Технология хранения и транспортирования батона нарезного
История развития хлебопечения. Изучение режимов и сроков хранения батона нарезного, а также видов порчи, возникающих при хранении. Рассмотрение основных факторов, влияющих на качество батона. Правила, режимы и условия транспортирования батона нарезного.
Подобные документы
История возникновения хлеба. Технология производства хлеба. Замес, образование и брожение теста. Технология упаковки, транспортировки, приемки хлеба по количеству и качеству, хранения и подготовка к продаже, размещения и выкладка в торговом зале.
контрольная работа, добавлен 14.11.2013Температурные режимы хранения продуктов питания для наиболее длительного сохранения их свежести. Технологические особенности замораживания, хранения и размораживание свежих продуктов: методы подготовки, сроки хранения и рекомендации по приготовлению.
контрольная работа, добавлен 06.03.2013Назначение и виды соусов. Товарная характеристика основных видов сырья, правила хранения продуктов. Технология приготовления красных основных соусов; необходимый инвентарь, посуда. Техника безопасности при работе повара на механическом оборудовании.
реферат, добавлен 13.10.2009История возникновения и развития сырной промышленности, ее особенности и значение в экономике государства. Питательная ценность различных видов твердых сыров. Требования к качеству и условия хранения сыров, упаковка и маркировка. Технология продажи сыров.
курсовая работа, добавлен 05.01.2009Место круп в питании человека. Процесс механической обработки и пищевая ценность. Физиологические нормы, предусматривающие введение в рацион различных круп. Требования к их качеству, упаковка и маркировка. Блюда из круп, входящие в меню в ресторане "ЯР".
отчет по практике, добавлен 13.01.2014Технология производства колбасных изделий. Качество и дефекты товара, причины их возникновения, способы предотвращения и устранения. Идентификация и методы обнаружения фальсификации. Упаковка, маркировка, условия хранения товара и правила транспортировки.
курсовая работа, добавлен 18.12.2014Изучение видов молока и молочных продуктов. Описание их значения и ценности, условий хранения и способов приготовления блюд из молока. Характеристика основных видов круп, бобовых и макаронных изделий. Правила приготовления из них разных видов каш.
презентация, добавлен 22.05.2016История торта "Наполеон". Товароведная характеристика используемого сырья для приготовления блюда. Подготовка полуфабриката. Параметры и режимы процессов тепловой обработки. Применяемое оборудование. Требования к качеству и условия хранения блюда.
аттестационная работа, добавлен 16.04.2015Изучение комплекса работ по технологии хранения и переработки продукции животноводства, а также технологии производства молочных продуктов. Технологический процесс производства сметаны с массовой долей жира 20%. Контроль качества готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 14.10.2018Классификация факторов, влияющих на сохранность продуктов. Биоз и анабиоз, его значение для хранения продукции сельского хозяйства и растениеводства. Изменение микрофлоры в результате внешних воздействий при длительном лежании органического товара.
реферат, добавлен 07.03.2015Классификация и характеристика современного ассортимента сахара. Требования к качеству, условия и сроки хранения мясных копченостей. Пороки масла из коровьего молока, условия и сроки хранения. Сравнение обработанного и необработанного какао-порошка.
контрольная работа, добавлен 22.12.2015Сущность основных фактов и краткая история развития шоколада как кондитерского изделия. Основные виды шоколада, его польза и вред на организм человека. Различные дефекты и факторы, влияющие на качество шоколада. Особенности упаковки и хранения товара.
реферат, добавлен 12.06.2013Характеристика сырья, его химический состав и пищевая ценность. Процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке. Ассортимент и технология блюд. Гарниры и соусы к блюдам. Изучение условий, сроков хранения и реализации. Контроль качества блюд.
лекция, добавлен 21.02.2014Химический состав сыра, контроль процесса его изготовления. Анализ классификации и ассортимента сыров. Требования к качеству твердых сычужных сыров. Особенности упаковки и маркировки. Условия хранения и расчет сроков дозревания продукта в сырохранилищах.
курсовая работа, добавлен 13.12.2011Результаты сенсорных исследований изменения дескрипторов качества пресноводной рыбы в процессе хранения. Построение зависимости срока хранения рыбы от величины индекса качества. Установление зависимости индекса качества от продолжительности хранения.
статья, добавлен 01.02.2019Классификация и ассортимент мясных консервов. Технология их производства. Факторы, формирующие качество продукта. Требования к его пищевой безопасности. Порядок хранения и маркировки мясных изделий. Условия транспортировки консервов. Экспертиза образцов.
курсовая работа, добавлен 12.04.2014История хлебопечения в России. Технологический процесс приготовления рогалика с маком. Общие технические условия, специфика режима, рецептура, характеристика оборудования. Особенности сырья, способы подготовки. Описание механизированных поточных линий.
дипломная работа, добавлен 14.02.2010Тара - товарная упаковка, обеспечивающая защиту продукции и окружающей среды от повреждений и потерь, облегчающая процесс транспортирования, хранения, реализации продукции. Классификация и виды тары и упаковки. Организация тарооборота в торговле.
реферат, добавлен 05.05.2010- 69. Качество молока
Химический состав молока в зависимости от условия доения и лактации коров, рассмотрение процесса его образования и определения качества: чистоты, кислотности, бактериальной обсемененности, жирности. Способы обработки (пастеризации) и хранения молока.
реферат, добавлен 11.04.2011 Технология обескровливания и разделки свиной туши. Виды машин для разрезания мяса. Кулинарное использование крупнокусковых полуфабрикатов и требования к их качеству. Условия хранения и сроки годности мяса. Снабжение предприятий общественного питания.
реферат, добавлен 17.12.2015Рекомендации по выбору оптимальных технологических режимов производства и хранения продуктов консервирования молока и молочного сырья, позволяющие получить высококачественные, стойкие при хранении и экономичные по затратам готовые молочные консервы.
книга, добавлен 14.11.2013Значение напитков в питании человека. Технология приготовления кофе и его производных. Правила подачи кофе. Требования к качеству. Сроки хранения. Требования техники безопасности, санитарной и пожарной безопасности предприятий общественного питания.
контрольная работа, добавлен 04.05.2010Качество укупорки бутылок - фактор, от которого во многом зависит стабильность основных физико-химических показателей вин при их хранении. Анализ органолептических, микробиологических показателей вин при контакте с корковыми пробками различных типов.
автореферат, добавлен 02.05.2018Ознакомление с особенностями масла – пищевого продукта на основе молочного жира. Изучение структуры сливочного масла. Анализ основных технологических процессов при изготовлении масла. Рассмотрение процессв упаковки, маркировки, условий и сроков хранения.
контрольная работа, добавлен 29.10.2014История возникновения творога. Его характеристика и значение в питании. Технология приготовления холодных, горячих, жаренных и запеченных блюд из творога. Способы производства кисломолочного продукта. Требование к качеству, условия и сроки хранения.
курсовая работа, добавлен 11.12.2012