Блюда из творога
Товароведная характеристика и подробное описание основных блюд. Наименование цеха, подбор инвентаря, оборудование, инструментария и санитарные требования для приготовления блюда. Ассортимент, качество, химический состав и пищевая ценность творога.
Подобные документы
Обработки пищевых продуктов для приготовления блюд из грибов. Ассортимент блюд и закусок: крокеты грибные, корзиночки с фаршем, колобки с отварным картофелем, панированные грибы. Составление технико-технологических карт на холодные блюда и закуски.
курсовая работа, добавлен 18.09.2010Структура цеха по производству творога и творожных изделий. Требования к основному и дополнительному сырью. Рецептура и нормы расхода вспомогательных материалов. Технико-химический и микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Полезные свойства, калорийность и пищевая ценность шампиньонов. Общие принципы и способы приготовления фаршированных грибов. Оборудование, посуда и инвентарь горячего цеха для выполнения различных процессов тепловой и механической обработки продуктов.
контрольная работа, добавлен 06.06.2016Факторы, формирующие качество блюда "Суп по-варшавски". Пищевая ценность блюда с учетом потерь при тепловой обработке. Расчет полноты вложения сырья в суп. Расчет массовой доли сухих веществ в блюде. Определение органолептических показателей качества.
курсовая работа, добавлен 15.09.2013Рецептура, калькуляция рыбного блюда, технологический процесс приготовления и характеристика сырья. Рецептура для приготовления бисквита, требования к сырью, качеству, условиям и срокам хранения торта. Описание организации работы кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 23.06.2011История, классификация и ассортимент чая. Пищевая ценность, химический состав и факторы, влияющие на качество чая; дефекты и фальсификация. Технические требования: упаковка, маркировка, хранение. Исследование органолептических показателей зеленого чая.
курсовая работа, добавлен 09.05.2014- 82. Качество творога
Характеристика творога. Изучение факторов, формирующих его качество: упаковки, маркировки, транспортировки и хранения. Рассмотрение органолептических и физико-химических методов определения качества творога. Обработка результатов экспертизы качества.
курсовая работа, добавлен 05.05.2015 - 83. Вторые блюда
Изучение истории появления блюд с соусами в питании человека. Ознакомление с ассортиментом вторых горячих блюд с соусами и изучение особенностей их приготовления. Характеристика технологии приготовления соусов на примере приготовления рыбного блюда.
дипломная работа, добавлен 30.08.2017 Производственная программа общедоступной столовой. Ассортимент, технология приготовления, правила подачи сложных горячих блюд. Характеристика и качество сырья и полуфабрикатов для приготовления. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении.
дипломная работа, добавлен 09.05.2022Технология приготовления винегрета с сельдью. Требования к качеству. Щи из квашеной капусты с картофелем. Температура подачи горячих рыбных блюд. Пирожное "Корзиночка" с белковым кремом. Отпуск блюда. Допустимый срок хранения блюда "Картофель жареный".
контрольная работа, добавлен 24.04.2013Последовательность приготовления блюда "Голубцы овощные", требования к оформлению и реализации блюда. Оборудование и инвентарь, использованный в процессе приготовления. Последовательность операций по приготовлению торта "Кофейный", приготовление крема.
контрольная работа, добавлен 02.08.2015Пищевая ценность и качество рыбы. Подготовка сырья для приготовления рыбных блюд. Технологический процесс обработки рыбы: правила ее тушения, а также подбор гарниров и соусов. Разработка ассортимента блюд из тушеной рыбы, требования к качеству.
дипломная работа, добавлен 28.07.2009Характеристика группы блюд, рецептура гарнира и соуса. Составление технологической схемы кулинарного блюда. Процесс разработки технико-технологической карты, оборудование и инвентарь, используемые для приготовления блюда. Охрана труда на рабочем месте.
курсовая работа, добавлен 16.06.2017Пищевая ценность молока сметаны и творога. Исследование калорийности сметаны и творога на 100 грамм продукта. Изучение особенностей производственных расчетов при выработке сметаны, нежирного творога. Анализ физико-химических свойств молочного сырья.
курсовая работа, добавлен 20.12.2016- 90. Блюда из фруктов
Изучены теоретические основы приготовления блюд из фруктов, разработано новое блюдо с составлением технико-технологической документации на него, а так же дана классификация, составлена характеристика сырья, рецептуры и технологии приготовления блюда.
реферат, добавлен 15.04.2014 Ассортимент картофельных чипсов, их химический состав и пищевая ценность. Требования к качеству картофельных чипсов, технологическая схема и оборудование для их производства. Процессы, происходящие при производстве и хранении картофельных чипсов.
курсовая работа, добавлен 05.04.2017Пищевая и биологическая ценность рыбы, классификация, способы кулинарной обработки. Организация работы цеха, подбор оборудования, инвентаря, для приготовления рыбных полуфабрикатов. Технология приготовления рыбных соусов, требования к качеству.
курсовая работа, добавлен 14.01.2010Общие приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов из баранины. Классификация блюд и характеристика сырья. Правила приготовления рецептов из баранины: отварной, жареной, тушеной, запечённой. Оформление и подача блюд, а также требования к качеству.
курсовая работа, добавлен 05.03.2014Описаны этапы приготовления такие как: характеристика блюда, товароведение, технологическая часть, состав блюда, технология приготовления, механическая кулинарная и тепловая обработка, хранение готовых блюд и подача, соблюдение техники безопасности.
реферат, добавлен 22.04.2014История появления сыра. Товароведная характеристика основного сырья, ассортимент и пищевая ценность сыра, особенности его производства. Характеристика блюд из сыра и особенности их приготовления. Расчет энергетической ценности и исследования сложных блюд.
дипломная работа, добавлен 09.06.2014История и традиционные способы приготовления творога. Детальный анализ использования творога и творожной продукции в ресторанном бизнесе. Пути решения проблем возникающих при приготовлении, хранении и реализации блюд. Показатели качества и безопасности.
курсовая работа, добавлен 21.06.2017Технология приготовления котлет рубленых из птицы, паровых биточков, фрикаделек. Оформление, подача блюд, их характеристика по органолептическим показателям, пищевая и энергетическая ценность. Организация рабочих мест в цеху, требования к посуде и таре.
контрольная работа, добавлен 24.10.2011Рецептура блюда "рыба, запеченная по-русски с картофелем". Товароведная характеристика сырья. Технология приготовления блюда. Характеристика используемого оборудования. Организация рабочего места повара. Требования к качеству продуктов и блюда на выходе.
дипломная работа, добавлен 28.11.2016История развития грузинской кухни, особенности приготовления горячих блюд и закусок из мяса. Описание комбинированных и вспомогательных способов тепловой обработки. Определение цены блюда, санитарные требования, предъявляемые при работе в горячем цехе.
курсовая работа, добавлен 13.03.2014Организация холодного цеха. Должностные обязанности повара. Разработка ассортимента сложных холодных блюд и соусов, расчет массы сырья и полуфабрикатов для их приготовления. Описание различных технологий, оборудования и инвентаря для приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 04.09.2014