Технология производства колбасных изделий

Особенности производства вареной колбасы и трудности автоматизации процесса. Выбор технологической схемы и ее обоснование. Технохимический и производственно-ветеринарный контроль, учет и отчетность. Условия безопасности и экологичности производства.

Подобные документы

  • Условия эксплуатации и требования к футеровке агломерационных машин. Выбор сырья и технология производства агломерата. Выбор конструкции футеровки и вида огнеупоров для рабочего слоя футеровки. Расчет технологической схемы производства агломерата.

    курсовая работа, добавлен 26.02.2024

  • Ассортимент, нормы и оценка качества пива. Хранение и подготовка сырья к переработке: требование к качеству, условиям хранения. Технологические процессы производства пива: затирание солода, варка сусла, брожение, созревание, технохимический контроль.

    курсовая работа, добавлен 07.06.2014

  • Необходимость реконструкции действующего предприятия. Выбор сырьевой базы и энергоносителей. Контроль производства и качества продукции. Вычисление химического состава шихты. Расчет бункеров и складов. Описание схемы автоматизации туннельной печи.

    контрольная работа, добавлен 15.03.2016

  • Обзор продукции, потребительские свойства, выбор марки стали, объем производства. Выбор и обоснование технологической схемы, гарантирующей производство конкурентоспособной продукции. Характеристика агрегатов. Технология выплавки электротехнической стали.

    курсовая работа, добавлен 09.11.2010

  • Характеристика качества сырья и вспомогательных материалов. Описание требований к готовому продукту. Технологическая схема производства колбасы вареной "Николаевская". Расчет сырья и выход готовой продукции. Организация производственного контроля.

    курсовая работа, добавлен 09.02.2016

  • Технология производства концентрированных фруктовых консервов. Совершенствование линии изготовления грушевого конфитюра. Выбор и расчет оборудования. Стандарты и технохимический контроль. Расчет площадей площадки и склада. Проверка безопасности продукции.

    курсовая работа, добавлен 04.03.2015

  • Организационная деятельность предприятия. Расчет площади цеха. Технология производства погонажных изделий. Способы комплексного использования отходов деревообрабатывающего производства. Выбор модели лесопильной рамы. Годовой расход режущего инструмента.

    дипломная работа, добавлен 12.10.2018

  • Обоснование и выбор технологических схем производства хлебных изделий и их описание. Расчет необходимого количества сырья. Разработка унифицированных рецептур и физико-химические показатели качества хлебобулочных изделий. Выход готовой продукции.

    курсовая работа, добавлен 27.11.2017

  • Проект технологического процесса и его разработка как компромисса между требованиями конструкции изделия и возможностями производства. Комплекс государственных стандартов, регламентирующих единую систему технологической подготовки производства компании.

    лекция, добавлен 22.07.2015

  • Требования, предъявляемые к качеству продуктов для приготовления хлебобулочных изделий. Выбор и обоснование ассортимента, характеристика этапов и особенности технологического процесса производства хлеба и хлебобулочных изделий на хлебозаводе или пекарне.

    отчет по практике, добавлен 12.12.2013

  • Современное состояние мясного рынка в нашей стране. Сырье и материалы, применяемые при производстве варено-копченых колбас. Определение экономической эффективности производства сервелата. Основы технохимического контроля производства колбасных изделий.

    дипломная работа, добавлен 11.05.2014

  • Рассмотрение технологической линии производства кефира резервуарным способом с охлаждением продукта в резервуарной емкости для сквашивания молока и фасовкой в полиэтиленовые пакеты. Выбор и обоснование способа производства. Санитарные нормы и правила.

    курсовая работа, добавлен 17.05.2015

  • Технико-экономическое обоснование строительства линии по изготовлению изделий из ячеистого бетона. Характеристика исходного сырья. Выбор и обоснование способа производства. Расчет технологического оборудования. Приготовление смеси и виброформование.

    курсовая работа, добавлен 21.02.2014

  • Выбор линии производства, подбор технологического оборудования, ассортимента вареных колбасных изделий (сосисок и сарделек). Теоретическое обоснование наиболее эффективной организации производственного процесса. Расчет сырья и вспомогательных материалов.

    курсовая работа, добавлен 06.12.2013

  • Выбор и обоснование технологической схемы производства сметаны. Характеристика сырья и вспомогательного оборудования. Расчет годового фонда рабочего времени, производительности, расхода сырья и количества основного технологического оборудования.

    курсовая работа, добавлен 10.02.2014

  • Ассортимент вареных колбасных изделий по ГОСТу. Технологическая схема производства вареных колбас и характеристика используемого сырья. Технологическая схема подготовки колбас к реализации. Характеристика готовой продукции на примере колбасы "Докторская".

    курсовая работа, добавлен 16.05.2014

  • Выбор и обоснование метода организации производства, его характеристика и расчет параметров. Количество оборудования и коэффициент его загрузки. Выбор межоперационных транспортных средств. Обслуживание производства инструментом, технологической оснасткой.

    курсовая работа, добавлен 14.03.2016

  • Технология производства копченых мясных продуктов в АО "Красный Ключ". Подготовка мясного сырья. Термическая обработка, процесс копчения; эксплуатация оборудования. Организация производственного контроля в цехе. Определение и устранение причин брака.

    отчет по практике, добавлен 23.04.2017

  • Теоретическая основа производства виноградного вина. Обоснование выбора технологической схемы. Характеристика сырья, продуктовый расчет и выбор оборудования. Вспомогательные материалы, отходы и их использование. Микробиологический контроль производства.

    дипломная работа, добавлен 26.05.2018

  • Обоснование строительства хлебозавода в г. Подольск. Выбор технологической схемы производства и рецептуры хлебобулочных изделий. Хранение и подготовка муки. Выбор и расчет производительности печей. Определение запасов сырья и выхода готовых изделий.

    курсовая работа, добавлен 27.01.2015

  • Этапы производства изделий колбасных сырокопченых. Диффузионный обмен, образование специфической окраски мясопродуктов при посоле. Продолжительность копчения, химические изменения составных частей фарша. Изменение органолептических характеристик продукта.

    контрольная работа, добавлен 17.06.2015

  • Ассортимент выпускаемой продукции: подсолнечное масло холодного прессования, форпрессовое и шрот подсолнечника. Расчет основного и вспомогательного оборудования. Технохимический контроль производства растительных масел. Основы безопасности производства.

    дипломная работа, добавлен 23.02.2019

  • Предназначение и конструктивные особенности зажима хирургического. Анализ технологии производства зажима медицинского сосудистого с атравматической нарезкой. Последовательность и этапы процесса производства, разработка технологической схемы с описанием.

    статья, добавлен 15.01.2021

  • Автоматизация производства и техника безопасности на гипсовых заводах. Описание технологической схемы производства полуводного гипса, характеристика его свойств и контроль качества выпускаемой продукции. Совмещенный помол и обжиг. Расход гипсового камня.

    реферат, добавлен 11.05.2012

  • Изучение технологических процессов полиграфического производства. Выбор и обоснование технологической схемы изготовления издания и особенностей оборудования. Определение необходимых полиграфических материалов. Разработка технологической карты контроля.

    дипломная работа, добавлен 21.02.2016

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.