Використання сорбентів для зниження концентрації важких металів у молочній сировині
Визначення вмісту важких металів у сухому молоці. Аналіз впливу сорбентів на якість сировини. Методи зниження концентрації плюмбуму та кадмію в молочній сировині з використанням сорбентів. Встановлення оптимальних умов процесу детоксикації поліфамом.
Подобные документы
Використання рибної колагеновмісної сировини і продуктів її гідролізу в харчовій промисловості. Розробка технології отримання легкозасвоюваного гідролізату колагену. Визначення маси білкових складових гідролізату. Якісний та амінокислотний склад колагену.
статья, добавлен 05.12.2018Відбір сировини і технологічний процес виготовлення картопляного крохмалю. Оцінка якості крохмалю за органолептичними та фізико-хімічними показниками, умови його зберігання та фальсифікація. Використання екструзійних крохмалів у харчовому виробництві.
реферат, добавлен 25.06.2014Показники, за якими оцінюють якість готових рибних страв. технологічна карта на страву "Осетер припущений з соусом біле вино" з урахуванням реалізації її у пивному ресторані, технологія приготування, характеристика, розрахунок кількості сировини.
реферат, добавлен 06.02.2010Розробка за даними дегустаційної оцінки рецептури кексів на основі органічної сировини. Вивчення споживних властивостей кексів за органолептичними, фізико-хімічними показниками та показниками безпечності. Дослідження вмісту токсичних елементів у виробах.
статья, добавлен 23.03.2020Дослідження технології отриманням рибного білкового ізоляту, продуктів на основі атеріни чорноморської та продуктів розчинення колагену. Аналіз впливу параметрів процесу екстракції для отримання високого виходу білка та його оптимальних параметрів.
автореферат, добавлен 14.10.2015Створення висококалорійних напоїв з використанням рослинних інгредієнтів з додержанням технології, яка дозволяє максимально зберегти біологічно активні речовини сировини. Проведення гідролізу крохмалю з використанням зерна злакових та бобових культур.
автореферат, добавлен 27.09.2014Визначення санітарно-гігієнічного стану маринованих напівфабрикатів, що реалізується в торговельний мережі м. Одеса. Дослідження фізико-хімічних показників маринованої м'ясної сировини. Результати мікробіологічних досліджень маринованої продукції.
статья, добавлен 17.11.2023- 108. Заварне тісто
Огляд стану виробництва кондитерських виробів. Технологія приготування заварного тіста та напівфабрикатів. Обґрунтування вибору сировини. Встановлення послідовності і режимів процесу. Оформлення й відпуск продукції. Розрахунок цінності та показників.
курсовая работа, добавлен 22.05.2016 - 109. Виробництво желатину
Ринок виробництва желатину в Україні. Загальна характеристика желатину, його властивості, склад та корисність. Використання желатину у виробництві. Вимоги щодо сировини для його виготовлення. Технологія та етапи виробництва, нормативи якості продукції.
реферат, добавлен 24.04.2013 Технологічний процес виробництва, органолептичні та фізико-хімічні методи дослідження якості майонезу. Приготування майонезної пасти. Чинники, що формують асортимент та якість майонезу. Вимоги до якості майонезу; умови його транспортування й збереження.
курсовая работа, добавлен 07.11.2012Результати дослідження зберігання нових вафель з використанням нетрадиційної сировини. Характеристика нових рецептурних інгредієнтів, які сприяють подовженню тривалості зберігання виробів, сповільнюючи процеси окислювального і гідролітичного характеру.
статья, добавлен 27.12.2016- 112. Організація технологічного процесу при встановленні лінії консервів "Горобина протерта з цукром"
Хімічний склад та заготівля горобини звичайної. Відповідність упаковки і маркування вимогам нормативно-технічної документації. Пошкодження упаковки, які негативно впливають на якість сировини. Перевезення готового продукту в критих транспортних засобах.
курсовая работа, добавлен 21.03.2018 Розгляд апаратів на базі термосифонів для сушіння дисперсних харчових матеріалів. Розробка конструкції рекуперативної сушарки для рішення проблем адресної доставки енергії до зерна, зниження енергоспоживання процесу сушіння, підвищення екологічності.
статья, добавлен 26.02.2017У статті освітленні основні технологічні етапи які проходить мед як сировина – до готової продукції. Наведені приклади аналізів для перевіркі якості сировини. Критерії через які мед втрачає свою якість. Мед натуральний квітковий і мед з домішками паді.
статья, добавлен 08.10.2020Дослідження впливу агрегатного стану жиру на коефіцієнт теплопровідності виробів з пісочного тіста в процесі випікання. Використання жирової сировини в кулінарії. Залежність коефіцієнта теплопровідності від температури виробу для пісочного тіста.
статья, добавлен 28.02.2016Хлібний квас - напій, який одержують внаслідок бродіння, виготовлений з використання зернової сировини. Принципова технологічна схема та характеристика основних технологічних процесів використання мікроорганізмів для здійснення процесу бродіння у квасі.
презентация, добавлен 16.12.2018Визначення видів і доз моностабілізаторів структури для отримання різних текстур сметанних десертів. Розробка рецептури сметанних десертів з урахуванням оптимальних доз внесення інгредієнтів, визначення впливу рецептурних компонентів на якісні показники.
автореферат, добавлен 27.08.2014Оцінка якості чаю, кави та какао за органолептичними показниками. Аналіз дотримання правил технологічного процесу приготування та відпускання. Визначення якості приготування, свіжості, вмісту сухих речовин напоїв за фізико-хімічними показниками.
презентация, добавлен 29.11.2014Аналіз відповідності вимогам міжнародних стандартів кисломолочної продукції за показником вмісту у ній рослинних жирів, що забезпечить конкурентоспроможність та випуск якісної продукції. Визначення способів фальсифікації та методів її виявлення.
статья, добавлен 08.10.2020- 120. Перспективи використання нетрадиційної рослинної сировини під час виробництва крем-меду натурального
Обґрунтування доцільності введення нетрадиційної рослинної сировини під час виробництва крем-меду натурального для розширення його асортименту. Вивчення органолептичних показників продукції. Перспективність використання нетрадиційних рослинних добавок.
статья, добавлен 31.08.2018 Обґрунтовано доцільність використання пряно ароматичної сировини у технології булочок для гамбургерів, а саме базиліку сушеного. Досліджено вплив даної сировини на технологічний процес виробництва булочок для гамбургерів та хлібобулочних виробів.
статья, добавлен 27.03.2018- 122. М'які маргарини
Характеристика виробництва м'якого маргарину. Обґрунтування вибору метода виробництва. Характеристика сировини та допоміжних матеріалів. Опис стадій технологічного процесу: підготовка дезодорованої сировини, розсолу, молочної фази та інгредієнтів.
курсовая работа, добавлен 04.12.2016 Характеристика сировини і асортимент вироблюваної продукції. Технологічна схема виробництва червоних столових і кріплених виноматеріалів. Розрахунки продуктів і кількості технологічного устаткування, енергетичної сировини. Контроль якості продукції.
дипломная работа, добавлен 30.06.2020Поняття та визначення в галузі стандартизації. Вплив стандартизації на розвиток виробництва і якість готових виробів. Державний нагляд за додержанням стандартів, його об'єкти, функції і повноваження. Правові основи і регулювання сертифікації в Україні.
реферат, добавлен 05.04.2009Історія створення і поширення ковбасних виробів. Харчова цінність сирокопчених ковбас. Аналіз рецептури ковбаси сирокопченої зернистої. Розрахунок вихідної сировини. Технологічний процес виробництва продукту. Організація контролю якості продукції.
курсовая работа, добавлен 11.11.2016