Технология приготовления удмуртского изделия "Ярушник"
Ярушник (бискыли) - пирог из овсяной муки. Имеет квадратную, прямоугольную, круглую формы. Выпускается в весовой или штучной форме. Характеристика и рецептура изделия, схема приготовления, упаковка и хранение. Охрана труда и техника безопасности.
Подобные документы
Общая характеристика макаронных изделий, изучение специфики их приготовления и хранения. Анализ наиболее распространённых классификаций макаронных изделий: в зависимости от сорта пшеницы, от сорта муки, по способу приготовления и по степени готовности.
презентация, добавлен 11.09.2014Ознакомление с описанием свойств сырья, применяемого в технологическом процессе рагу с овощами. Рассмотрение требований, предъявляемых к качеству блюда. Изучение технологии приготовления кондитерского изделия кулебяка. Определение необходимого инвентаря.
дипломная работа, добавлен 19.05.2019Характеристика производства общественного питания. Организация рабочего места повара (кондитера) при приготовлении блюда (кондитерского изделия). Товароведческая характеристика сырья. Технологическая схема приготовления полуфабриката и готового изделия.
курсовая работа, добавлен 12.11.2014Расчет калькуляции приготовления плова на предприятии общественного питания, наименование и формы закладки продуктов согласно сборника рецептур. Описание технологического процесса приготовления блюда, особенности готовки зирвака, используемые специи.
курсовая работа, добавлен 17.04.2014Кондитерские и булочные изделия как неотъемлемая часть русской национальной кухни и их значение в питании человека. Пиготовление блюда картофель отварной, с луком и грибами. Технологическая карта приготовления дрожжевого изделия ватрушки с повидлом.
контрольная работа, добавлен 18.02.2016Технология и рецептура приготовления блюд из морепродуктов. Используемое оборудование: инструменты, приборы, приспособления и требования безопасности. Калькуляционная карта и продукты для приготовления пирожных. Санитарная и личная гигиена кондитера.
дипломная работа, добавлен 29.06.2011Особенности приготовления изделия Торт "Берёзка". Рассмотрение товароведной характеристики. Организация рабочего места выпеченного отделения. Подбор оборудования, посуды, инвентаря. Определение охраны труда, санитарных требований, техники безопасности.
реферат, добавлен 04.10.2016Механическая и кулинарная обработка сырья, необходимого для приготовления блюда "Кекс чайный". Рецептура и технологические требования к качеству. Пищевая ценность блюда. Подготовка инвентаря и оборудования. Техника безопасности и санитарии для повара.
контрольная работа, добавлен 19.02.2014Краткая характеристика копченых продуктов из мяса (корейки и грудинки). Сырьё и технология приготовления корейки и грудинки. Упаковка и маркировка готовой продукции. Ассортимент и показатели качества корейки и грудинки. Хранение и транспортировка товара.
курсовая работа, добавлен 23.06.2015Рецептура и технологический процесс приготовления фирменного блюда. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда. Ассортимент и технология приготовления горячих десертов. Варианты оформления и техника декорирования сложных холодных и горячих десертов.
дипломная работа, добавлен 11.03.2023Изучение товароведной характеристики продуктов для приготовления пасты "Альфредо". Разработка технологической карты блюд. Подача пасты в соответствии с этикетом. Правилами оформления блинчиков с творогом. Сроки хранения и отпуск готового изделия.
контрольная работа, добавлен 17.01.2021В зависимости от используемых продуктов и технологии приготовления супы делят на борщи, щи, рассольники, солянки. Изучение технологии приготовления этих видов супов. Требования к помещениям и оборудованию столовых, техника безопасности, санитария.
курсовая работа, добавлен 06.03.2023История возникновения десертов в кулинарии. Мороженое, шоколад, марципан, восточные сладости, пастила, тирамису, праздничный пирог и пряник – их рецепты приготовления. 3 самых дорогих десерта мира. Технико-технологические карты приготовления десертов.
реферат, добавлен 01.05.2014Знакомство с технологией производства макаронных изделий. Анализ основных этапов приготовления теста. Макаронные изделия быстрого приготовления как вермишель и лапша, приготовленные способом дегидратации. Особенности термической обработки брикетов.
контрольная работа, добавлен 19.04.2013Требования к качеству сырья для приготовления блюд, сортировка и очистка овощей. Рецептура, технология готовки, органолептическая оценка приготовленного блюда. Оборудование мясного цеха, механизация измельчения мяса. Организация рабочего места повара.
аттестационная работа, добавлен 31.05.2013Рассмотрение состава мучных кондитерских изделий из песочного теста. Организация рабочего места, подбор посуды и инвентаря. Требование к качеству песочного теста. Виды и причины дефектов песочного изделия. Упаковка, транспортировка и хранение изделий.
курсовая работа, добавлен 20.04.2017- 67. Блины и блинчики
Товароведческая характеристика продуктов и сырья. Механическая кулинарная обработка. Организация работы горячего цеха и рабочего места. Охрана труда и техника безопасности при работе в горячем цеху. Технология приготовления блинчиков с начинкой.
курсовая работа, добавлен 02.12.2015 Технология производства кексов. Замес и рецептура теста. Особенности приготовления опары. Классификация кондитерских изделий. Технологическая схема приготовления кекса на химических разрыхлителях. Анализ сырья, его подготовка и требования к качеству.
реферат, добавлен 24.04.2016Особенность приготовления яично-масляных соусов и масляных смесей. Основные требования к качеству и хранению. Характеристика изготовления холодных соусов. Проведение исследования главных сроков их реализации. Анализ централизованного производства соусов.
контрольная работа, добавлен 09.05.2020Товароведно-технологическая характеристика продуктов и сырья: состав и свойства. Характеристика предприятия общественного питания. Технология приготовления пищи. Санитарные требования к обработке продуктов. Гигиена и техника безопасности работников.
дипломная работа, добавлен 25.03.2013Санитарные требования и техника безопасности при приготовлении блюд. Организация работы при готовке комплексного обеда. Технология приготовления, оформление и отпуск блюд. Расчёт продуктов для приготовления 5 порций. Калькуляционная карточка на блюдо.
курсовая работа, добавлен 10.11.2015Расчет продуктов и меню. Рецептура блюд и характеристика используемого сырья. Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара. Механическая кулинарная обработка продуктов. Оборудование, инвентарь и посуда. Технология приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 21.06.2014Понятие и классификация овощных блюд. Характеристика и условия хранения овощей и грибов. Механическая и термическая кулинарная обработка. Технология приготовления различных блюд из овощей и грибов, рецептура (раскладка продуктов) на 250 грамм нетто блюда.
реферат, добавлен 28.09.2015Характеристика и классификация мясных полуфабрикатов. Цех, оборудование и инвентарь, используемые для приготовления. Требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение. Виды мяса, нарезка на машинах типа шпигорезок, обвалка мяса-сырья и его зачистка.
реферат, добавлен 19.11.2014Значение напитков в питании человека. Технология приготовления кофе и его производных. Правила подачи кофе. Требования к качеству. Сроки хранения. Требования техники безопасности, санитарной и пожарной безопасности предприятий общественного питания.
контрольная работа, добавлен 04.05.2010