Особенности и правила сервировки стола
Понятие сервировки и ее классификация. Ресторан как предприятие общественного питания. Интерьер и обслуживание. Столовые приборы, их расположение, предметы декора в интерьере. Примерные сервировки блюд и стола. Возможные варианты оформления салфеток.
Подобные документы
Согласование условий и порядка проведения банкета между заказчиком и администрацией ресторана. Расчёт потребности в посуде и приборах, составление праздничного меню и сервировка стола. Последовательность обслуживания гостей и правила подачи блюд.
курсовая работа, добавлен 20.10.2009Характерные особенности меню фуршета. Варианты расстановки и сервировки фуршетных столов. Способы расположения стеклянных (хрустальных) бокалов, рюмок, фужеров. Определение необходимого количества посуды, столового белья и приборов на каждого гостя.
реферат, добавлен 15.11.2013Характеристика проектируемого предприятия общественного питания. Назначение и характеристика торговых помещений. Описание методов и форм обслуживания в ресторане. Преимущества концепции "фри фло" - свободного перемещения посетителей и готовящихся блюд.
реферат, добавлен 16.01.2016Кулинарная характеристика холодных и горячих закусок, сладких блюд и напитков. Рекомендация вина к основному блюду. Демонстрация и подача белого вина. Открывание официантом бутылки. Предварительная сервировка стола и правила и способы подачи блюд.
реферат, добавлен 08.06.2015Проведение банкета-фуршета в случаях, когда в ограниченное время необходимо принять большое количество гостей. Анализ двусторонней сервировки столов. Основные требования к порционированию и подаче закусок и блюд. Особенность разложения приборов.
презентация, добавлен 03.06.2020Особенности организации обслуживания и предоставления услуг в предприятиях общественного питания различных типов и классов. Факторы, определяющие культуру обслуживания. Виды торговых помещений, их назначение, характеристика. Буфет при ресторане.
учебное пособие, добавлен 15.03.2015Основные разновидности предприятий по предоставлению услуг общественного питания, их отличия, особенности и признаки классификации. Главный критерий классификации ресторанов - сложность приготавливаемых блюд. Организация питания и досуга или без досуга.
статья, добавлен 15.02.2019История развития японской кухни, особенности её классических блюд. Посуда, применяемая при готовке и подаче. Специфика сервировки и порядок употребления пищи. Приготовление и расчет энергетической ценности блюда "Ролл Калифорния с копченым угрем".
курсовая работа, добавлен 05.01.2014Классификация предприятий общественного питания. Возникновение ресторанов с национальной кухней, их виды и типы. Правила составления расписания блюд и напитков на завтрак, обед и ужин. Преимущества комплексных обедов при отелях и гостиничных комплексах.
презентация, добавлен 23.12.2015Должностная инструкция заведующего производством (шеф-повара). Составление технико-технологических и калькуляционных карточек блюд. Правила оформления накладной на отпуск товара и закупочного акта. Роль инвентаризации в организации общественного питания.
курсовая работа, добавлен 03.03.2011Общие представления о специфике общественного питания, и характеристика его деятельности. Производственная программа рабочих цехов горячего и холодного приготовления блюд. Расчёт производственной программы кафе, а так же количества блюд и напитков.
курсовая работа, добавлен 11.02.2013Фирменный стиль в организации общественного питания. Изучение роли менеджера. Техническое оснащение шведского стола. Проведение дня восточной кухни в ресторане. Составление меню и подбор напитков. Организация обслуживания посетителей в современном баре.
курсовая работа, добавлен 26.05.2016Разработка нормативно-технической документации предприятия индустрии питания. Последовательность технологических операций по подготовке сырья к производству. Ассортимент блюд на рождественский стол, их характеристика и особенности технологии приготовления
курсовая работа, добавлен 16.04.2015Организация времени и очередности подачи отдельных блюд. Основные требования к меню банкета за столом с полным обслуживанием. Особенность проведения сервировки столовых приборов. Главная характеристика одинарных, комбинированных и смешанных аперитивов.
презентация, добавлен 08.11.2016Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления и повышенным уровнем обслуживания. Анализ технологического оборудования, которое применяется в работе горячего цеха. Основные методики составления меню.
отчет по практике, добавлен 21.06.2017Основные и дополнительные услуги предприятий общественного питания. Методы и формы обслуживания. Состав торговых помещений: мебель, вентиляция, освещение. Эстетичность интерьера, средства создания фирменного стиля. Разработка меню, карты вин, коктейлей.
контрольная работа, добавлен 28.09.2013Особенности разработки меню для предприятий общественного питания различных типов. Правила расположения закусок и блюд с учетом последовательности подачи. Технологические карты блюд, оформление, отпуск, хранение и реализация продуктов, контроль качества.
курсовая работа, добавлен 14.10.2012Классификация предприятий общественного питания. Бары, их характеристика и особенности обслуживания. Кафе, ассортимент реализуемой продукции в них, классификация. Столовая и ее назначение, Предприятии быстрого питания. Приготовление блюд из мяса.
контрольная работа, добавлен 23.12.2008Роль общественного питания в процессе общественного разделения труда. Товароведная характеристика сырья, оформление приготовленных блюд и температура подачи. Санитарные требования к инвентарю и организации рабочего места работника общественного питания.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014Подготовительный этап обслуживания в залах ресторана "Фантазия". Анализ меню и карты вин предприятия. Описание процесса обслуживания в торговом зале ресторана. Этапы обслуживания официантом банкетов и приемов. Сущность шведского стола и бизнес-ланча.
отчет по практике, добавлен 11.02.2011Общая характеристика холодных блюд и закусок, ассортимент их значение в питании человека, алгоритмы и подходы к их приготовлению. Правила и сырье для оформления холодных блюд и закусок, посуда. Составление технологических и калькуляционных карт.
курсовая работа, добавлен 15.04.2016Функции менеджера в организациях общественного питания. Основные виды его деятельности: организационно-управленческая, маркетинговая, сервисная, контрольная. Ани Лорак и её ресторан "Ангел". А. Цекало и И. Ургант и их ресторан "Chichibio и The сад".
презентация, добавлен 21.02.2017Составление ассортимента (меню) горячей кулинарной продукции сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов приема пищи, способов реализации. Разработка рецептур, методов приготовления и оформления фирменных блюд.
курсовая работа, добавлен 29.03.2023Цели, задачи обслуживания на предприятиях общественного питания, основные правила и нормы. Классификация предприятий общественного питания по различным признакам. Особенности обслуживания и питания студентов высших и средних специальных учебных заведений.
курсовая работа, добавлен 05.02.2013Организация труда и рабочих мест. Функции администратора и официанта. Подготовка зала к обслуживанию. Правила подачи блюд. Оценка системы управления в ресторане. Поставка товара на предприятие. Порядок проведения сертификации услуг общественного питания.
отчет по практике, добавлен 11.11.2013