Технологія білкового напівфабрикату з колагенвмісної сировини для м’ясних січених виробів
Розробка технології м'ясних січених виробів з використанням белкового напівфабрикату. Комплекс їхніх властивостей, органолептичних і мікробіологічних показників, харчова та біологічна цінність. Підготовка нормативно-технологічної документації на продукт.
Подобные документы
Використання полімерних матеріалів в Україні, їх класифікація. Утилізація полімерних вторинних матеріалів, процес співекструзійно-видувного формування тиском. Функціональна схема комбінованої екструзії порожнистих полімерних виробів з вторинної сировини.
автореферат, добавлен 27.07.2015Історія створення і поширення ковбасних виробів. Харчова цінність сирокопчених ковбас. Вивчення їх рецептури виробництва. Аналіз технологічного процесу виробництва продукту сирокопченої ковбаси зернистої. Особливості організації контролю якості.
курсовая работа, добавлен 18.03.2014Розробка наукових основ синтезу склокристалічних матових покриттів та технологічних параметрів їх отримання для захисту виробів з тонколистової сталі. Визначення фізико-хімічних, експлуатаційних показників та розробка технологічних параметрів покриттів.
автореферат, добавлен 10.08.2014Аналіз технології приготування національних борошняних виробів, перспективні способи прискорення процесу бродіння та збагачення хімічного складу готових виробів. Дослідження ефективності дії введених добавок для активації дріжджів на показники тіста.
автореферат, добавлен 22.06.2014Використання камедей рослинного походження. Поліпшення якості та подовження свіжості хліба з борошна зі зниженими технологічними властивостями. Вплив камедей та поверхнево-активних речовин на технологічні процеси виготовлення макаронних виробів та хліба.
автореферат, добавлен 27.07.2015Огляд вибору обладнання, інструменту для обробки дорогоцінного каміння, хімічних властивостей сировини. Вивчення класифікації ювелірних і декоративних кольорових каменів. Аналіз кінематичних схем обладнання та розрахунку кількості необхідного матеріалу.
реферат, добавлен 20.12.2010Характеристика впливу пектиновмісних порошків на технологічний процес і якість хлібобулочних виробів та обґрунтування їх оптимальної кількості внесення. Експериментальний аналіз механізму дії досліджуваної сировини на реологічні властивості тіста.
автореферат, добавлен 28.07.2014- 83. Розробка автоматизованого проектування і технології виготовлення дрібних шкіргалантерейних виробів
Розробка методології автоматизованого проектування дрібних шкіргалантерейних виробів. Прогресивні способи отримання вхідної інформації про контури деталей. Схеми розміщення шаблонів деталей на рулонних та на натуральних матеріалах складної конфігурації.
автореферат, добавлен 30.09.2013 Класифікація сучасних джерел інфрачервоного випромінювання. Загальний вигляд гриля електричного, його різновиди та характеристики. Принцип дії та схема робочої камери. Особливості термічного оброблення м'ясних кулінарних виробів у мікрохвильових печах.
презентация, добавлен 05.11.2015Розгляд перспективи використання нетрадиційної рослинної сировини у виробництві кисломолочних продуктів, зокрема сиркових виробів на основі кисломолочного сиру, яка є додатковим джерелом вітамінів, макро- та мікроелементів. Використання селери листової.
статья, добавлен 25.02.2016Розробка ресурсозберігаючої технології фарбування шкіри хромцирконієвого способу дублення, яка дозволяє прискорити дифузію, зв'язування аніонних барвників з функціональними групами колагену, поліпшити якість забарвлення і зменшити витрату барвника.
автореферат, добавлен 24.06.2014Введення технологічної тріади “конструкція - технологія - обсяг випуску літаків”. Визначення понять складуваності та взаємозамінності. Отримано критерії застосовності залежного та незалежного утворювання розмірів замикальної ланки складального ланцюга.
автореферат, добавлен 13.07.2014Оптимізації організаційно-технологічної та технічної підготовки складального виробництва складних машинобудівних виробів. Ефективне вирішення оптимізації виробництва та впровадження систем проектування процесів на основі методів імітаційного моделювання.
статья, добавлен 29.07.2016Використання інгібіторів окислення для стабілізації жирів ядра насіння соняшнику. Залежність змін структурно-механічних властивостей пісочного тіста від співвідношення рецептурних компонентів. Технологія виготовлення пісочного тіста з ядром соняшника.
автореферат, добавлен 29.08.2014Особливості впливу стабілізатора, поверхнево-активних речовин, соняшникової олії на механічну міцність піноемульсійних систем. Вибір і концентрації стабілізатора. Особливості структури піноемульсійної системи на основі сухого жирового напівфабрикату.
статья, добавлен 22.03.2016Дослідження умов попереднього кислотного зневоднення м'язевої тканини риб та пошук оптимальних параметрів цього процесу. Розробка технології рибних консервів у томатному соусі з попереднім кислотним зневодненням рибного напівфабрикату при консервуванні.
автореферат, добавлен 14.09.2014Характеристика сировини та допоміжних матеріалів: види сортів, хімічний склад, харчова та енергетична цінність. Опис технології і виробництва пюре з вершками та цукром. Продуктовий розрахунок, екологія виробництва, основні засоби утилізації відходів.
курсовая работа, добавлен 14.05.2011Особливості розробки складів мас та технології виготовлення керамічних виробів санітарного призначення з використанням сировинних матеріалів Полозького регіону. Розробка нового складу керамічної маси з використанням глин і каолінів Полозького родовища.
автореферат, добавлен 30.08.2014Визначення якості оливкової олії за допомогою мас-спектрометрії парової фази. Ідентифікація жиру та якості м’яса. Розгляд технологічних особливостей і стадій формування споживчої зрілості ковбасних виробів. Якісна фальсифікація м’ясних напівфабрикатів.
реферат, добавлен 28.07.2017Надання гідрофобних властивостей шкірам хромового дублення шляхом їх гідрофобізації на стадії фарбування-жирування напівфабрикату з використанням алкен-малеїнової групи та фіксації алюмокалієвими галунами. Склад жирувально-гідрофобізуючої композиції.
статья, добавлен 29.06.2016Дослідження процесу м’якшення шкіри, тривалість дії якого визначає фізико-хімічні властивості матеріалу з натуральної сировини. Аналіз методів оптимізації технологічного процесу переробки шкіряно-хутрової сировини для зменшення витрат шкідливих реагентів.
статья, добавлен 22.03.2016Удосконалення технології хлібобулочних виробів з продуктами переробки сої для підвищення їх якості, біологічної цінності та засвоюваності. Способи підготовки зерна для її оброблення. Розроблення продукту з найменшим вмістом антиаліментарних складових.
автореферат, добавлен 28.08.2014Властивості вихідних порошків і розроблення обладнання для експериментальних досліджень. Механічні властивості спечених виробів. Підвищення міцнісних характеристик порошкових виробів на основі заліза шляхом пресування шихти з карбідовмісними домішками.
автореферат, добавлен 19.07.2015Умови підготовки ядра соняшнику до екстракції методом плющення, залежність залишкової олійності шроту і вмісту білків від параметрів плющення. Розробка рецептури, нормативно-технічної документації, технології майонезу з використанням харчового шроту.
автореферат, добавлен 27.07.2015- 100. Підвищення ефективності технології фінішної обробки циліндричних поверхонь твердосплавних виробів
Дослідження технологічних показників круглого зовнішнього поздовжнього шліфування кругом на металевій зв'язці після його електроерозійної правки. Аналіз впровадження у виробництво даного виду обробки циліндричних поверхонь твердосплавних виробів.
автореферат, добавлен 29.07.2014