Конфеты-грильяж "Киевский"
Ассортимент, пищевая ценность и дефекты кондитерских изделий. Сырье, используемое для изготовления грильяжей. Подготовка, глазирование, хранение и упаковка изделия. Расчет производственной рецептуры и машинно-аппаратурная схема производства грильяжа.
Подобные документы
Описание ассортимента изделий. Расчет печей, выхода готовых изделий, необходимого количества сырья, площадей, оборудования для хранения и подготовки сырья, производственной рецептуры приготовления теста, оборудования для хранения готовых изделий.
дипломная работа, добавлен 26.02.2013Подготовка сырья к производству мучных и кондитерских изделий. Технологический процесс приготовления кексов на дрожжах и без разрыхлителя. Пищевая и энергетическая ценность некоторых видов мучных кондитерских изделий. Технология приготовления сиропов.
контрольная работа, добавлен 24.09.2011Определение пищевой ценности и химического состава восточных кондитерских изделий. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья. Классификация и ассортимент восточных кондитерских изделий. Обзор технологического процесса производства.
курсовая работа, добавлен 23.11.2016Химический состав и пищевая ценность чёрного и зелёного чаев, лекарственных и пряно-ароматических растений, технология их производства, упаковка, маркировка, хранение и транспортировка, дефекты. Сегментация рынка напитков и маркетинговые исследования.
дипломная работа, добавлен 08.01.2011Ассортимент, пищевая ценность, химический состав вареных колбасных изделий. Условия и сроки хранения, схема их производства. Сорта, ассортимент, характеристика кофе. Физико-химические показатели и требования к порошкообразным кофейным напиткам.
курсовая работа, добавлен 11.12.2011Особенность рецептуры пирога с картофелем и грибами. Оформление, подача, реализация и хранение еды. Основные показатели качества и безопасности рыбного изделия. Расчет калорийности для коржа с яблоками и рябиной. Пищевая и энергетическая ценность блюд.
отчет по практике, добавлен 22.03.2015Происхождение, состав и потребительские свойства крахмала, факторы, формирующие его потребительские свойства. Сырье для производства саго и патоки. Энергетическая ценность сахара, ассортимент, показатели качества и дефекты. Достоинства пчелиного меда.
контрольная работа, добавлен 01.03.2014Классификация, ассортимент, рецептуры, требования к качеству кулинарных изделий. Принципы взаимозаменяемости различных видов сырья. Разработка технологии приготовления кулинарной продукции. Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности блюд.
курсовая работа, добавлен 18.05.2014Исследование производства мучного кондитерского изделия на предприятии общественного питания. Ознакомление с видами мучных кондитерских изделий. Изучение органолептической характеристики печенья. Анализ потребительских свойств кондитерских изделий.
контрольная работа, добавлен 26.12.2022Питательная ценность рыбы. Классификация и ассортимент рыбных пресервов, основное и вспомогательное сырье для производства продукции. Качественные характеристики готовой продукции; упаковка, транспортировка, маркировка, хранение и требования к качеству.
курсовая работа, добавлен 12.11.2014Технологический процесс производства печенья. Приготовление теста для разных видов печенья. Подготовка сырья для мучных кондитерских изделий. Расфасовка, упаковка и хранение. Подготовка данных для предприятия и проектирование технического регламента.
курсовая работа, добавлен 27.04.2015Пищевая ценность кисломолочных продуктов. Воздействие на организм человека микроорганизмов и веществ, образующихся при сквашивании молока: молочной кислоты, спирта, углекислого газа, антибиотиков и витаминов. Сырье, используемое для производства кефира.
реферат, добавлен 31.08.2016Основные разновидности кондитерской продукции. Условия упаковки и особенности транспортирования конфет. Номера ГОСТов на тару и упаковку. Конфеты как разнородные сахарные или шоколадные изделия, к которым относятся засахаренные фрукты и пралине.
реферат, добавлен 14.11.2013- 64. Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий
Особенности организации производства при выпуске мучных и кондитерских изделий. Ассортимент крошковых, сахарных пирожных: особенности приготовления, оформления, хранения. Элементы украшения кондитерских изделий. Основные украшения из сливочного крема.
реферат, добавлен 30.10.2011 Характеристика и ассортимент продуктов из конины. Рецептура предлагаемых к выпуску продуктов. Основное и дополнительное сырье, вспомогательные материалы. Технология производства. Упаковка и хранение готовых изделий. Санитарные требования к производству.
курсовая работа, добавлен 04.03.2019Стадии производства кондитерских изделий: подготовка сырья в производство, упаковка и маркировка готовой продукции. Изготовление полуфабрикатов из слоеного теста. Раскатка, расстойка и выпечка изделий. Принцип действия машин, используемых в производстве.
отчет по практике, добавлен 12.09.2013Товароведная характеристика сырья. Изучение ассортимента и технологического процесса приготовления сложных кондитерских изделий. Экономический расчет стоимости блюда. Оборудование, посуда и инвентарь, применяемые для приготовления фирменных десертов.
дипломная работа, добавлен 09.07.2018Физико-химические методы обработки мяса и фарша. Подготовка сырья, его свойства. Технологическая схема производства сырокопченых колбас. Особенности конструкции решеток. Расчет материального баланса. Упаковка, маркировка и хранение колбасных изделий.
курсовая работа, добавлен 18.02.2016Рассмотрение состава мучных кондитерских изделий из песочного теста. Организация рабочего места, подбор посуды и инвентаря. Требование к качеству песочного теста. Виды и причины дефектов песочного изделия. Упаковка, транспортировка и хранение изделий.
курсовая работа, добавлен 20.04.2017Роль в питании сахарных кондитерских изделий, их классификация и характеристика ассортимента. Требования к безопасности сахарных кондитерских изделий. Оценка качества и упаковки кондитерских изделий в магазине "Магнит". Анализ предпочтений потребителей.
курсовая работа, добавлен 27.11.2013Классификация, ассортимент и общая технология производства карамели. Ее дефекты, транспортировка и хранение. Характеристика основного сырья. Анализ рынка продукта. Процедура таможенного контроля карамельных изделий. Экспертиза и показатели их качества.
дипломная работа, добавлен 05.02.2013Ассортимент и пищевая ценность рыбы. Технологическая схема производства рыбных кулинарных изделий на основе фарша. Дозировка стабилизирующих веществ. Продуктовый расчет рыбных полуфабрикатов. Замораживание, упаковывание, маркирование и сроки хранения.
курсовая работа, добавлен 20.05.2016Пищевая ценность хлеба и булочных изделий, пути ее повышения. Основные факторы качества. Дозировка сырья, замес теста. Опарный (двухфазный) и безопарный (однофазный) способы приготовления пшеничного теста. Классификация и ассортимент булочных изделий.
реферат, добавлен 06.10.2010Современное состояние рынка кондитерских товаров. Пищевая ценность, классификация, ассортимент кондитерских изделий. Характеристика процессов, происходящих при изготовлении мармелада. Органолептический и физико-химический методы оценки качества мармелада.
дипломная работа, добавлен 04.06.2011Анализ технологических схем производства хлебобулочных изделий и выбор оптимальных режимов хранения сырья. Химический и микробиологический контроль производства бараночных изделий, продуктовый расчёт. Технологическая схема производства готового продукта.
курсовая работа, добавлен 09.09.2016