетто. Подбор кухонной посуды, инвентаря, инструментов.
курсовая работа, добавлен 01.03.2021Организационные особенности работы предприятия общественного питания. Характеристика ресторана, мясо-рыбного цеха. Производственная программа. Расчёт количества посетителей, графика загрузки зала. Ассортимент блюд. Составление однодневного меню.
курсовая работа, добавлен 23.11.2019Организационная структура механического цеха. Расчет количества оборудования по цеху в целом. Определение числа производственных участков и их специализации. Распределение оборудования по участкам. Вспомогательные подразделения и складские помещения.
курсовая работа, добавлен 03.12.2011Характеристика и структура предприятия (столовая п. Береговая), его производственная программа. Расчет необходимого количества продуктов для полноценного обеспечения столовой, подбор необходимого оборудования, кухонного инвентаря. График выхода на работу.
курсовая работа, добавлен 14.05.2011Описание работы цехов, основные цели и задачи подготовительного цеха. Организация работы раскройного и швейного цеха. Выбор схемы производства и грузопотоков. Предварительный расчет проектируемого предприятия. Расчет агрегатных транспортеро-конвейров.
контрольная работа, добавлен 29.06.2017Номенклатура выпускаемой продукции. Характеристика сырьевых материалов. Выбор и обоснование способа производства. Расчет производственной программы цеха, удельного расхода сырья, технологического оборудования. Организация рабочих мест и планировка цеха.
курсовая работа, добавлен 23.12.2013Производственная программа предприятия. Составление расчетного меню, ассортиментный минимум. Проектирование помещений для приема и хранения продуктов. Организация работы доготовочного цеха: горячее и холодное отделение. Расчет численности работников.
курсовая работа, добавлен 23.12.2014