Производство твердых сыров с расчетом пластинчатого подогревателя

Выбор и обоснование технологических операций для производства твердого сыра "Голландский круглый". Выбор и обоснование основного оборудования для хранения молока, его очистки, тепловой обработки, формирования, прессования, посола и созревания сыра.

Подобные документы

  • Теоретические основы производства варено-копченой грудинки. Характеристика сырья, материалов и готовой продукции. Выбор и обоснование технологических процессов производства. Охрана труда и окружающей среды. Расчет и подбор технологического оборудования.

    курсовая работа, добавлен 16.04.2022

  • Полезные свойства и классификация сыров, предъявляемые к их качеству требования и особенности маркировки. Виды бараночных и сухарных изделий, технологический процесс их производства. Характеристика молока различных животных, его обработка и ассортимент.

    контрольная работа, добавлен 25.01.2012

  • Понятие молока как питательной жидкости, его основной состав. Особенности первичной обработки молока, способы его очистки, основные режимы охлаждения. Сепарирование и нормализация молока, его гомогенизация. Влияние тепловой обработки на свойства молока.

    презентация, добавлен 07.06.2016

  • Сущность процесса прессования. Сырные зерна на различном расстоянии от корки. Главные физико-химические и биологические факторы, влияющие на формирование структуры сыра. Технические характеристики ручного пресса ИПКС-058. Устройство туннельного пресса.

    курсовая работа, добавлен 25.11.2014

  • Анализ товарного рынка сыра. Изучение сырья и основных способов его переработки. Материальные расчеты молочной продукции. Подбор технологического оборудования, организация работ. Компоновочное обеспечение проекта. Технико-экономические показатели проекта.

    дипломная работа, добавлен 30.05.2016

  • Комплексная оценка качества тувинского национального сыра "Быштак" по органолептическим и физико-химическим показателям. Разработка рекомендаций по эффективному производству исследуемого продукта и налаживания качественного производства сыра "Быштак".

    статья, добавлен 20.02.2019

  • Характеристика плавленых сыров - распространенных продуктов в России, ассортимент которых довольно разнообразен: они отличаются по вкусу, состоянию сырного теста, цвету и форме упаковки. Технология производства сыров. Дефекты, пищевая ценность продукта.

    курсовая работа, добавлен 23.02.2012

  • Молочная промышленность - отрасль агропромышленного комплекса по обеспечению продовольствием. Технологическая схема производства плавленых сыров. Сравнительная характеристика технологического оборудования. Инженерные расчеты и правила эксплуатации.

    курсовая работа, добавлен 27.03.2010

  • Сырье и технологии производства мягких сычужных сыров. Химический состав и пищевая ценность мягких сычужных сыров. Требования к качеству мягких сычужных сыров, виды дефектов и способы фальсификации. Органолептическая оценка качества сыра Сулугуни Умалат.

    курсовая работа, добавлен 28.12.2021

  • Санитарно-бактериологический анализ молочных продуктов. Комплексная идентификация проблемы безопасности употребления сыра из козьего молока. Контаминация E-Coli, сравнение базовых стандартов ЕС и Таможенного союза. Методы определения кишечной палочки.

    реферат, добавлен 11.03.2016

  • Анализ факторов качества и пригодности закваски для производства мягкого сыра из козьего молок для обеспечения высокого выхода готовой продукции. Оценка ее органолептических характеристик Исследование влияния режимов пастеризации на процесс свертывания.

    статья, добавлен 05.09.2023

  • История возникновения и развития сырной промышленности, ее особенности и значение в экономике государства. Питательная ценность различных видов твердых сыров. Требования к качеству и условия хранения сыров, упаковка и маркировка. Технология продажи сыров.

    курсовая работа, добавлен 05.01.2009

  • Анализ подготовки и свертывания молока. Обработка сычужного сгустка. Формование и прессование сырной массы. Маркировка, упаковка, хранение и перевозка продукта. Суть сыров, созревающих при участии слизи и плесени. Пороки вкуса, запаха и консистенции.

    курсовая работа, добавлен 15.11.2016

  • Применение продуктов речного и морского промысла в производстве натуральных и плавленых сыров. Разработка технологии ломтевого плавленого сыра с добавлением мяса форели радужной (Oncorhynchus mykiss) слабосоленой, его органолептические показатели.

    статья, добавлен 08.10.2020

  • Выбор и обоснование способа производства светлого пива. Технологические схемы производства и их описание. Продуктовый расчет и материальный баланс. Выбор и количественный расчет технологического оборудования. Расчет площадей складских помещений.

    курсовая работа, добавлен 25.08.2012

  • Товароведная характеристика сычужных сыров. Различные виды шурпы и лагмана. Технология приготовления сложных соусов (голландский, соусы с вином). Блюда из овощей: овощное ризотто, картофель Бек, крокеты картофельные. Ассортимент горячих блюд из сыра.

    реферат, добавлен 03.03.2017

  • Обоснование и выбор ассортимента готовой продукции мясокомбината. Ассортимент и характеристика порционных полуфабрикатов из свинины. Выбор и обоснование технологических схем производства. Анализ методов организации ветеринарно-производственного контроля.

    курсовая работа, добавлен 27.05.2016

  • Расчет сыра "Сметанковый". Массовая доля жира в нормализованном молоке. Расчет массы цельного молока по треугольнику Баркана, идущего на нормализацию сливок полученных от сепарирования. Расчет потерь сливок. Масса сыворотки при изготовлении сыра.

    контрольная работа, добавлен 09.05.2013

  • Пищевая ценность, сорта и классификация сыра. Этапы процесса производства сыра вне зависимости от видов, технология его приготовления в домашних условиях. Аппараты для выработки сырного зерна. Рецепты блюд с сыром, интересные факты о данном продукте.

    реферат, добавлен 29.01.2012

  • Сравнительный анализ способов и средств механической, гидромеханической, тепловой обработки сырья, теоретическое обоснование параметров процесса. Характеристика способов и режимов тепловой обработки овощей, факторы, влияющие на её продолжительность.

    лекция, добавлен 09.07.2015

  • Современное состояние молочной промышленности в Российской Федерации. Выбор и обоснование технологических режимов при производстве молока питьевого. Органолептические показатели пастеризованных сливок. Задачи технохимического контроля продукции.

    курсовая работа, добавлен 08.06.2014

  • Производство сметаны с гомогенизацией сливок. Производство сметаны с применением созревания сливок перед сквашиванием. Любительская сметана и ацидофильная. Состав линии для производства сметаны. Резервуары (вертикального типа) для хранения молока.

    контрольная работа, добавлен 24.02.2011

  • Общая технология обработки молочных продуктов: приёмка, оценка, механическая и тепловая обработка. Рассмотрение технологии производства мягких сыров и особенностей их хранения. Характеристика возможных пороков мягких сыров и причин их возникновения.

    курсовая работа, добавлен 20.03.2014

  • Рецептура приготовления и технология изготовления сыра "курт". Использование коровьего молока в качестве сырья при производстве курта. Термическая обработка нормализованного кобыльего молока. Сгущение и сквашивание нормализованного кобыльего молока.

    статья, добавлен 22.04.2019

  • Общая характеристика и оценка пищевой ценности мороженого, его разновидности и существующие наполнители. Выбор и обоснование технологических процессов изготовления, требования к заданному сырью и конечному продукту. Правила хранения и транспортировки.

    контрольная работа, добавлен 13.07.2014

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.