Технология производства кисломолочных продуктов
Требования по органолептическим свойствам и физико-химическим показателям, предъявляемые к молоку. Кисломолочные продукты и изделия из них. Резервуарный и термостатный способы производства кисломолочных продуктов. Оборудование производственных линий.
Подобные документы
Технология производства мясных изделий из свинины - корейки копчено-вареной, грудинки копчено-запеченной. Состав, питательные характеристик и технология производства мороженого. Рассмотрение технологических способов производства продуктов из пахты.
контрольная работа, добавлен 15.05.2015Микрофлора питьевого молока и источники обсеменения молока микроорганизмами. Характеристика основных представителей микрофлоры цельномолочных продуктов и взаимоотношения между их основными представителями. Первичная микрофлора кисломолочных продуктов.
курс лекций, добавлен 04.12.2012Потребление обогащенных продуктов является доступным для населения и безопасным способом профилактики дефицита тех незаменимых веществ, которыми данные продукты обогащены. Отличие функциональных продуктов от обогащённых. Маркировка обогащенных продуктов.
реферат, добавлен 22.02.2022Кефир - один из наиболее популярных кисломолочных диетических напитков, занимающий доминирующее положение среди всех продуктов переработки молока. Характеристика органолептических, микробиологических, физико-химических показателей кефирной продукции.
статья, добавлен 28.03.2019Химический состав и пищевая ценность яблок. Стандарты на сырье и вспомогательные материалы. Технологические требования к сахару песку по физико-химическим показателям. Технологическая схема производства и требования к качеству готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 29.11.2012Биохимия молока, его химические, физические и технологические свойства. Изменение состава и свойств молока в зависимости от зоотехнических факторов. Изменение составных частей продукта при обработке. Производство кисломолочных продуктов и мороженого.
курс лекций, добавлен 25.01.2012Химический состав сыворотки, оборудование и технология ее переработки. Использование криоконцентрации при сгущении продуктов. Способы производства сухих концентратов. Процесс и схема получения молочного сахара. Биологическая ценность и свойства пахты.
реферат, добавлен 17.03.2015Определение свежести и натуральности молока, процентного содержания жира, белка и плотности. Методы определения массовой доли белка, лактозы, ферментов в молоке и молочных продуктах. Технологии приготовления кисломолочных заквасок, сметаны, творога.
методичка, добавлен 14.10.2015Два основных направления по способам производства паштетов на мясной основе: производство тонкоизмельченных и многокомпонентных продуктов. Комбинирование различных видов продуктов, способов их обработки при производстве. Используемые пищевые добавки.
статья, добавлен 22.02.2019Влияние холодильной обработки и хранения на продовольственные продукты. Сохранение скоропортящихся продуктов. Классификация методов консервирования пищевых продуктов. Особенности консервирования пищевых продуктов при помощи искусственного холода.
реферат, добавлен 27.09.2016Влияние вида и концентрации пектиновых веществ на пробиотические свойства напитков. Образцы кисломолочных продуктов с пектином, которые использовали в сухом и в жидком виде. Рецептуры пектиносодержащих напитков. Физико-химические показатели напитков.
статья, добавлен 20.05.2017Структура питания населения Республики Казахстан. Комбинирование сырья животного и растительного происхождения. Пищевая ценность круп и их использование при производстве молочных продуктов. Кисломолочные продукты, обладающие диетическими свойствами.
статья, добавлен 23.05.2018Изучения влияния на организм основных групп органических и неорганических веществ пищевых продуктов. Характеристика углеводов, жиров, белков, ферментов и витаминов по химическим и физическим свойствам. Анализ свойств неорганических минеральных веществ.
реферат, добавлен 16.10.2009Классификация пищевых продуктов, характеристика основных функциональных ингредиентов и принципы создания функциональных продуктов питания. Частные технологии производства функциональных мясных продуктов. Использование пробиотических микроорганизмов.
методичка, добавлен 25.12.2011Взаимосвязь химического состава и качества пищевых продуктов. Основные принципы консервирования пищевых продуктов. Объекты и субъекты товарной экспертизы. Основные товарные группы продовольственных товаров, их общие черты. Кондитерские изделия.
реферат, добавлен 11.01.2014Характеристика потребностей человеческого организма в витаминах. Изучение основных источников ликвидации дефицита витаминов в организме. Анализ использования растительного сырья в технологии производства витаминизированных продуктов на мясной основе.
курсовая работа, добавлен 13.10.2014Сравнение компонентного состава ингредиентов со стандартными значениями суточной потребности человеческого организма - форма представления питательной ценности пищевых товаров. Методика балансировки продуктов питания по органолептическим показателям.
статья, добавлен 25.04.2017Потребительские свойства и классификация хлебных изделий. Характеристика основных путей совершенствования ассортимента. Главные требования к качеству и хранению выпечек. Оценка зернового товара по органолептическим и физико-химическим показателям.
курсовая работа, добавлен 13.03.2015Особенности развития молочного производства в России. Рассмотрение способов фасовки и упаковывания сметаны, характеристика основных физико-химических показателей продукта. Анализ цельномолочных продуктов: питьевое молоко, сливки, кефир, простокваша.
контрольная работа, добавлен 13.12.2012Определение и характеристика влияния количества вводимого сырья по органолептическим и физико-химическим показателям паштета. Ознакомление с результатами физико-химических показателей. Выявление и анализ оптимальной дозировки морских водорослей.
статья, добавлен 29.06.2018Общие представления о роли молочных продуктов в рационе ребенка. Пищевая характеристика сырья, используемого для продуктов детского и диетического питания. Технология приготовления заквасок. Требования санитарного контроля к молочному производству.
учебное пособие, добавлен 20.11.2013Промышленная переработка картофеля на продукты питания. Поточно-механизированная технология производства картофелепродуктов. Контроль качества продуктов из картофеля, санитарный контроль производства. Ассортимент и технология приготовления фирменных блюд.
курсовая работа, добавлен 26.06.2015Источники загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов полимерными материалами, используемыми в пищевой промышленности. Продукты, вызывающие стафилококковую интоксикацию. Гигиенические требования к охране продуктов от чужеродных веществ.
контрольная работа, добавлен 18.12.2017Биотехнология производства продуктов питания и напитков. Понятие функциональных пищевых продуктов. Процесс ферментации овощей. Биотехнологии в производстве чая, кофе. Технология производства алкогольных напитков, сахарозаменителей, соков, кислот.
реферат, добавлен 16.06.2012Биологическая ценность белков рыбы и мяса. Соленая, вяленая и копченая рыба, пряного посола и маринованная, балычные изделия, консервы, икра, полуфабрикаты и другие рыбные продукты. Требования, предъявляемые к упаковке, маркировке и хранению товара.
курсовая работа, добавлен 30.05.2010