Рациональное использование пищевых волокон при употреблении пшеничных отрубей
Анализ проблемы заболеваний, связанных с питанием – таких, как диабет, ожирение. Анализ методов решения проблемы с помощью использования пшеничных отрубей как источника пищевых волокон, необходимых для нормального функционирования пищеварительной системы.
Подобные документы
Анализ требований и рекомендаций международного стандарта ISO 22000:2005 (R) и национального стандарта Украины ДСТУ 4161-2003. Разработка методики расширения и улучшения системы менеджмента безопасности пищевых продуктов при производстве бальзамов.
статья, добавлен 30.01.2017Изучение теоретических основ размораживания пищевых продуктов. Изменения качества продуктов при размораживании. Проведение расчета продолжительности замораживания растительного сырья с помощью уравнения Планка согласно индивидуальным вариантам данных.
лабораторная работа, добавлен 10.12.2019Улучшение технологии производства шоколада для получения функционального продукта без сахара. Применение изомальта в качестве сахарозаменителя и пищевых волокон инулина в качестве наполнителя. Применение цикория и топинамбура для получения полисахарида.
статья, добавлен 17.05.2020Определяемый компонент в ферментативных методах анализа, его содержание. Применение ферментативных методов в научных исследованиях, при разработке новых пищевых технологий и биотехнологических процессов. Этапы определения первичной структуры белков.
реферат, добавлен 26.10.2014Развитие индустрии здорового питания. Актуальность производства и применения порошкообразных пищевых добавок из растительного сырья. Исследование влияния дисперсности порошков пищевых добавок на их антиоксидантную активность и фрикционные свойства.
статья, добавлен 22.10.2017Современные концепции здорового рационального питания; факторы, влияющие на качество пищевых продуктов: химический состав, условия и сроки хранения, вкусовая коррекция, использование БАДов, микробиологическое заражение; безопасность пищевых продуктов.
реферат, добавлен 13.12.2011Характеристика пищевых добавок, применяемых в хлебопечении. Сокращение технологического процесса приготовления ржаного и ржано-пшеничного хлеба. Использование сухой закваски "Биоэкс" в качестве пищевой добавки, замедляющей порчу хлебных изделий.
реферат, добавлен 07.05.2015Свойства товара, обусловливающие его полезность в процессе эксплуатации и потребления. Взаимосвязь качества и удовлетворенности потребителей. Организация проведения органолептической оценки внешнего вида, вкуса, запаха и консистенции пищевых продуктов.
реферат, добавлен 13.09.2013- 84. Сенсорный анализ
Рассмотрение строения органов чувств, воспринимающих звук и факторов, влияющих на их работу. Этапы подготовки специалистов сенсорного анализа пищевых продуктов. Характеристика физиологической ценности пищи. Регуляторы консистенции пищевых продуктов.
реферат, добавлен 13.03.2015 Методы оценки качества пищевых продуктов (органолептические и лабораторные). Ассортимент, показатели, нормы качества, а также дефекты пшеничной хлебопекарной муки. Органолептическая оценка растительных масел. Правила и принципы хранения пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 17.01.2012Значение некоторых пищевых добавок, применяемых для производства пищевых продуктов, а также их классификация в системе "Codex Alimentarius" (красители, консерванты, загустители). Наличие добавок в различных продуктах питания, их влияние на организм.
презентация, добавлен 22.03.2012Понятие патогенных микроорганизмов, вызывающих различные заболевания. Анализ микрофлоры пищевых продуктов. Санитарно-микробиологическое исследование молочных, мясных продуктов и консервов. Санитарно-бактериологический контроль методом исследования смывов.
курсовая работа, добавлен 25.12.2011Определение значения применения натуральных пищевых добавок из сырья растительного происхождения в производстве продуктов питания. Разработка технологии получения сухих натуральных пищевых добавок из ягод, выращиваемых в предгорных районах Дагестана.
статья, добавлен 01.04.2019История появления пищевых добавок. Основные виды пищевых добавок. Пищевые добавки, разрешенные в Украине. Запрещенные пищевые добавки, вредные или опасные для здоровья. Пищевые добавки в России. Принципиальные различия между пищевыми добавками.
курсовая работа, добавлен 14.02.2013Составление пищевых рационов скалолазов с учетом характера и объема тренировочных нагрузок. Определение потребности организма спортсмена в пищевых веществах и энергии в различные периоды тренировочного процесса. Анализ величины энергозатрат спортсменов.
статья, добавлен 25.04.2019Рассмотрение изменений реологических свойств конфетной массы на изомальтулозе. Исследование особенностей процесса приготовления конфет с жевательной структурой при внесении пластификаторов и пищевых волокон. Повышение упругих свойств конфетной массы.
статья, добавлен 20.03.2016Исследование наиболее распространенных продуктов питания школьников на наличие в них опасных пищевых добавок. Определение негативного воздействия пищевых добавок на организм. Классификация продуктов питания на наличие в них опасных пищевых добавок.
курсовая работа, добавлен 21.06.2016Выявление опасного влияния пищевых добавок на организм. Классификация продуктов питания и определение наличия в них пищевых добавок. Наличие опасных для здоровья пищевых добавок в продуктах питания, которые употребляются школьниками 5-9 классов.
реферат, добавлен 30.10.2014Добавление пищевых усилителей вкуса и различных консервантов в замороженные полуфабрикаты. Содержание канцерогенных трансжиров в майонезе. Заболевания пищеварительной системы, которые вызваны употреблением фаст-фуда и продуктов быстрого приготовления.
презентация, добавлен 01.02.2016Понятие и классификация пищевых концентратов, их особенности. Технология производства пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд, сушеных круп и бобовых, овощных и крупо-овощных концентратов, концентратов сладких блюд. Машино-аппаратурные схемы.
лекция, добавлен 21.12.2022Расширение ассортимента колбасных изделий в России. Изменение вкусовых, ароматических и органолептических показателей мяса с помощью пищевых добавок. Исследования влияния сушеного, измельченного листа черной смородины на общую микробную обсемененность.
статья, добавлен 28.04.2017Влияние влажности среды на жизнедеятельность микроорганизмов. Понятие о водной активности субстрата. Сушка как способ консервирования пищевых продуктов. Экологические типы растений. Спиртовое брожение, условия и химизм, промышленное использование.
контрольная работа, добавлен 07.10.2009Влияние питания человека на развитие физических и психологических способностей. Необходимость применения пищевых добавок в современных продуктах питания. Причины широкого использования добавок производителями. Принципы классификации пищевых добавок.
статья, добавлен 11.03.2019Анализ и оценка возможности применения культуры тритикале в производстве хлеба с целью повышения его биологической ценности и расширения ассортимента хлеба ржано-пшеничных сортов. Типы используемых пектинов: яблочный и цитрусовый, из кормового арбуза.
статья, добавлен 25.04.2017Изучение аспектов медико-биологического и химического контроля при получении пищевых продуктов. Особенности научно-технического процесса создания новых видов пищевых продуктов. Изучение его основных принципов. Анализ этапов процесса проектирования.
реферат, добавлен 19.12.2013