Холодные блюда. Закуски из мяса

Холодные блюда и закуски из мяса: особенности расчета сырья; санитарно-гигиенические требования при их приготовлении. Производство крупнокусковых полуфабрикатов из свинины, их выход и кулинарное использование. Блюда из тушеных и запеченных овощей.

Подобные документы

  • История возникновения вторых блюд. Кулинарное использование куриного мяса для производства горячих блюд. Разработка ассортимента блюд из свинины. Ингредиенты для приготовления мясной плетенки с клюквенным соусом. Органолептический анализ данного блюда.

    курсовая работа, добавлен 23.12.2015

  • Технологический процесс обработки и использования соленых и консервированных овощей, обработка грибов. Холодные блюда и закуски: классификация, значение в питании. Бутерброды: ассортимент, технология приготовления, правила отпуска, требование к качеству.

    контрольная работа, добавлен 22.09.2014

  • Характеристика и ассортимент рубленного мяса, блюда из натуральной рубки, из замороженного рубленного мяса. Разнообразие видов блюд и требования к полуфабрикатам изделий. Рецептура приготовления и варианты применения рубленного мяса в блюдах.

    реферат, добавлен 27.02.2009

  • Особенность подачи закуски из яиц и овощей и грибов. Технологические требования к приготовлению закуски из рыбы и нерыбного водного сырья. Приготовление холодных блюд из отварного и жареного мяса. Способы приготовления заливных блюд из мяса и птицы.

    контрольная работа, добавлен 18.05.2020

  • Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов, оформление и подача. Приемы механической обработки кальмара. Холодные блюда из креветок и вторые горячие блюда из мидий, трепангов, осьминогов и каракатиц. Особенности и сроки хранения морепродуктов.

    курсовая работа, добавлен 24.11.2014

  • Товароведческая характеристика сырья. Классификация и ассортимент блюд из мяса, их пищевая ценность. Варианты оформления и подачи блюд. Технико-технологические карты на фирменные блюда из мяса. Безопасность при эксплуатации технологического оборудования.

    курсовая работа, добавлен 28.09.2015

  • Сладкие блюда, приготовленные из плодов и ягод, отличающиеся высокой витаминной активностью. Сырьё сладких блюд: сливки, яйца, сахар. Требования к качеству, условия и сроки их хранения. Компот из свежих фруктов. Национальные блюда и напитки Италии.

    презентация, добавлен 04.12.2016

  • Изучение ассортимента вторых блюд из рубленного мяса. Исследование процесса приготовления рубленых полуфабрикатов. Технология изготовления пудинга из говядины с гарниром из припущенных овощей. Товароведческая характеристика сырья, входящего в рецептуру.

    курсовая работа, добавлен 14.05.2014

  • Сытная, простая и изысканная, незатейливая и изобретательная казанская кухня. Кулинарное искусство татарского народа. Блюда из татарской кухни. Характеристика сырья, используемого для приготовления блюда "Азу по–татарски". Требования к качеству.

    презентация, добавлен 28.03.2016

  • Общая характеристика сложной горячей кулинарной продукции из мяса. Особенности и этапы технологического процесса приготовления фирменного горячего блюда из тушеного мяса. Разработка технико–технологической карты на производство блюда в горячем цеху.

    курсовая работа, добавлен 26.11.2013

  • Характеристика особенностей приготовления запеченных мясных блюд, требований к качеству мяса, температурному режиму его приготовления, классификации мяса с товароведческой точки зрения. Описание рецептов запеченных блюд, в состав которых входит мясо.

    реферат, добавлен 27.04.2014

  • Значение холодных блюд и закусок в питании человека. Рассмотрение технологических процессов, влияющих на качество готовой продукции. Особенности и технология приготовления салатов-коктейлей. Экспериментальная проработка новой кулинарной продукции.

    курсовая работа, добавлен 17.02.2015

  • Гарниры из жареных овощей и тушеные блюда из мяса. Изучение способов приготовления овощей. Температура жира при жареньи овощей во фритюре. Разнообразие ассортимента вторых блюд из мясных продуктов. Норма расхода соли, специй и зелени на украшение блюда.

    контрольная работа, добавлен 15.04.2013

  • Принципы классификации предприятия общественного питания. Характеристика молодежного кафе. Основные параметры заведения. Составление ассортимента блюд. Холодные блюда и закуски. Выход одной порции. Основные операции, осуществляемые в холодном цехе.

    презентация, добавлен 10.11.2016

  • Химический состав, классификация и виды зайца; кулинарное использование мяса животного для приготовления горячих блюд. Первичная обработка тушек; требования к качеству и сроки хранения блюд. Разработка технологии приготовления блюда жаркое из зайчатины.

    курсовая работа, добавлен 07.08.2013

  • Товароведная характеристика продуктов и сырья. Организация рабочего места при приготовлении блюда. Требования к качеству готовой продукции, условия ее реализации и хранения. Правила безопасной эксплуатации выбранного оборудования при приготовлении блюда.

    контрольная работа, добавлен 25.02.2016

  • Ассортимент вегетарианских блюд и их классификация. Национальные особенности приготовления и подачи вегетарианских блюд в Европе. Холодные и горячие блюда, закуски, супы и десерты вегетарианской кухни. Рекомендации по внедрению современных блюд.

    курсовая работа, добавлен 15.06.2014

  • Овощи - незаменимые продукты питания. Овощи в меню человека. Применение в кулинарии помидоров. Картофель - второй хлеб. Пищевая ценность моркови. Полезные свойства чеснока и лука. Холодные блюда и напитки из овощей. Сырые салаты и окрошка с редисом.

    презентация, добавлен 17.04.2014

  • Плов в национальной кухне народов Средней Азии. Использование риса, мяса, овощей и специй в процессе приготовления блюда. Подготовка и первичная обработка исходного сырья. Обжаривание мяса с луком и морковью. Особенности приготовления мясного соуса.

    презентация, добавлен 17.06.2015

  • Тепловая обработка овощей. Приготовление капусты тушеной, рагу из овощей, свеклы тушеной в сметане или соусе, моркови тушеной с рисом и черносливом, картофельной запеканки, голубцов овощных, перца фаршированного. Требования к качеству блюд и гарниров.

    контрольная работа, добавлен 25.02.2015

  • Традиции питания Русской кухни: режим питания, холодные блюда и закуски. Основные особенности тепловой обработки продуктов. Технологическая карта солянки сборной мясной. Особенности приготовления картофеля, тушенного со сметаной и рыбы по-русски.

    курсовая работа, добавлен 18.02.2016

  • Трехразовый режим питания, холодные и горячие закуски, соусы. Ассортимент первых блюд, борщок, жур, капустняк. Распространение рыбных блюд. Мясные блюда в тушеном виде. Бигос как национальное польское блюдо. Пример классического меню для туристов.

    реферат, добавлен 21.06.2016

  • Товароведная характеристика продуктов и сырья. Организация рабочего места при приготовлении блюда "Суп-пюре из курицы". Технологическая карта приготовления блюда с расчетом сырья на 2 порции. Схема приготовления, правила оформления и способы подачи блюда.

    курсовая работа, добавлен 11.12.2013

  • Общие правила варки мяса. Требования к качеству варенных мясных блюд. Виды бульонов и супов. Ассортименты мясных блюд, ингредиенты и рецепты приготовления. Запеченное мясо, блюда из субпродуктов, котлетной массы. Варенная, тушеная домашняя птица.

    курсовая работа, добавлен 09.10.2009

  • Национальная кухня, неотъемлемая часть всякой национальной культуры. Закуски – одна из особенностей русской кухни. Рассчитаны закуски на возбуждение аппетита перед основными блюдами. Зарубежная кулинария. Правила безопасности на кухне. Сервировка.

    реферат, добавлен 03.09.2008

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.