Разработка проекта ресторана на 60 мест с гриль-баром на 10 мест
Методы определения общего количества посадочных мест в ресторане. Характеристика производственно-торговой структуры организации. Составление дневного расчетного меню зала предприятия общественного питания. Расчет численности работников овощного цеха.
Подобные документы
Расчет количества потребителей и блюд и напитков, реализуемых за день, численности работников цехов и площади производственных помещений. Разбивка блюд по ассортименту выпускаемой продукции. Составление плана-меню. Оформление меню для посетителей.
дипломная работа, добавлен 13.06.2014Перечень услуг, предоставляемых предприятием общественного питания. Расчет количества блюд, реализуемых в ресторане. Составление ассортиментного минимума для фирм общественного питания. Расход сырья по напиткам, хлебобулочным и кондитерским изделиям.
курсовая работа, добавлен 20.06.2019Обоснование технической возможности строительства гриль-бара. Анализ его конкурентной среды, потребителей. Определение количества блюд и напитков. Разработка меню, составление таблиц загрузки зала и реализации блюд. Расчет рабочей силы и площади кухни.
дипломная работа, добавлен 18.10.2018Расчет ассортимента гриль-бара, с учетом количества посадочных мест и потенциальной производительности кулинарного цеха. Разработка технологических карт на блюда. Качество услуг, предоставляемых стейк-хаусом. Энергетическая ценность фирменных блюд.
курсовая работа, добавлен 30.01.2014Характеристика холодного цеха на предприятии общественного питания: таблица разгрузки торгового зала, составление плана–меню и графика реализации блюд. Технологический расчет и подбор оборудования, расчет рабочей силы. Определение полезной площади цеха.
курсовая работа, добавлен 20.09.2009Характеристика сферы общественного питания в РФ, ее роль в социально-экономической жизни общества. Разработка проекта горячего цеха кафе. Выбор источников снабжения сырьем и полуфабрикатами. Расчет количества блюд, разработка производственной программы.
курсовая работа, добавлен 07.08.2013Основные положения при проектирвке ресторана высшего класса при гостинице на 75 посадочных мест. Перечень услуг предоставляемых предприятием. Требования безопасности услуг. Ассортиментный перечень блюд предприятия общепита. Составление планового меню.
курсовая работа, добавлен 10.11.2008Роль массового питания в жизни общества. Питание как необходимая жизненная потребность большинства рабочих, служащих, учащихся. Рассмотрение особенностей организации работы кафе на 120 посадочных мест. Основные этапы расчета загрузки торгового зала.
реферат, добавлен 09.12.2012Разработка проекта ресторана русской кухни: характеристика типа и класса предприятия, спектра услуг. Составление планово-расчетного меню ресторана, расчет расхода сырья. Разработка технологической документации на блюда. Организация работы горячего цеха.
дипломная работа, добавлен 13.10.2015Производственная программа цехов ресторана, технологический процесс работы на складе. Расчет количества посетителей, меню, сырья и полуфабрикатов. Принципы организации снабжения и складского хозяйства, производства, труда, обслуживания и управления.
дипломная работа, добавлен 05.10.2011Задачи развития общественного питания в потребительской кооперации. Исследование особенностей организации снабжения и хранения продуктов. Расчет загрузки торгового зала и количества сырья. Подбор оборудования. Составление расчетного и планового меню.
курсовая работа, добавлен 03.04.2013Рассмотрение организации работы кафе с самообслуживанием на 40 посадочных мест, анализ организации производства готовой продукции. Характеристика холодного цеха, его производственной программы. Этапы формирования и развития системы общественного питания.
курсовая работа, добавлен 24.01.2025Анализ организации работы молодежного кафе с самообслуживанием на 25 посадочных мест, организации производства готовой продукции. Характеристика холодного цеха, его производственной программы. Этапы формирования и развития системы общественного питания.
курсовая работа, добавлен 24.01.2025Ознакомление с особенностями организации работы пивного бара. Определение необходимости горячего цеха. Рассмотрение общего количества блюд в баре. Характеристика схемы расположения оборудования в горячем цехе. Анализ процесса организации рабочих мест.
презентация, добавлен 27.04.2015Управление предприятием общественного питания. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских, хлебобулочных изделий и хлеба. Составление плана – меню.
курсовая работа, добавлен 13.03.2024Технико-экономическое обоснование строительства в Ульяновске ресторана первого класса. Разработка производственной программы, расчет необходимого количества сырья, площади, оборудования и численности персонала складских и производственных помещений.
дипломная работа, добавлен 25.06.2011Характеристика проектируемого цеха. Таблица и график загрузки зала: определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых за день. Разработка плана-меню. Таблица реализации блюд. Подбор холодильного оборудования.
курсовая работа, добавлен 23.11.2019Изучение производственно-торгового процесса, его организационной характеристики. Разработка меню, документов на продукцию, схем помещений и производства, организации рабочих мест. Расчет численности производственной бригады и мощности работы ресторана.
курсовая работа, добавлен 22.05.2014Роль горячего цеха в деятельности предприятия. Расчет производственной мощности горячего цеха. Составление плана-меню ресторана. Составление сводной сырьевой ведомости в соответствии с производственной программой. Подбор оборудования и инвентаря.
курсовая работа, добавлен 08.06.2016Классификация предприятий общественного питания. Расчет производственной программы ресторана скандинавской кухни, составление меню. Определение численности персонала горячего цеха, организация его производства. Подбор оборудования, посуды и инвентаря.
курсовая работа, добавлен 06.05.2013Определение количества потребителей кафе. Характеристика меню, требования к его составлению. Разработка технико-технологических карт на фирменные блюда. Организация рабочих мест. Приготовление, порционирования и оформления холодных супов и закусок,
дипломная работа, добавлен 27.01.2020Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования. Разработка графиков выхода на работу. Составление таблицы и графиков загрузки зала. Основы разработки плана-меню.
курсовая работа, добавлен 26.05.2015Характеристика винного бара и разработка меню. Возможная структурная модель торгового зала. Определение режима работы и численности работников. Расчет столовой посуды и столового белья. Необходимая площадь ресторана. Организация обслуживания сомелье.
курсовая работа, добавлен 24.01.2013- 99. Организация работы столовой общедоступной на 100 мест с диетическим отделением (20% от числа мест)
Перечень услуг, предоставляемых предприятием общественного питания. Формы самообслуживания в столовых. Расчет посетителей торгового зала. Опеределение количества блюд, реализуемых за день и необходимого сырья. Составление технико-технологических карт.
курсовая работа, добавлен 11.11.2010 Составление производственной программы для ресторана, определение наиболее трудоемкого меню. Оценка необходимого сырья. Составление производственной программы горячего цеха. Реализация блюд по часам. Специфика расчета рабочей силы, подбор оборудования.
курсовая работа, добавлен 16.03.2012