Выбор оптимального способа производства масла

Биохимические и физико-химические процессы при производстве масла. Влияние режимов подготовки сливок на процессы маслообразования. Подбор и расчёт технологического оборудования. Санитария и гигиена на предприятии. Расчет оптовой цены товарной продукции.

Подобные документы

  • Характеристика проблеми вільнорадикального окиснення ліпідів масла. Вплив продуктів окиснення на здоров’я людей. Пошук шляхів попередження чи гальмування цього процесу. Характеристика зміни пероксидного числа при зберіганні солодковершкового масла.

    статья, добавлен 25.12.2016

  • Сравнительная характеристика потребительских свойств и ассортимента спредов и масла сливочного. Пищевая ценность спредов и масла сливочного. Определение качества подсолнечного масла химическими методами. Проведение экспертизы молока сгущенного с сахаром.

    контрольная работа, добавлен 10.04.2016

  • Технология производства молока с какао и напитка молочно-растительного пастеризованного. Особенности выработки сыров. Виды продуктов из пахты. Машинно–аппаратная схема выработки топленого масла. Определение титруемой кислотности сливочного масла.

    контрольная работа, добавлен 19.12.2011

  • Характеристика пищевого продукта, получаемого сепарированием или сбиванием сливок из коровьего молока. Классификация сливочного масла. Основные свойства продукта. Особенности жирно-кислотного состава. Методы производства и технологическая схема.

    презентация, добавлен 11.12.2014

  • Пищевая и биологическая ценность кондитерских изделий. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при их технологической обработке. Разработка нормативов на ассортимент продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности изделий.

    курсовая работа, добавлен 19.02.2016

  • Обґрунтування рецептурного складу масла солодко-вершкового, технологічний процес виробництва. Класифікація, організація забезпечення та контролю, харчова і біологічна цінність масла. Визначення шляхів розвитку технологічної схеми молочної промисловості.

    курсовая работа, добавлен 19.06.2012

  • Изучение замораживания как метода длительного хранения фруктов и овощей. Физико-химические и биохимические процессы, которые протекают в замороженных плодах. Структура и состав пектиновых веществ. Показатели плодово-ягодного сырья до и после дефростации.

    статья, добавлен 20.05.2017

  • Технологічні особливості застосування бактеріального препарату, його вплив на якість кисловершкового масла. Принципи використання первинної закваски, яка забезпечує необхідну кислотність, смак та аромат масла, аналіз його мікробіологічних показників.

    статья, добавлен 28.02.2016

  • Секреты приготовления изделий из цельного молока в домашних условиях. Инструкция по производству сыра. Типы сыров и рецепты их приготовления. Характеристика необходимого оборудования и его аналогов. Правила приготовления масла, йогурта и сыворотки.

    контрольная работа, добавлен 07.11.2009

  • Расчет сыра "Сметанковый". Массовая доля жира в нормализованном молоке. Расчет массы цельного молока по треугольнику Баркана, идущего на нормализацию сливок полученных от сепарирования. Расчет потерь сливок. Масса сыворотки при изготовлении сыра.

    контрольная работа, добавлен 09.05.2013

  • Характеристика продовольственного сырья. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при обработке продуктов. Контроль качества и расчет пищевой и энергетической ценности продукции. Ассортимент блюд французской кухни и гарниры к ним.

    курсовая работа, добавлен 06.06.2016

  • Определение в лаборатории наличия витамина А в растительных маслах. Позитивное влияние подсолнечного масла на организм человека. Виды пальмового и арахисового масел. Приготовление в домашних условиях на основе растительного масла мази для заживления ран.

    научная работа, добавлен 03.05.2019

  • Обоснование способов и режимов производства творога. Порядок приемки сырья. Пастеризация и гомогенизация молока. Оценка качества готовой продукции и правила ее хранения. Расчет и подбор технического оборудования. Охрана труда в молочной промышленности.

    курсовая работа, добавлен 06.01.2017

  • Потери от производства и реализация фальсифицированных товаров. Виды и признаки фальсификации сырья для мороженого (сухого молока, сливочного масла, кокосового масла, какао-продуктов). Современные аналитические методы, применяемые для их идентификации.

    реферат, добавлен 25.12.2012

  • Развитие русского маслоделия в XIX-XX вв. в связи с особенностями климата с продолжительными зимами. Этническая специфика народных традиций получения масла из коровьего молока. Процесс создания промышленного производства масла международного уровня.

    статья, добавлен 18.06.2021

  • Классификация масла сливочного: сладко-сливочное, вологодское, кислосливочное, любительское, крестьянское, бутербродное и шоколадное. Этапы технологии производства масла. Ассортимент, потребительские свойства, оценка качества и маркировка продукта.

    курсовая работа, добавлен 23.10.2013

  • Дослідження методом електронної скануючої мікроскопії наноструктури вершкового масла та впливу біополімеру пектин на формування наноструктури вершкового масла. Обґрунтування впливу природи і властивостей пектину на величину і морфологію її наноелементів.

    статья, добавлен 13.08.2016

  • Оценка материальных, тепловых и энергетических расчетов, а также подбор производственного и технологического оборудования, контрольно-измерительных приборов для производства хлебопекарных дрожжей. Обоснование времени работы технологического оборудования.

    дипломная работа, добавлен 23.07.2017

  • Физико-химические изменения в продуктах, которые вызывает кулинарная обработка. Диффузия и осмос кулинарных продуктов. Способы снижения степени адгезии продуктов. Методы предупреждения прилипания кулинарной продукции в процессе ее тепловой обработки.

    реферат, добавлен 06.05.2020

  • Физические процессы, протекающие в процессе брожения теста: набухание, клейстеризация крахмала. Виды молочнокислых бактерий. Биохимические и микробиологические процессы, вызываемые действием ферментов муки и дрожжей. Чистые культуры бактерий и дрожжей.

    реферат, добавлен 15.02.2023

  • Основной ассортимент и технологические процессы приготовления сложных горячих запеченных и тушеных блюд из говядины. Особенности оформления и декорирования. Характеристика подбора и размещения технологического оборудования, инвентаря и инструментов.

    курсовая работа, добавлен 03.03.2016

  • Определение жирно-кислотного состава масла сливочного производителей Тамбовской области. Погрешность характеристики метода определения жирно-кислотного состава жировой фазы сливочного масла. Оценка вероятности фальсификации хроматографированием.

    статья, добавлен 25.06.2021

  • Морфологическое описание африканской масличной пальмы как источника растительного пальмового масла. Вкусовые качества продукта и высокие уровни трансизомеров жирных кислот пальмового масла как факторы неблагоприятного воздействия на организм человека.

    статья, добавлен 22.03.2019

  • Изучение пищевой и энергетической ценности хлеба. Исследование технологии производства батона студенческого. Расчет технологического плана производства изделия, количества сырья, производственных площадей. Подбор оборудования для хранения готовых изделий.

    курсовая работа, добавлен 01.11.2016

  • Методика расчетов по технологической части по дисциплине "Технология, организация кондитерского производства". Подбор ассортимента и расчет объема выработки товарной продукции. Расчет потребности сырья, полуфабрикатов, упаковочных материалов и тары.

    методичка, добавлен 21.01.2018

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.