Технология приготовления блюд из морепродуктов
Технология и рецептура приготовления блюд из морепродуктов. Используемое оборудование: инструменты, приборы, приспособления и требования безопасности. Калькуляционная карта и продукты для приготовления пирожных. Санитарная и личная гигиена кондитера.
Подобные документы
История молдавской национальной кухни. Традиции, ассортимент, технология приготовления, продукты, специи, используемые для приготовления блюд национальной кухни Молдавии, особенности их подачи. Оформление технологических карт приготовления блюд из овощей.
курсовая работа, добавлен 02.01.2017Традиции и национальные обычаи народов Дагестана. Ассортимент блюд и кулинарных изделий дагестанской кухни. Разработка технологической схемы приготовления блюд. Обоснование последовательности этапов и режимов технологического процесса приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 30.11.2015Товароведная характеристика продуктов и сырья. Особенность описания овощного цеха. Организация рабочего места при первичной обработке овощей. Технологическая карта приготовления блюд с расчетом на две порции. Правила оформления и способы подачи пищи.
курсовая работа, добавлен 29.12.2014Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов. Оформление и подача блюд из морепродуктов. Приготовление кальмаров, креветок, мидий, устриц, лангустов, омаров, осьминогов и каракатиц. Механическая обработка устриц. Сроки хранения морепродуктов.
курсовая работа, добавлен 29.01.2015Изучение технологии приготовления блюд из свинины и их товароведческие характеристики. Описание методов тепловой обработки и показателей качества продуктов, входящих в блюда, их соотношения и рецептуры. Организация рабочего места для приготовления блюд.
контрольная работа, добавлен 25.01.2010Товароведная характеристика продуктов и сырья для приготовления блюд по заданному меню ресторана класса "люкс". Требования к качеству и способу подачи блюд. Организация работы горячего цеха предприятия. Правила техники безопасности и охраны труда в цехе.
аттестационная работа, добавлен 20.03.2013Товароведная характеристика сырья. Рецептура блюд, изделий и расчет сырья. Кондитерская и тепловая обработка основных продуктов, приготовление полуфабрикатов. Технологическое оборудование, инвентарь, инструменты, посуда. Бракераж и сроки хранения блюд.
дипломная работа, добавлен 28.01.2016- 108. Немецкая кухня
Основные принципы приготовления пищи. Технические приемы приготовления национальных блюд. Выбор приемов тепловой обработки в зависимости от особенностей продуктов. Рецептура блюд немецкой кухни. Санитарно-гигиенические условия приготовления пищи.
реферат, добавлен 05.03.2009 Технология приготовления супов картофельных с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями. Приготовление молочных, пюреобразных и сладких супов, их рецептура и ассортимент. Последовательность выполнения работы и требования к качеству блюд.
лабораторная работа, добавлен 14.05.2015Функции линии обработки рыбы на предприятиях общественного питания. Технология приготовления котлетной рыбной массы, ассортимент блюд. Требование к качеству, сроки хранения. Посуда, инвентарь используемый при приготовлении, подаче блюд из котлетной массы.
реферат, добавлен 09.12.2013Описание ресторана, правила техники безопасности и личной гигиены. Ассортимент выпускаемой продукции в холодном цехе. Инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд. Расчет пищевой энергетической ценности блюд, оценка качества охлаждённой рыбы.
контрольная работа, добавлен 24.02.2015- 112. Русская кухня
Краткая характеристика сырья. Перечень инвентаря, посуды, инструментов, машин, аппаратов и другого оборудования. Технология приготовления блюд. Калькуляция готовой продукции. Первичная и предварительная обработка, технология приготовления блюд.
дипломная работа, добавлен 01.03.2011 Технология приготовления блюда "Зразы отбивные, пюре картофельное". Организация рабочего места при выполнении работы. Разработка секционного модулированного оборудования. Характеристика сырья и энергетическая ценность продуктов при приготовлении блюд.
курсовая работа, добавлен 28.06.2016Расчет массы полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд и соусов. Органолептическая и товароведная оценка качества сырья. Технология приготовления фирменных блюд. Оборудование и инвентарь, применяемое на предприятии общественного питания.
отчет по практике, добавлен 20.02.2015Пищевая ценность и качество рыбы. Подготовка сырья для приготовления рыбных блюд. Технологический процесс обработки рыбы: правила ее тушения, а также подбор гарниров и соусов. Разработка ассортимента блюд из тушеной рыбы, требования к качеству.
дипломная работа, добавлен 28.07.2009Особенность подачи закуски из яиц и овощей и грибов. Технологические требования к приготовлению закуски из рыбы и нерыбного водного сырья. Приготовление холодных блюд из отварного и жареного мяса. Способы приготовления заливных блюд из мяса и птицы.
контрольная работа, добавлен 18.05.2020Структура предприятия, ассортимент выпускаемой продукции и услуг. Технологический процесс приготовления и отпуска горячих блюд из мяса, птицы, овощей, круп. Требования к качеству блюд, супов, гарниров, соусов. Ознакомление с деятельностью технолога.
отчет по практике, добавлен 19.09.2013Описание основных видов сырья. Заготовка продуктов и приготовление полуфабрикатов. Технология приготовления и состав блюд: помидоры фаршированные рыбным салатом, суп–пюре из птицы, котлеты по–киевски со сложным гарниром, желе из молока, кофе глясе.
курсовая работа, добавлен 16.01.2014Порядок принятия продуктов питания на производство, требование к качеству продуктов. Пищевая ценность блюд из запеченных овощей. Технология приготовления первых диетических блюд. Тепловая обработка продуктов и процессы. Организация работы овощного цеха.
отчет по практике, добавлен 30.07.2017Значение блюд из птицы в питании. Характеристика и особенности приемов и режимов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд. Ассортимент и классификация блюд из птицы. Особенности технологии приготовления блюд из куриного мяса.
реферат, добавлен 08.01.2016Составление меню и рецептуры блюд. Характеристика используемого сырья. Механическая кулинарная обработка продуктов. Схемы и технологический процесс приготовления блюд, особенности их оформления и подачи. Требования к их качеству, сроки хранения изделий.
дипломная работа, добавлен 18.03.2015Значение бефстроганов в питании, его энергетическая ценность. Тепловая обработка мяса. Технология приготовления блюда. Нормы закладки на одну и 100 порций. Применяемые инструменты и инвентарь. Организация работы цеха. Калькуляционная карта блюда.
курсовая работа, добавлен 16.11.2015Отличительные особенности русской кухни. Характеристика и особенность приемов технологической обработки сырья и продуктов для приготовления блюд. Первые профессиональные повара. Оборудование, инвентарь, ассортимент и технология приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 18.12.2018Производственная программа общедоступной столовой. Ассортимент, технология приготовления, правила подачи сложных горячих блюд. Характеристика и качество сырья и полуфабрикатов для приготовления. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении.
дипломная работа, добавлен 09.05.2022Промышленная переработка картофеля на продукты питания. Поточно-механизированная технология производства картофелепродуктов. Контроль качества продуктов из картофеля, санитарный контроль производства. Ассортимент и технология приготовления фирменных блюд.
курсовая работа, добавлен 26.06.2015