Применение и добыча соли
Важная информация, содержащаяся на упаковке соли. Использование данного продукта в пищевой промышленности и животноводстве. История соления мяса и рыбы. Получение соли выварочным способом, образование ее кристаллов при охлаждении насыщенных рассолов.
Подобные документы
Влияние камеди на организм, ее польза и вред. Виды камеди, ее применение в качестве пищевой добавки и лечебного средства. Применение в производстве качественной продукции в молочной, мясной, масложировой, и других отраслях пищевой промышленности.
реферат, добавлен 31.03.2022Методическая разработка способов совершенствования механизмов, обеспечивающих безопасность производств по переработки мяса и рыбы на всех этапах пищевой цепи. Ознакомление с главными требованиями к системе управления безопасностью пищевых продуктов.
статья, добавлен 15.05.2017Ознакомление с механической кулинарной обработкой рыбы, которая состоит из: размораживания (на воздухе, в воде и комбинированным способом), вымачивания, разделки, приготовления полуфабрикатов (для варки, жарки во фритюре и основным способом, запекания).
доклад, добавлен 24.02.2014Оборудование, применяемое для блюд на барбекю. Химическая ценность продуктов. Гриль как переносная пли стационарная установка, предназначенная для изготовления еды на углях. Маринад мяса или рыбы. Использования умеренной температуры до готовности.
курсовая работа, добавлен 18.06.2014Определение особенностей мяса - туши или части туши, полученной от убоя скота. Исследование пищевой ценности мяса: полноценных белков, витаминов, минеральных веществ. Изучение классификации мяса по виду убойных животных: говядины, баранины, свинины.
презентация, добавлен 06.12.2016Бестарная доставка муки на хлебозаводы, дистанционное управление складом муки. Поступление и хранение на заводе соли, патоки, сахара-песка, молока и дрожжей. Приготовление теста для ржано-пшеничных сортов хлеба, определение его готовности и упаковка.
доклад, добавлен 28.02.2015- 57. Приемы оптимизации рецептурных композиций специализированных колбасных изделий для детского питания
Характеристика формализованных медико-биологических рекомендаций к антианемическим колбаскам для детского питания. Особенность содержания нитритов и поваренной соли в готовых изделиях. Исследование ингредиентного и химического составов рецептур.
статья, добавлен 14.05.2017 Определить количество воды и соли для приготовления рассыпчатой перловой каши. Описание и особенности коми-пермяцкой национальной кухни. Основные продукты питания коми-пермяков, технология приготовления национальных блюд. Специфика вегетарианской пищи.
контрольная работа, добавлен 20.09.2020Каши быстрого приготовления на основе злаков с низким содержанием глютена с различными наполнителями. Технологическая схема производства кисломолочного напитка с добавлением злаков в высушенной форме. Закуски из зерна с низким содержанием соли и сахара.
контрольная работа, добавлен 10.12.2020Характеристика понятия, сущности, основной цели стерилизации мясных консервов. Изучение особенностей режимов стерилизации, регламентированных технологическими инструкциями, устанавливаемыми в зависимости от вида консервов. Влияние соли на стерилизацию.
реферат, добавлен 28.12.2014Кондуктометрический метод анализа – метод электрохимического анализа, который основан на использовании зависимости между концентрацией электролитов в растворе и электропроводимостью их растворов. Методика определения массовой доли соли в сычужном сыре.
статья, добавлен 20.02.2019Применение в технологии пищевых продуктов ферментных препаратов с амилолитической, протеолитической, липолитической, пектолитической, оксидазной активностью. Использование в производстве концентрированных ферментных препаратов микробного происхождения.
статья, добавлен 27.04.2015- 63. Изделия из рыбы
Характеристики пищевой и биологической ценности рыбы. Ассортимент рыбных блюд, возможность использования отходов. Физико-химические изменения, происходящие при тепловой кулинарной обработке. Условия размораживания сырья. Показатели качества изделий.
дипломная работа, добавлен 20.11.2014 - 64. Выпечка хлеба
Технологические процессы производства хлеба. Приём и хранение сырья, подготовка муки, воды, поваренной соли и дрожжей, дополнительное сырье. Исследование рынка снабжения сырьем. Приготовление теста, замес опары, брожение, обминка и раздел теста, выпечка.
курсовая работа, добавлен 12.11.2018 Основные изменения в мясе при охлаждении. Особенности двухфазного и однофазного методов его замораживания. Сроки хранения замороженных мясных продуктов. Методы консервирования мяса. Оборудование для охлаждения. Параметры охлаждения различных видов мяса.
реферат, добавлен 08.01.2014- 66. Как делают хлеб?
Описание технологических этапов изготовления хлеба на специализированных предприятиях пищевых производств. Определение соотношения муки, воды, дрожжей, соли, сахара и замес теста. Разделка и формовка теста. Температурный режим и выпечка белого хлеба.
презентация, добавлен 10.06.2013 Основные тенденции развития технологии производства мороженного. Способы повышения пищевой ценности и снижения калорийности конечного продукта. Применение лактозы, имитаторов жира и биологически активных компонентов при производстве биомороженного.
статья, добавлен 17.04.2019Исследование мясных полуфабрикатов из котлетной массы. Органолептические и физико-химические исследования. Определение общей (титруемой) кислотности, массовой доли влаги и сухих веществ, содержания соли методом Мора, количества хлеба цианидным методом.
контрольная работа, добавлен 08.09.2010Характеристика органолептических свойств и микробиологических показателей пресервов из сельди тихоокеанской при различных сроках хранения. Химический состав поваренной соли различных местонахождений. Микробиологические показатели качества пресервов.
статья, добавлен 21.05.2023Белки яиц, молока, овощей, их изменения при кулинарной обработке. Технологический процесс механической обработки картофеля, использование отходов. Приготовление полуфабрикатов из рыбы и говядины. Требование к качеству, режим, сроки хранения и реализации.
контрольная работа, добавлен 28.03.2010История мясной промышленности в России, значение мяса в рационе человека. Контроль качества готового продукта. Потребности в основном сырье, вспомогательных материалах и технологическом оборудовании. Санитарно-гигиенический контроль условий производства.
курсовая работа, добавлен 20.03.2023Рассмотрение химического состава и пищевой ценности мяса. Классификация и характеристика ассортимента. Требования и факторы, формирующие качество мяса. Маркировка мяса убойных животных. Экспертиза качества по показателям безопасности и свежести.
курсовая работа, добавлен 15.02.2018Виды макаронных изделий, круп и бобовых. Практическая работа "Приготовление макарон с сыром". Количество жидкости и соли на 1 кг крупы для приготовления каш различной консистенции, выход готовой каши и время варки. Фабричное производство макарон.
презентация, добавлен 14.01.2014Использование овощей, ароматических корней и специй для улучшения вкуса и аромата рыбы при тушении. Особенности приготовления рыбных тефтелей из котлетной массы. Приготовление рыбы жареной с луком по-ленинградски, рыбы в тесте, рыбы по-волжски.
реферат, добавлен 06.05.2020Использование вкусовых веществ в пищевой промышленности и кулинарии. Основные антиокислители и меры токсичности веществ. Пути попадания мутагенных веществ в пищевые продукты, определение меры их токсичности. Механизм действия основных антиокислителей.
контрольная работа, добавлен 05.04.2014