Формування якості дієтичної добавки "Гемовітал" та борошняних виробів з її використанням
Обґрунтування доцільності введення дієтичної добавки "Гемовітал", що містить гемове залізо, на формування якості хліба житньо-пшеничного і пряників заварних. Дослідження впливу нагрівання, сушіння та подрібнення добавки на співвідношення форм гемоглобіну.
Подобные документы
Характеристика пищевых добавок, применяемых в хлебопечении. Сокращение технологического процесса приготовления ржаного и ржано-пшеничного хлеба. Использование сухой закваски "Биоэкс" в качестве пищевой добавки, замедляющей порчу хлебных изделий.
реферат, добавлен 07.05.2015Формування якості паштетної продукції з покращеними споживчими характеристиками, збагаченої на незамінні нутрієнти, а саме на сполуки кальцію та йоду. Вивчення ринку паштетної продукції та визначення шляхів покращення споживчих властивостей паштетів.
автореферат, добавлен 12.07.2015Підготовка сировини, приготування притвору або опари, приготування тіста, формування й вистоювання виробів, обварювання й висушка, випічка, пакування та зберігання в процесі виробництва бубличних виробів. Оцінка показників якості бубличних виробів.
контрольная работа, добавлен 07.10.2014Принципи створення борошняних кондитерських виробів репродуктивного призначення. Фізико-хімічні та технологічні властивості ламінарії, курячих яєць, збагачених органічним селеном, овочевої сировини. Комплексна оцінка якості розроблених виробів.
автореферат, добавлен 28.09.2015Дослідження властивостей клітковини насіння гарбуза з ананасом, яка пропонується на ринку України. Вивчення її впливу на характеристики клейковини пшеничного борошна, на показники його якості при виробництві пісочного печива та вологозв’язуючю здатність.
статья, добавлен 21.09.2017Основні стадії та операції приготування хліба із пшеничного борошна. Вивчення стадій технологічного процесу виробництва подового хліба. Розгляд машинно-апаратурної схеми лінії виробництва подового хліба. Обладнання тістоприготувального агрегату.
реферат, добавлен 16.01.2018Розробка новітніх технологій бісквіту, пряників, кремів вершкового та білкового із використанням яблучного порошку. Медико-біологічна апробація кондитерських виробів. Розробка та затвердження нормативної документації на нову кондитерську продукцію.
автореферат, добавлен 20.04.2014Оцінка критеріїв якості, безпечності безглютенових БКВ та проаналізувати можливості підвищення їх харчової цінності. Розширення асортименту БКВ для дітей з особливими дієтичними потребами, з непереносимістю глютену, які дотримуються дієтичного харчування.
статья, добавлен 28.07.2024Випуск хліба пшеничного, яка відрізняється покращеними споживними властивостями. Використання сировини, яка є природним джерелом біологічно-активних речовин, і адаптована до травного раціону пересічного українця. Різноманітне використання гарбуза.
статья, добавлен 02.04.2019Аналіз підходів до розробки борошняних виробів лікувально-профілактичного призначення. Розробка наукової концепції формування якості борошняної продукції, максимально збалансованої за харчовими речовинами. Використання продуктів переробки харчової кістки.
статья, добавлен 14.12.2016- 111. Инновационные пути решения технологических проблем хлебопекарного производства в Приморском крае
Снижение удельного веса продукции хлебопекарной промышленности в Приморском крае. Анализ структуры отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности региона. Использование "Биоэкса" в качестве добавки-улучшителя приготовления ржаного и пшеничного хлеба.
статья, добавлен 09.04.2016 Висока вологість, значний вміст цукру у готових виробах - фактор, що створює гарні умови для мікробіологічних процесів у бісквітних напівфабрикатах. Дослідження залежності пористості масляних бісквітів від концентрації кріас-добавки з оплодня гречки.
статья, добавлен 05.12.2018Введення в харчові продукти гормональних і синтезованих хімічних сполук з метою прискорення або поліпшення їх технологічної обробки, збільшення термінів зберігання. Гігієнічна експертиза харчових добавок, регламентація їх безпечності для здоров'я людини.
реферат, добавлен 17.03.2013Дослідження технологічних властивостей сухого яєчного білка для його використання у макаронній галузі. Встановлення можливості поліпшення якості макаронних виробів з хлібопекарського борошна зниженої якості шляхом використання ферментних препаратів.
автореферат, добавлен 29.07.2014Инновационные технологии производства функциональных сортов макаронных изделий. Внесение различных добавок с целью повышения их пищевой ценности и придания им функциональных свойств. Виды изделий лечебно-профилактического назначения. Плодоовощные добавки.
статья, добавлен 17.12.2019Тенденції у виробництві варених ковбас та технологія виготовлення продукції, яка передбачає введення у продукт харчової добавки, що дозволить за рахунок наявності у цій добавці звіробою і ромашки, рекомендувати продукт для людей, що страждають ожирінням.
статья, добавлен 17.11.2022Розгляд хімічного складу зерна та його частин. Аналіз кількості і в'язко-еластичних властивостей клейковини. Вуглеводи зернової продукції та продуктів її переробки. Суть жиророзчинних та водорозчинних вітамінів. Хлібопекарські якості пшеничного борошна.
учебное пособие, добавлен 19.07.2017Стан та тенденції розвитку ринку варених ковбасних виробів в Україні та за кордоном. Асортимент, класифікація і характеристика основних споживчих властивостей варених ковбасних виробів. Товарознавча оцінка якості зразків варених ковбасних виробів.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014Залежність ступеню збереження р-каротину від застосування природного антиоксиданту на технологічних стадіях замішування і дозрівання тіста, випікання виробів. Шляхи створення нових борошняних кулінарних виробів з поліпшеними споживчими властивостям.
статья, добавлен 21.07.2018Параметри, які обумовлюють та відображають формування якості десертних вин в процесах мацерації м’язги і дозрівання виноматеріалів. Наскрізний контроль параметрів якості в системі сировина-виноматеріал. Управління процесом формування якості продукції.
автореферат, добавлен 27.09.2014Заморожування як сучасний спосіб консервування продуктів рослинного та тваринного походження. Чинники формування якості замороженої плодоовочевої та м’ясної продукції, її класифікація та асортимент. Дослідження якості замороженого перцю та м’яса.
курсовая работа, добавлен 04.04.2015- 122. Медико-біологічні дослідження рубаних м’ясних напівфабрикатів з комплексною добавкою "Мальтовин"
Медико-біологічні дослідження впливу добавки з антиокислювальними властивостями "Мальтовин" на стан антиоксидантної системи тварин за біохімічними показниками. Вплив споживання напівфабрикатів на функціональні зрушення фізіологічних систем організму.
статья, добавлен 30.01.2016 - 123. Комплекс йоду з b-циклодекстрином, як функціональна добавка у технології варених ковбасних виробів
Розгляд особливостей циклодекстринів, що володіють властивостями пребіотиків і використовуються в харчовій технології. Ознайомлення з рецептурою сосисок, збагачених йодом. Аналіз ефективності застосування досліджуваної йодної добавки у ковбасних виробах.
статья, добавлен 15.12.2017 Використання суміші харчових волокон з амаранту, зародків пшениці, шроту та насіння гарбуза в технології виробництва борошняних кондитерських виробів. Основні компоненти рецептури пісочних напівфабрикатів. Розробка виробів профілактичного призначення.
статья, добавлен 31.12.2017Дослідження технологічних властивостей плодів глоду та шипшини за умови використання в хлібопекарському виробництві. Аналіз значення хлібобулочних виробів у забезпеченні організму людини енергією. Вивчення впливу фітодобавок на якість готових виробів.
статья, добавлен 19.02.2016