Хлібопекарське виробництво
Огляд розвитку хлібопекарської промисловості України. Характеристика, об'єднання груп хлібних виробів за певними ознаками. Хімічний склад та харчова цінність, рецептура, асортимент хлібобулочної продукції. Стадії виробництва, виробничі операції.
Подобные документы
Харчова цінність гусячої печінки. Породи гусей, які використвовують в виробництві. Приміщення й умови вирощення, відгодівлі молодняка, формування батьківського стада. Продуктивні характеристики тулузьких гусей. Технологічна карта виробництва м’яса птиці.
курсовая работа, добавлен 25.10.2021Харчовий склад у сучасних кисломолочних продуктах. Обов’язкові умови використання консервантів при виготовленні ікри та крабових паличок. Рецептура копченої риби, креветок та лосося. Найбільш розповсюджені підробки на ринках меду та оливкової олії.
статья, добавлен 27.12.2016Основні стадії та операції приготування хліба із пшеничного борошна. Вивчення стадій технологічного процесу виробництва подового хліба. Розгляд машинно-апаратурної схеми лінії виробництва подового хліба. Обладнання тістоприготувального агрегату.
реферат, добавлен 16.01.2018Розширення асортименту м’ясних комбінованих виробів для лікувально-профілактичного харчування. Використання кісткових препаратів для профілактики карієсу, психічних розладів і серцево-судинних захворювань. Добавка подрібнених кісток в ковбасні вироби.
статья, добавлен 02.10.2018Технологія приготування ковбас та м'ясних баночних консервів. Основні технологічні операції первинної обробки молока. Особливості виробництва сухих молочних продуктів. Технологічна схема виробництва хлібобулочних виробів. Схема повної рафінації олії.
курс лекций, добавлен 26.03.2018Значення кондитерських виробів у харчуванні. Організація робочих місць в кондитерському цеху. Товарознавча характеристика сировини для приготування виробів. Технологія приготування заварного, бісквітного й пісочного тіста. Асортимент тістечок та тортів.
курсовая работа, добавлен 30.04.2020Розробка принципової схеми технологічного процесу виробництва млинців. Аналіз рецептурного складу аналогу та технологічного процесу виробництва. Розробка нових технологій виробництва борошняних виробів. Розрахунок виробничої потужності підприємства.
дипломная работа, добавлен 21.06.2014Техніко-економічне обґрунтування процесу виробництва хліба на підприємстві. Опис технологічної схеми, зберігання і підготовка сировини. Розрахунок продуктивності печі, виходу хліба "Особливий", виробничої рецептури, необхідного технологічного обладнання.
курсовая работа, добавлен 28.10.2012Жирові та жиромісткі продукти як постійна складова раціону людини. Властивості, класифікація жирів та жирових продуктів. Норми споживання жирів. Формування асортименту і харчова цінність олії. Показники якості і дефекти олії. Пакування і зберігання олії.
контрольная работа, добавлен 15.03.2016Хімічний склад шампіньйонів і їх придатність для виготовлення консервованої продукції, фізичні властивості грибної тканини. Теплова обробка грибів, підготовка напівфабрикатів. Зміна якості консервів у процесі зберігання, розробка нормативної документації.
автореферат, добавлен 29.09.2014- 111. Харчова, біологічна, енергетична цінність напоїв кисломолочних для дитячого харчування "Біолакт"
Біологічна, енергетична, харчова цінність і біологічна ефективність експериментальних зразків напоїв кисломолочних для дитячого харчування "Біолакт", вироблених у промислових умовах за вдосконаленою технологією. Гіпоалергенні молочні суміші для дітей.
статья, добавлен 20.03.2016 Техніко-економічне обґрунтування будування підприємства. Функціонально-технологічні властивості м'яса та допоміжної сировини. Характеристика основних етапів та операцій технологічного процесу виготовлення ковбасних виробів. Вибір асортименту продукції.
курсовая работа, добавлен 20.05.2012Місце молока та молочних продуктів в харчуванні людини. Споживчі властивості, класифікація та асортимент питного молока, молочних консервів, кисломолочних та сухих молочних продуктів. Харчова, біологічна, фізіологічна, лікувально-профілактична цінність.
реферат, добавлен 05.04.2011Особливості впровадження на підприємствах олієжирової галузі міжнародної системи забезпечення безпеки харчових продуктів. Моніторинг вмісту екотоксикантів в рослинній олії та маргариновій продукції. Фізичні й хімічні фактори небезпеки олієжирових виробів.
статья, добавлен 29.07.2016Одержання комплексу даних щодо впливу напівфабрикату риборослинного з гідролізованих рибних голів із висівками пшеничними та клітковиною насіння льону і морквяного наповнювача на структурно-механічні параметри заварного тіста. Харчова цінність виробів.
статья, добавлен 14.02.2022Наведення характеристики ресурсно-виробничої стадії еколого-технологічного циклу виробництва продуктів харчування. Показ факторів впливу на якість сільськогосподарської продукції і навколишнє природне середовище на цій стадії; пріоритетні завдання.
статья, добавлен 03.05.2019Ознайомлення з основними напрямками розвитку виробництва пива і безалкогольних напоїв в Україні. Визначення та характеристика головних завдань пивоварної промисловості України. Розгляд світового рівня споживання безалкогольних напоїв на душу населення.
реферат, добавлен 14.07.2016Організація технологічного процесу обробки м’яса і виробництва напівфабрикатів. Операції кулінарної обробки - розморожування, обсушування, розрубування, сортування. Приготування натуральних м’ясних напівфабрикатів та готових виробів, вимоги до якості.
курсовая работа, добавлен 22.05.2009Хлібопекарська галузь – сектор харчової промисловості України. Особливості виробництва хліба і хлібобулочних виробів. Тенденції ринку хлібопекарських виробів. Структурно-механічні властивості хліба, виготовленого за технологією відкладеного випікання.
статья, добавлен 20.03.2016Характеристика сировини і допоміжних матеріалів. Технологічні схеми, техно-хімічний і мікробіологічний контроль виробництва консервів. Види браку, вимоги до готової продукції. Розрахунки продуктів, тари, допоміжних матеріалів, обладнання, виробничих площ.
дипломная работа, добавлен 07.06.2014Дослідження теоретичних аспектів технології страв із смаженої риби. Аналіз технології страв на прикладі ресторану "Дежавю", розробка рекомендацій і заходів щодо її удосконалення. Хімічний склад, енергетична цінність м'яса риби і розрахунки виходу страви.
курсовая работа, добавлен 24.12.2010Загальна характеристика солодких заморожених страв, їх харчова та біологічна цінність, класифікація. Використання ягідної сировини для виробництва парфе. Визначення органолептичних та фізико-хімічних показників парфе, проект техніко-технологічних карток.
курсовая работа, добавлен 21.10.2015Споживні властивості борошна, його хімічний склад та енергетична цінність. Характеристика хлібопекарських властивостей борошна. Використання дріжджів пресованих, солі, олії соняшникової рафінованої, молока сухого знежиреного та цукру у виробництві.
контрольная работа, добавлен 28.03.2018Розробка технологічного процесу одержання борошна із зерна сорго та дослідження якості соргового борошна. Шляхи підвищення якості та розширення асортименту борошняних кондитерських вирорбів. Властивості борошняних сумішей, іх харчова, біологічна цінність.
автореферат, добавлен 15.11.2013Вивчення хімічного складу хлібних виробів. Збагачення раціонів джерелами тваринного білка чи повноцінних рослинних білків. Використування ізоляту соєвого білка та сухої пшеничної клейковини для збалансування хімічного складу хлібобулочних виробів.
статья, добавлен 22.07.2018