Аналіз факторів небезпеки продукції в технохімконтролі олієжирових виробництв
Особливості впровадження на підприємствах олієжирової галузі міжнародної системи забезпечення безпеки харчових продуктів. Моніторинг вмісту екотоксикантів в рослинній олії та маргариновій продукції. Фізичні й хімічні фактори небезпеки олієжирових виробів.
Подобные документы
Використання рослинної зернобобової сировини і продуктів її переробки у солодких стравах. Дослідження властивостей окари, пошук можливостей створення виробів на її основі. Розробка структурованої кулінарної продукції з сировини, багатої на клітковину.
автореферат, добавлен 28.07.2014Жирові та жиромісткі продукти як постійна складова раціону людини. Властивості, класифікація жирів та жирових продуктів. Норми споживання жирів. Формування асортименту і харчова цінність олії. Показники якості і дефекти олії. Пакування і зберігання олії.
контрольная работа, добавлен 15.03.2016Заморожування як сучасний спосіб консервування продуктів рослинного та тваринного походження. Чинники формування якості замороженої плодоовочевої та м’ясної продукції, її класифікація та асортимент. Дослідження якості замороженого перцю та м’яса.
курсовая работа, добавлен 04.04.2015Морфологічні, хімічні та технологічні характеристики сортів сої, можливість використання для виробництва продуктів харчування. Фактори, які впливають на ефективність її лущення. Режими сушіння та термодинамічні властивості сухого соєвого молока.
автореферат, добавлен 09.08.2014Значення м'ясної продукції в харчуванні людини. Аналіз та вибір асортименту продукції. Розрахунок сировини та готової продукції. Продуктивність конвеєрних ліній переробки сухопутної птиці. Шляхи підвищення ефективності роботи птахопереробних підприємств.
курсовая работа, добавлен 18.12.2019Поняття дозволу, дозвільної діяльності у сфері безпечності та якості харчових продуктів. Перелік документів дозвільного характеру, що надаються у сфері безпечності та якості харчових продуктів. Переоформлення, анулювання документів дозвільного характеру.
статья, добавлен 17.07.2018- 82. Харчові добавки
Розгляд основних положень Санітарних правил і норм щодо застосування харчових добавок. Головні причини використання харчових добавок у виробництві продуктів харчування. Гігієнічні принципи використання харчових добавок. Класифікація харчових добавок.
реферат, добавлен 23.11.2015 Підвищення харчової цінності і якості хлібобулочних виробів з використанням вітамінних препаратів та мінеральних добавок. Оцінка якості хлібопродуктів для профілактичного та дієтичного харчування. Хімічний склад продуктів. Проблема крихкуватості хліба.
реферат, добавлен 29.08.2014Дослідження можливості виробництва крафтових макаронних виробів із локальної сировини та впливу великодисперсних порошків із гливи і томатів на якість макаронних виробів у дозуванні 1...5% до маси борошна. Розгляд продукції різних торгівельних марок.
статья, добавлен 05.08.2022Наведення характеристики ресурсно-виробничої стадії еколого-технологічного циклу виробництва продуктів харчування. Показ факторів впливу на якість сільськогосподарської продукції і навколишнє природне середовище на цій стадії; пріоритетні завдання.
статья, добавлен 03.05.2019Технологія приготування їжі. Теоретичний процес виробництва кулінарних виробів з борошна. Автоматизація технічних процесів виготовлення продукції. Класифікація продукту помелу зерна. Види тіста, рецепти для приготування хліба. Робоче місце кухаря.
курсовая работа, добавлен 20.05.2014- 87. Аналіз ефективності використання овочевих порошків в технології борошняних кондитерських виробів
Проблема розробки і впровадження технології виробництва продуктів харчування в сучасних економічних умовах. Аналіз використання овочевих порошків в технології борошняних кондитерських виробів на прикладі Київського дослідного хлібозаводу ВАТ "Київхліб".
реферат, добавлен 24.12.2010 Аналіз приміщень і технологічних ліній цеху. Приміщення замішування, формування та випікання виробів. Склад і кваліфікація працівників цеху. Контроль якості готової продукції. Удосконалення асортименту борошняних кондитерських виробів кондитерського цеху.
курсовая работа, добавлен 29.10.2012Аналіз стану світового ринку молочних продуктів, вільних від лактози або зі зниженим її вмістом. Визначення чинників впливу на становлення та перспективи розвитку ринку безлактозної й низьколактозної молочної продукції, зокрема кисломолочних напоїв.
статья, добавлен 14.02.2022Визначення характерних рис антропогенної радіонуклідної аномалії, радіоекологічного стану та параметрів накопичення радіонуклідів рослинами України. Порядок відбору проб молочної продукції, підготовка їх до аналізу. Контроль якості готової продукції.
контрольная работа, добавлен 07.09.2011Перспективні методи обробки сировини і харчових продуктів. Використання ультразвукових хвиль в умовах промислового виробництва. Конвективне нагрівання - найбільш розповсюджений спосіб. Загальна теорія процесу сушіння. Суть електроконтактного способу.
реферат, добавлен 17.02.2014Види інформаційних джерел ідентифікації. Способи кваліметричної фальсифікації карамельних цукерок. Основні причини фальсифікації вина і горілок. Мета та завдання ідентифікації харчових продуктів. Основні види і способи фальсифікації крупів та цукру.
контрольная работа, добавлен 05.02.2017Показано, що харчові добавки, особливо цукрозамінники стали невід’ємною частиною більшості продуктів харчування. Розглядаються аспекти застосування харчових добавок-цукрозамінників до харчових продуктів в контексті їх впливу на здоров’я громадян країни.
статья, добавлен 30.01.2022Розвиток наукових основ кількісної оцінки головних складників процесу виробництва кулінарної продукції, що забезпечує якісно новий рівень об’єктивності і обґрунтованості висновків і рекомендацій щодо підвищення якості та конкурентоспроможності продукції.
диссертация, добавлен 28.06.2014Ознайомлення з характеристикою і особливостями дитячого харчування залежно від віку. Дослідження технології харчових продуктів, кулінарних, борошняних кондитерських виробів і напоїв для дитячого харчування. Аналіз принципів складання меню для дітей.
реферат, добавлен 02.12.2015Впровадження інноваційних технологій на підприємствах м’ясопереробної галузі України. Розширення асортименту та розробка нетрадиційних рецептур ковбасних виробів. Основна сировина для виготовлення "Брауншвейгської" та "Московської" сирокопчених ковбас.
статья, добавлен 27.10.2022Характеристика сировини для харчових концентратів як продуктів, які пройшли первинну і кулінарну обробку з наступним висушуванням, їх класифікація. Оцінка якості висушених продуктів. Особливості їх упаковки, маркування, транспортування і зберігання.
реферат, добавлен 09.04.2013Розширення асортименту продуктів харчової цінності. Вплив продуктів переробки амаранту на якість хліба. Дослідження властивостей знежиреного термічно обробленого борошна амаранту. Використання білкових гідролізатів у технологіях хлібобулочних виробів.
статья, добавлен 15.10.2020Вивчення видів екструзії матеріалів. Класифікація устаткування для формування харчових продуктів. Основні елементи шнекового пресуючого механізму. Історія швидких сухих сніданків. Технологічна лінія для виробництва екструдованих харчових продуктів.
реферат, добавлен 23.01.2014Зменшення тривалості термічної обробки ковбасних виробів за рахунок введення в їх рецептуру харчової кісткової пасти, гомогенізованої в електромагнітному полі. Виробництво харчових продуктів з використанням вторинної рослинної та тваринної сировини.
статья, добавлен 02.10.2018