Расчет времени и оборудования для заморозки фуа-гра
Краткие сведения о фуа-гра, принципы и инструментарий его холодильной обработки. Расчет теплофизических свойств фуа-гра: теплоемкость, теплопроводность, плотность. Время заморозки в воздушной среде, с помощью жидкого азота. Подбор холодильной машины.
Подобные документы
Расчет пропускной способности торгового зала и разработка производственной программы предприятия. Составление плана-меню, таблицы и графика реализации блюд и напитков. Расчет рабочей силы для холодного цеха и подбор технологического оборудования.
контрольная работа, добавлен 23.01.2013Характеристика рецептуры блюда и технологии приготовления. Требования к качеству продовольственного сырья и пищевым продуктам. Проведение оценки консистенции. Определение органолептических и функционально-технологических качественных показателей.
курсовая работа, добавлен 14.01.2016Расчет количества посетителей, реализуемых блюд и блюд в групповом ассортименте. Разработка планово-расчетного меню и графика тепловой обработки кулинарной продукции. Расчет теплового, механического и холодильного оборудования, а также площади цеха.
курсовая работа, добавлен 29.07.2011Характеристика сырья из свежей рыбы, его органолептические и физико-химические свойства. Технологическая схема производства икры из лососевых. Расчет готовой продукции в смену. Продуктовый расчет отходов и потерь при производстве, подбор оборудования.
курсовая работа, добавлен 30.03.2015Профессиональные компетенции технолога. Производство и первичная обработка продукции растениеводства и животноводства. Хранение, переработка, предпродажная подготовка и реализация сельскохозяйственной продукции. Современные технологии заморозки овощей.
реферат, добавлен 02.03.2015Составление таблицы загрузки торгового зала и расчет количества потребителей предприятия общественного питания, разработка плана-меню. График реализации блюд по часам. Расчет и подбор технологического оборудования цеха, кухонного инвентаря и посуды.
курсовая работа, добавлен 12.01.2013Определение общего количества реализуемых блюд. Составление планово-расчетного меню. Производственная программа горячего цеха. Расчет и подбор теплового оборудования, наплитных котлов, кипятильников, стационарных сковород, жарочных и тепловых шкафов.
курсовая работа, добавлен 24.05.2012Ингредиент — вещество животного, растительного, микробиологического или минерального происхождения, используемое при подготовке или производстве пищевого продукта. Физические свойства пищевых продуктов. Процессы холодильной обработки, флюидизация.
контрольная работа, добавлен 07.03.2012Характеристика проектированного предприятия и назначение цеха. Состав производственной программы цеха и расчет сырья. Расчетное меню, таблица и график реализации блюд и напитков. Подбор оборудования, организация труда в цеху (организация графика выхода).
курсовая работа, добавлен 13.06.2012Общая характеристика предприятия ОАО "Могилевский мясокомбинат": производительность и ассортимент выпускаемой продукции и полуфабрикатов. Ветеринарный контроль холодильной обработки мяса. Процесс формования колбасных изделий. Хранение готовой продукции.
реферат, добавлен 05.11.2012Характеристика технологического процесса первичной обработки овощей. Анализ конструкций машин периодического и непрерывного действий. Монтаж, ремонт и правила эксплуатации оборудования. Расчет производительности дисковых картофелеочистительных машин.
курсовая работа, добавлен 02.02.2017Технологии охлаждения мяса и мясопродуктов. Методы подмораживания и замораживания мяса. Способы замораживания мясных туш. Сроки хранения замороженных продуктов. Холодильное оборудование на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
контрольная работа, добавлен 21.03.2015Пельмени как одно из самих демократических блюд: общая характеристика технологии производства, знакомство с основными рецептами. Рассмотрение особенностей выбора системы для заморозки пельменей с минимальными энергетическими и денежными затратами.
дипломная работа, добавлен 07.08.2013Основные способы холодильной обработки мяса: охлаждение, замораживание. Процессы и изменения, происходящие с мясом при охлаждении и хранении в охлажденном виде. Характеристика процессов, протекающих при замораживании и хранении мяса в замороженном виде.
контрольная работа, добавлен 09.12.2015Оценка количества потребителей по графику загрузки зала. Расчет производственной программы рыбного ресторана и винного бара. Составление технологического графика тепловой обработки продукции. Подбор основного и вспомогательного оборудования горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 29.11.2013Ассортимент молочных продуктов. Подбор технологического оборудования. Расчет площадей производственного корпуса. Физико-химические показатели сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, вторичного сырья. Расчет площади камеры хранения готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 07.01.2017Анализ особенностей организации цеха доработки полуфабрикатов. Расчет количества потребителей и производственной программы цеха, а также количества продовольственного сырья. Расчет численности производственного персонала и подбор оборудования цеха.
курсовая работа, добавлен 13.02.2017Расчет сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов, тары. Характеристика сырья, материалов и упаковки. Производственный контроль технологического процесса производства мясных продуктов принятого ассортимента. Подбор и расчет оборудования.
дипломная работа, добавлен 23.02.2019Выбор и обоснование способа производства масла способом преобразования высокожирных сливок. Расчет площади и компоновка производственного цеха. Подбор и расчет технологического оборудования. Технологические операции при производстве масла методом ПВЖС.
курсовая работа, добавлен 13.03.2015Расчет производственной мощности. Характеристика сырья и вспомогательных материалов. Выбор и обоснование технологической схемы производства консервов "икра из кабачков". Описание технологической схемы. Расчет продуктов и тары, подбор оборудования.
курсовая работа, добавлен 04.06.2014Разработка производственной программы, потребного количества сырья и численности работников, режимов труда и отдыха проектируемого цеха кафе. Расчет площади цеха, расчет и подбор оборудования и инвентаря. Составление таблицы технологических линий.
курсовая работа, добавлен 07.12.2011Область применения оборудования в данной пищевой отрасли (других отраслях). Краткий технологический процесс переработки сырья с использованием указанного оборудования. Технический анализ видов и типов оборудования. Машины: К7 – ФМВ, К7 – ФМГ, К7 – ФМД.
контрольная работа, добавлен 27.11.2009Общая характеристика исследуемого предприятия питания. Расчет загрузки торгового зала. Определение количества блюд для реализации и принципы составления меню, требования к нему. Подбор оборудования, инструментов и инвентаря, а также рабочей силы.
курсовая работа, добавлен 26.05.2015Обоснование выбранного типа предприятия и его места расположения. Организация обслуживания посетителей. Определение пропускной способности, расчет ассортимента, количества блюд и напитков. Составление плана-меню, расчет рабочей силы, подбор оборудования.
дипломная работа, добавлен 27.03.2016Расчет производственной программы. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Разбивка блюд по ассортименту. Составление плана меню. Расчет численности персонала производственной бригады цеха. Подбор оборудования, посуды, инвентаря.
курсовая работа, добавлен 17.05.2015