Основы современной и пищевой биотехнологии
Основные термины и понятия в области биотехнологии, процессы получения полезных веществ с помощью клеток микроорганизмов. Исследование вопросов, касающихся одной из наиболее перспективных и развивающихся отраслей данной науки – пищевой биотехнологии.
Подобные документы
Ознакомление с задачей современной пищевой технологии. Изучение особенностей разработки новых синбиотиков, что требует длительного процесса скрининга. Определение значения особо сброженных молочных продуктов для обогащения функциональными ингредиентами.
статья, добавлен 12.02.2021Крупы как целые или измельченные зерна, относящиеся к числу важнейших продовольственных продуктов и обладающие высокой пищевой ценностью, особенности их химического состава и принципы получения. Приготовление макаронных изделий, хлеба и хлебных изделий.
контрольная работа, добавлен 19.11.2014Производство мясных полуфабрикатов. Безопасность продукции и генетическая модификация. Техническое обслуживание и гигиена производственного оборудования в рамках системы менеджмента качества и безопасности производства и реализации пищевой продукции.
контрольная работа, добавлен 23.08.2014Суточный расход энергии у здорового человека. Определение уровня метаболизма. Понятие обмена веществ. Обмен воды и минеральных веществ в организме. Биологическая и энергетическая ценность пищевых продуктов. Изучение принципов составления пищевых рационов.
реферат, добавлен 18.11.2013Анализ действующего законодательства о регулировании производства и реализации пищевой продукции, содержащей генетически модифицированные организмы. Оценка и экспертное заключение, относительно целесообразности совершенствования правового регулирования.
научная работа, добавлен 12.11.2014Пищевая ценность кисломолочных продуктов. Воздействие на организм человека микроорганизмов и веществ, образующихся при сквашивании молока: молочной кислоты, спирта, углекислого газа, антибиотиков и витаминов. Сырье, используемое для производства кефира.
реферат, добавлен 31.08.2016Пищевая и биологическая ценность кондитерских изделий. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при их технологической обработке. Разработка нормативов на ассортимент продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности изделий.
курсовая работа, добавлен 19.02.2016Возможности повышения пищевой ценности мучных кондитерских изделий за счет введения биологически активных добавок растительного сырья. Сравнительный анализ влияния пищевых добавок на физико-химические показатели качества и пищевую ценность изделий.
научная работа, добавлен 18.02.2020Роль жиров в питании, их участие в пластических процессах. Определение пищевой ценности различных видов жиров. Применение того или иного жира для приготовления разных блюд. Технологии получения свиного, говяжьего и бараньего жира. Рыбий жир в кулинарии.
реферат, добавлен 15.10.2015Нормы технического обслуживания и основы гигиены производственного оборудования в рамках системы менеджмента качества и безопасности производства и реализации пищевой продукции. Характеристика и классификация пестицидов в основных продуктах питания.
контрольная работа, добавлен 21.09.2015Классификация субпродуктов: по виду скота, термическому состоянию, морфологическому составу и пищевой ценности. Мякотные – печень, почки, языки, мозги, сердце, легкие, селезенка. Содержание питательных веществ. Обработка мясокостных субпродуктов.
презентация, добавлен 20.06.2019Строение ткани овощей и плодов. Влияние кулинарной обработки на сохранность пищевой и биологической ценности овощей. Вещества и процессы, обуславливающие образование вкуса и аромата при тепловой кулинарной обработке продуктов растительного происхождения.
контрольная работа, добавлен 29.05.2015Определение пищевой ценности плодовых соков, полученных диффузионным методом. Изучение сырья из вишни, айвы, персика, сливы и яблони. Исследование характеристик контрольных образцов, полученных из аналогичного сырья классическим методом прессования.
статья, добавлен 30.01.2017Мясо как самый популярный и востребованный продукт в рационе питания человека. Определение его пищевой ценности. Классификация оценки пищевой ценности, химического состава и свойств мяса в зависимости от соотношения в нем мышечной и жировой тканей.
доклад, добавлен 04.02.2018Маркетинговое исследование российского рынка детского питания. Обоснование выбора сырья и вспомогательных компонентов для производства рыбо-растительных и рыбных моноконсервов для питания детей раннего возраста. Анализ пищевой ценности рыбных консервов.
автореферат, добавлен 22.10.2018Контроль качества пищевых продуктов на предмет содержания в них тяжелых металлов, радионуклидов, пестицидов, химических загрязняющих веществ, патогенных микроорганизмов. Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы с основами технологии животноводства.
статья, добавлен 24.02.2019Определение в молоке посторонних веществ как один из обязательных элементов оценки ветеринарно-санитарного качества и безопасности продукта. Снижение пищевой ценности продукта. Способ определения восстановленного молока по количеству выделяемой сыворотки.
статья, добавлен 28.05.2018Применение консервантов в пищевой промышленности и косметологии. Проблема определения оптимальной концентрации консервантов для достижения безопасности. Воздействие антибиотиков на мясо, рыбу и морепродукты. Характеристика пищевых добавок Е700-Е799.
курсовая работа, добавлен 13.10.2014Ознакомление с технологией кулинарной продукции из рубленого мяса. Определение пищевой ценности и потребительских свойств пищевых продуктов. Характеристика основных принципов построения рецептур на кулинарную продукцию и мучные кондитерские изделия.
шпаргалка, добавлен 18.04.2015Изучение технологической инструкции по производству биойогурта и биокефира. Изготовление продуктов в лабораторных условиях и сущность органолептических показателей готового продукта. Определение окончания сквашивания по кислотности сгустка и вязкости.
практическая работа, добавлен 16.12.2021Определение органолептических и физико-химических характеристик пищевой продукции. Анализ показателей качества и безопасности сливочного масла. Причины пороков вкуса и запаха сливочного масла. Процессы микробиологической порчи и химического окисления.
статья, добавлен 09.12.2024Характеристика технологического цикла производства кулинарной продукции. Изучение пищевой ценности, органолептических показателей, усвояемости и безопасности товара. Упаковка, транспортирование и хранение продукта. Главный анализ утилизации отходов.
контрольная работа, добавлен 13.05.2020Разработка концепции сбалансированного питания. Определение пищевой, биологической и энергетической ценности продуктов. Расчёт коэффициента чистой утилизации белка. Характеристика перевариваемости аминокислот, подвергнувшихся кулинарной обработке.
методичка, добавлен 31.03.2023Анализ химического состава, полезности, потребительских достоинств пищевых продуктов. Характеристика пищевой ценности хлеба и факторов, которые её составляют. Определение энергетической, пищевой и биологической ценности хлеба и хлебобулочных изделий.
курсовая работа, добавлен 31.01.2014Анализ результатов исследования водосвязывающей способности пищевой гетерогенной системы с целью ее применения на предприятиях общественного питания для обогащения пищевой продукции. Анализ важности исследованию процессов набухания пищевых субстанций.
статья, добавлен 12.05.2021