Изучение органолептических показателей качества сырокопченой колбасы
Исследование и оценка основных органолептических показателей качества сырокопченой колбасы: внешний вид, цвет на разрезе, запах (аромат), вкус, консистенция, сочность. Анализ маркировки образцов, красочности оформления и четкости, информации о продукте.
Подобные документы
Оценка качества охлажденной и мороженной рыбы. Определение качества рыбы по результатам оценки органолептических показателей. Определение содержания хлористого натрия. Исследование степени созревания соленых рыбных товаров по показателю буферности.
реферат, добавлен 26.09.2017Изучение методов контроля качества и потребительских свойств мучных кондитерских изделий. Описание видов и средств товарной информации, используемых для их идентификации. Рассмотрение органолептических и физико-химических показателей качества печенья.
курсовая работа, добавлен 29.07.2015Физико-химические методы обработки мяса и фарша. Подготовка сырья, его свойства. Технологическая схема производства сырокопченых колбас. Особенности конструкции решеток. Расчет материального баланса. Упаковка, маркировка и хранение колбасных изделий.
курсовая работа, добавлен 18.02.2016Использование каротина в производстве продуктов питания. Роль витамина А в организме человека. Оценка органолептических показателей качества десертов, обогащенных препаратами каротина. Исследование рецептур молочного киселя и апельсинового суфле.
реферат, добавлен 18.02.2020Проведение сенсорного анализа и определение свежести мяса. Особенности морфологического состава конского мяса. Изучение органолептических и физико-химических показателей продукта. Оценка качества колбасных изделий. Полезные и вредные свойства конины.
реферат, добавлен 19.04.2016Приоритетные методы оценки качества пищевых продуктов. Способы их сенсорного анализа. Изучение корреляции между органолептическими и инструментальными показателями свойств товаров. Использование ее для прогнозирования потребительской предпочтительности.
лекция, добавлен 22.12.2013Рассмотрение общей характеристики и основных видов полукопчёных колбас, производимых из мяса птицы. Изучение рецептуры приготовления полукопченой колбасы. Определение особенностей транспортирования, маркировки, хранения полукопченых колбас из мяса птицы.
курсовая работа, добавлен 10.03.2018Определение роли пищевых добавок, ингредиентов в формировании качества и выхода готового продукта. Анализ основных органолептических и физико-химических показателей качества полукопченых колбас. Методика приготовления фарша для колбасной продукции.
дипломная работа, добавлен 10.02.2017Маркировка объектов экспертизы – чая черного. Проведение органолептического анализа из средней пробы чая. Обнаружение в чае черешков или волокон древесины. Методика дегустации чая, определения цвета разваренного листа. Балловый метод оценка качества чая.
статья, добавлен 12.04.2019Качество укупорки бутылок - фактор, от которого во многом зависит стабильность основных физико-химических показателей вин при их хранении. Анализ органолептических, микробиологических показателей вин при контакте с корковыми пробками различных типов.
автореферат, добавлен 02.05.2018Разработка комплексных показателей физико-химических свойств мучных полуфабрикатов (на примере макаронных изделий). Показатели органолептических и биологических свойств макаронных изделий. Зависимости показателей качества от коэффициентов матрицы.
статья, добавлен 19.12.2019Значение мяса и мясопродуктов в рационе питания человека. Ассортимент сырокопченых колбас. Выбор и обоснование рецептуры колбас "Брауншвейгская" и "Московская". Характеристика сырья и технология его хранения. Требования стандартов к качеству мяса.
курсовая работа, добавлен 20.09.2013- 38. Изменение органолептических показателей качества печенья с профилактическими свойствами при хранении
Рассмотрение необходимости получения мучного продукта функционального назначения. Способы обогащения мучных изделий стандартного качества белковым наполнителем на основе рыбного сырья. Органолептические показатели качества экспериментального продукта.
статья, добавлен 23.06.2018 Оценка качества сырья и готовой продукции, определение органолептических и физико-химических показателей пшеничной муки. Исследование количества и качества клейковины в муке разной степени помола. Сопоставление чешской и российской пшеничной муки.
статья, добавлен 09.11.2020Развитие рынка диетических хлебобулочных изделий, анализ ассортимента. Товароведная характеристика и обоснование пищевой ценности новых видов хлеба. Методика проведения экспертизы качества хлеба, оценка органолептических и физико-химических показателей.
дипломная работа, добавлен 23.09.2013- 41. Качество творога
Характеристика творога. Изучение факторов, формирующих его качество: упаковки, маркировки, транспортировки и хранения. Рассмотрение органолептических и физико-химических методов определения качества творога. Обработка результатов экспертизы качества.
курсовая работа, добавлен 05.05.2015 Химический состав и пищевая ценность сгущенных молочных консервов. Методы оценки их качества: внешнего вида упаковки, герметичности банок, органолептических показателей. Отбор проб, подготовка их к анализу. Дефекты молока, сгущенного с сахаром и без него.
контрольная работа, добавлен 21.05.2013Характеристика сенсорного анализа. Органолептические показатели полукопченых и варено-копченых колбас: внешний вид, консистенция, вид в разрезе, вкус и запах. Дефекты полукопченых колбас: основные виды, причины возникновения и методы их устранения.
реферат, добавлен 28.11.2014Характеристика качества сырья, материалов и готового продукта. Описание технологической схемы. Продуктовый расчёт по выработке вареной колбасы. Расчёт и подбор технологического оборудования. Организация производственного контроля и охраны труда.
курсовая работа, добавлен 10.02.2016Описание органолептических и физико-химических показателей качества мучных кондитерских изделий: галет, кексов, пряников, печенья. Схема исследования качества кондитерских изделий, отбор проб, испытание и формирование результатов. Безопасность товаров.
курсовая работа, добавлен 09.12.2012Рассмотрение показателей качества колбасных изделий, изучение состава и свойств исходного сырья, соблюдения рецептур и технологии изготовления. Описание продуктового расчета полукопченой "Армавирской" колбасы, ливерной обыкновенной и ветчины в оболочке.
контрольная работа, добавлен 24.04.2014Факторы, формирующие качество блюда "Суп по-варшавски". Пищевая ценность блюда с учетом потерь при тепловой обработке. Расчет полноты вложения сырья в суп. Расчет массовой доли сухих веществ в блюде. Определение органолептических показателей качества.
курсовая работа, добавлен 15.09.2013Характеристика видов стандартов. Анализ объектов и порядка осуществления государственного метрологического надзора. Определение понятия "бракераж". Критерии и пример балльной оценки органолептических показателей качества продукции общественного питания.
контрольная работа, добавлен 11.02.2016Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции на предприятии. Требования к сырью и вспомогательным материалам в процессе производства копченой колбасы. Мероприятия по обеспечению качества и безопасности выпускаемой продукции.
отчет по практике, добавлен 27.04.2019Изучение истории пивоварения. Характеристика сырья для производства пива, методов приготовления пивного сусла. Анализ особенностей осветления, карбонизации пива. Основные показатели качества пива: прозрачность, цвет, аромат, вкус, горечь, пенообразование.
реферат, добавлен 08.01.2018