История появления и правила приготовления бифштекса и картофеля
Значение мясных блюд в питании человека, технология их изготовления. Тепловая обработка сырья и полуфабрикатов. Организация рабочего места в горячем цеху. Процесс обвалки говяжьей туши. Технологии приготовления бифштекса рубленного и картофеля жаренного.
Подобные документы
Физиологическое значение блюд в питании. Физико-химические изменения при приготовлении, ассортимент блюд. Подбор и размещение технологического оборудования. Процесс разработки рецептуры и технологии приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 28.09.2020Изучение рецептуры и особенностей приготовления: котлет из индейки с шампиньонами, куриных рулетов в кляре, курицы заливной, отварной с кизиловой подливкой и фаршированной грибами, гуся с яблоками, бифштекса из индейки с творогом, тушеной тетерева.
презентация, добавлен 09.04.2015Характеристика сырья, входящего в состав блюд. Рассмотрение организации технологического процесса в цеху по выпуску вторых блюд. Рациональная организация рабочих мест по выпуску нерыбных блюд. Алгоритм приготовления "Салата из кальмаров с яблоками".
дипломная работа, добавлен 13.01.2017- 79. Вторые блюда
Изучение истории появления блюд с соусами в питании человека. Ознакомление с ассортиментом вторых горячих блюд с соусами и изучение особенностей их приготовления. Характеристика технологии приготовления соусов на примере приготовления рыбного блюда.
дипломная работа, добавлен 30.08.2017 Пищевая и биологическая ценность рыбы, ее значение в питании. Классификация и характеристика рыбы семейства лососевых, осетровых, сельдевых, камбаловых. Первичная и тепловая обработка рыбы, приготовление блюд; технологические карты, требования к качеству.
курсовая работа, добавлен 07.04.2013Рассмотрение товарной характеристики продукта. Изучение технологии приготовления блюд. Организация рабочего места повара при приготовлении блюда. Правила эксплуатации оборудования. Санитарные требования к организации рабочих мест и личной гигиены повара.
курсовая работа, добавлен 20.12.2015Пищевая ценность и качество рыбы. Подготовка сырья для приготовления рыбных блюд. Технологический процесс обработки рыбы: правила ее тушения, а также подбор гарниров и соусов. Разработка ассортимента блюд из тушеной рыбы, требования к качеству.
дипломная работа, добавлен 28.07.2009Значение бефстроганов в питании, его энергетическая ценность. Тепловая обработка мяса. Технология приготовления блюда. Нормы закладки на одну и 100 порций. Применяемые инструменты и инвентарь. Организация работы цеха. Калькуляционная карта блюда.
курсовая работа, добавлен 16.11.2015Организация рабочего места повара и необходимая кухонная утварь. Правила сервировки стола. Роль холодных закусок в питании человека. Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу приготовления бутербродов. Охрана труда в холодном цехе.
курсовая работа, добавлен 16.12.2010Краткое описание продуктов и их особенности. Организация рабочего места персонала. Технологии приготовления блюда и требования к их качеству. Правила техники безопасности при работе с оборудованием. Слежение за гигиеной при взаимодействии с едой.
курсовая работа, добавлен 10.01.2015Значение супов в питании человека. Полезные свойства рассольника, технология его приготовления. Режим работы горячего цеха. Первичная обработка полуфабрикатов. Расчет пищевой и энергетической ценности. Требования к качеству блюда, оформление и отпуск.
курсовая работа, добавлен 04.09.2016Характеристика приготовления основных блюд из морепродуктов. Ассортимент сырья необходимого для приготовления основных блюд из рыбы. Морфологическое строение основного сырья, условия и режим хранения сырья. Технологический процесс кулинарной обработки.
курсовая работа, добавлен 05.12.2019Технология приготовления, требования к качеству, условия хранения "Супа-пюре из крупы перловой" и "Солянки из рыбы на сковороде". Расчёт сырья. Организация рабочего места, подбор инструментов для приготовления "Супа-пюре из крупы перловой". Охрана труда.
реферат, добавлен 13.04.2010Особенности организации питания в кафе и ресторанах. Значение блюд из мяса в питании человека. Ассортимент блюд из рубленой и котлетной массы мяса, применяемые в кафе и ресторанах. Способы обработки сырья и особенности приготовления полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 17.05.2017Значение мяса в рационе человека и его предварительная подготовка к тушению. Технологический процесс приготовления и ассортимент блюд из тушеного мяса. Использование соусов для подобных кушаний. Требования к качеству и правила приготовления тушеных блюд.
дипломная работа, добавлен 31.10.2010Товароведная характеристика продуктов используемых для приготовления вязких каш. Тепловая кулинарная обработка и приготовление готовой продукции. Механическая обработка сырья и подготовка полуфабрикатов. Структурно-механические свойства продуктов.
курсовая работа, добавлен 24.11.2017История развития грузинской кухни. Особенности и технология приготовления различных горячих закусок и блюд из мяса. Способы тепловой обработки продуктов. Порядок определения цены блюда. Санитарные требования, предъявляемые к работе в горячем цехе.
курсовая работа, добавлен 11.12.2010Технологический процесс приготовления винегретов с сохранением окраски компонентов, закусок из овощей и грибов, ассортимент и отпуск. Показатели качества, сроки реализации отделочных полуфабрикатов. Расход продовольственного сырья для приготовления блюд.
контрольная работа, добавлен 19.01.2016Порядок принятия продуктов питания на производство, требование к качеству продуктов. Пищевая ценность блюд из запеченных овощей. Технология приготовления первых диетических блюд. Тепловая обработка продуктов и процессы. Организация работы овощного цеха.
отчет по практике, добавлен 30.07.2017История возникновения и способы приготовления ростбифа. Товароведная характеристика основного используемого сырья. Организация рабочего места повара. Требования к качеству и сроки хранения полуфабриката и готового блюда. Правила оформления и подачи.
курсовая работа, добавлен 23.01.2014Роль и значение супов в питании, рецепты приготовления борщей, рассольников, солянок. Товароведная характеристика клубнеплодов, болезни и повреждения картофеля. Организация работы супового отделения, техника безопасности при работе в горячем цехе.
курсовая работа, добавлен 13.02.2015Организация холодного цеха. Должностные обязанности повара. Разработка ассортимента сложных холодных блюд и соусов, расчет массы сырья и полуфабрикатов для их приготовления. Описание различных технологий, оборудования и инвентаря для приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 04.09.2014Роль холодных блюд, закусок, супов, рыбных блюд, напитков, сладких блюд. Подготовка продуктов, приготовление полуфабрикатов, технология приготовления, требования к качеству блюд. Организация работы, безопасность, охрана труда горячего и холодного цеха.
контрольная работа, добавлен 17.01.2014Рассмотрение ассортимента сложных горячих блюд из овощей и грибов. Анализ физиологического значения сырья и блюд из него для организма человека. Оценка производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 04.03.2016- 100. Организация производства и технологии приготовлении сложных блюд испанской кухни в кафе "Премьер"
Значение и актуальность блюд в питании человека. Ассортимент кулинарной продукции блюд кафе. Товароведная характеристика сырья в соответствии с требованиями ГОСТ. Составление технологической схемы приготовления фирменных блюд, разработка их рецептуры.
курсовая работа, добавлен 16.06.2019