Ферменты животного происхождения для производства сыра
Сычужный фермент, получаемый из сычуга телят как коагулирующее средство, используемое для свертывания молока при изготовлении большинства видов сыра. Каталитические активные белки. Ферменты животного происхождения. Определение международных стандартов.
Подобные документы
Преимущества и полезные свойства козьего молока, технология производства продуктов из него. Виды сыров из козьего молока: мягкий, сычужный, брынза и др. Основные технологические параметры производства сыров, их физико-химические показатели, производители.
реферат, добавлен 08.05.2015Анализ рынка сыров и тенденций роста цен на сыры в Российской Федерации. Биологическая ценность сыра как диетического продукта. Обоснование выгодности проекта сыродельного цеха по выработке сыра "Адыгейский" и напитка из сыворотки "Любительский".
курсовая работа, добавлен 16.05.2014Сыр как высокоценный пищевой продукт, содержащий необходимые для организма вещества. История появления сыра и их классификация: сычужные, твердые, мягкие, рассольные, кисломолочные, сывороточные, их характеристика. Ветеринарно-санитарная экспертиза сыров.
реферат, добавлен 08.04.2015Теоретическое и экспериментальное обоснование возможности получения рассольного сыра "Аланский" с высокими потребительскими свойствами, расширение ассортимента молочной продукции профилактического назначения, использование региональных биоресурсов.
диссертация, добавлен 28.11.2010Описание изменения составных частей сыра в процессе его созревании. Анализ изменения содержания влаги и минеральных веществ. Анализ особенностей формирования структуры, консистенции и рисунка сыра, а также образования его вкусовых и ароматических веществ.
реферат, добавлен 19.09.2016Проблема дефицита белков в рационе питания. Молочные продукты многокомпонентного состава с белками животного и растительного происхождения как перспективное направление ее решения. Технологическая схема их производства. Обоснование выбора рецептуры.
статья, добавлен 21.01.2018Опыт рационального использования сырья растительного и животного происхождения, природных ресурсов, для улучшения функционального качества продуктов питания, в том числе диетического. Значимость побочных продуктов при технологии безотходного производства.
статья, добавлен 20.07.2018Мясо птицы как важнейший источник полноценного белка животного происхождения, липидов с высоким уровнем эссенциальных жирных кислот. Проведение сравнительных исследований трех стартовых бактериальных культур: ПБ-МП, Альми 2 и Bactoferm T-SPX свойствах.
реферат, добавлен 15.05.2017Особенности классификации ферментов, характеристика их свойств: высокая каталитическая активность и избирательность действия. Процесс применения протеазов в промышленности. Пектолитические ферменты, их способность уменьшать вязкость пектиновых веществ.
реферат, добавлен 22.12.2013Особенности получения и использования натуральных и химических текстильных волокон. Натуральные волокна растительного, животного и минерального происхождения, химические - искусственные и синтетические. Волокна белые, окрашенные, блестящие и матированные.
реферат, добавлен 24.05.2014Основные этапы технологического процесса изготовления швейных изделий: проектирование, раскрой, пошив, влажно-тепловая обработка, отделочные операции. Способы переработки сырья животного происхождения на предприятиях отечественной меховой промышленности.
реферат, добавлен 18.09.2012Сертификация как средство регулирования безопасности и качества продукции и услуг. Сертификация молока и молочных продуктов. Органы, осуществляющие контроль за соблюдением требований стандартов производства молочной продукции и ее сертификации.
курсовая работа, добавлен 11.11.2014Пектолитические ферменты и их использование в различных областях. Источники и свойства пектолитических ферментов. Получение и условия культивирования фермента "Пектиназа". Получение препаратов пектиназ из поверхностных и глубинных аэробных культур.
реферат, добавлен 10.04.2016Научное обоснование возможности использования концентрата на основе молочной сыворотки, с целью адаптации белковых и углеводных компонентов в технологии мясопродуктов для решения актуальной проблемы относительно дефицита белка животного происхождения.
статья, добавлен 28.04.2017Биологические особенности и зоологическая классификация северного оленя. Характер товарных свойств оленьих шкур. Суть толщины и длины волос животного. Основные черты кожного покрова полугодовалых телят. Анализ ценного сырья для меховой промышленности.
реферат, добавлен 26.04.2015Классификация текстиля, натуральные волокна животного и растительного происхождения. Особенности тканей из хлопка, льна, шерсти и шелка. Химический состав и структура хлопкового волокна. Применение и способы получения химических волокнистых материалов.
реферат, добавлен 03.02.2011Контаминация продуктов животного происхождения болезнетворными микроорганизмами. Условия получения экологически чистой пищи. Определения источников химических веществ в еде вредных для здоровья человека. Сертификация продукции мясной промышленности.
реферат, добавлен 31.10.2014Основные свойства и характеристики синтетических клеев, клеев животного, растительного и минерального происхождения. Химическая природа и физическое состояние клеящих материалов. Свойства, виды и применение лакокрасочных электроизоляционных материалов.
реферат, добавлен 18.04.2015Изучение теплофизических свойств композиции гидролизованных белков животного и растительного происхождения с целью разработки технологии высокобелковых гидролизованных продуктов для диетического потребления. Описание процесса распылительной сушки.
статья, добавлен 30.01.2017Влияние добавок на внешний вид молочных продуктов. Использование стабилизирующих добавок растительного и животного происхождения в пищевой промышленности. Свойства, функции загустителей и гелеобразователей. Технологические свойства белковых элементов.
реферат, добавлен 16.02.2014Характеристика основных требований, предъявляемых к технологии подготовки и крашения смесевых тканей. Методы исследования структурно-механических свойств трикотажа. Анализ особенностей натурального шелка как белкового волокна животного происхождения.
диссертация, добавлен 24.05.2018Методика мониторинга коагуляции. Комплексный анализ зависимости процесса коагуляции от концентрации сычужного фермента и эффективности оптического метода исследования структурообразования молочного сгустка. Продолжительность индукционной стадии.
статья, добавлен 19.12.2016Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя и сырья животного происхождения как важнейший этап профилактики зооантропонозных заболеваний. Материал для легкой промышленности. Обработка и дообработка кожевенного продукта. Удаление сухого навала.
реферат, добавлен 07.11.2014Натуральные волокна растительного и животного происхождения. Первичная обработка льна. Положительные свойства хлопчатобумажных тканей. Виды шерстяных волокон, их свойства. Изготовление технических, упаковочных, мебельных тканей и ковровых изделий.
реферат, добавлен 12.04.2016Рассмотрение натуральных душистых веществ растительного и животного происхождения. Химические процессы получения синтетических душистых веществ. Оценка показателей безопасности парфюмерно-косметических товаров. Основные свойства косметических товаров.
презентация, добавлен 18.11.2020