Современное состояние и развитие рынка хлебобулочных изделий в России

Аналитические данные о текущем состоянии российского рынка хлебопекарной продукции. Изучение характеристики классификации хлебобулочных изделий. Рассмотрение факторов, формирующих ее качество, ассортимент и сырьевую потребность в производстве хлеба.

Подобные документы

  • Описания аппаратурно-технических схем производства и ассортимента изделий. Расчет необходимого количества сырья, упека, усушки и выхода хлебобулочных изделий. Исследование приема и хранения сырья, приготовления и разделки теста, транспортировки хлеба.

    курсовая работа, добавлен 29.04.2011

  • Описание спроектированного хлебопекарного предприятия малой мощности. Выбор ассортимента хлебобулочных изделий. Характеристика основного и дополнительного сырья. Технологическая схема производства изделий. Выбор и расчет производительности печей.

    курсовая работа, добавлен 11.01.2021

  • Характеристика предприятия АО "Вязниковский хлебокомбинат". Организация работы горячего цеха. Характеристика основного вида сырья. Технология приготовления теста и хлебобулочных изделий. Ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий, контроль качества.

    дипломная работа, добавлен 18.04.2024

  • Исследование целесообразности использования семян конопли для повышения качества готовых хлебобулочных изделий и расширения ассортимента. Пищевые достоинства конопляных семян. Определение энергетической ценности хлебобулочных изделий с коноплей.

    статья, добавлен 17.05.2020

  • Ассортимент хлебобулочных бараночных изделий, показатели оценки их качества. Технологический процесс производства бараночных изделий. Рецептура и режим приготовления теста на опаре и на жидкой опаре, продолжительность выпечки, упаковка и хранение изделий.

    курсовая работа, добавлен 20.11.2014

  • Характеристика этапов производства хлебобулочных изделий. Особенность приготовления и обработки теста. Расчет часовой производительности ротационной печи. Определение общего минутного расхода муки на замес теста. Вычисление расхода дрожжевой суспензии.

    курсовая работа, добавлен 31.10.2019

  • История производства хлеба. Сырьё, применяемое в хлебопечении. Химические и физические свойства хлебных изделий, их состав и пищевая ценность. Классификация и практический характер ассортимента. Влияние условий и сроков хранения на качество хлеба.

    курсовая работа, добавлен 27.02.2009

  • Серийный выпуск высокотехнологичных изделий медицинского назначения. Изучение факторов роста эффективности производства. Особенности измерения качества медицинских изделий. Выявление ключевых параметров процессов, влияющих на характеристики продукции.

    статья, добавлен 11.03.2019

  • Общее ознакомление с производством кондитерских и хлебобулочных изделий на предприятии "Наполеон". Изучение способов приготовления пшеничного и ржаного теста. Описание процессов замеса, созревания и разделки теста. Техника безопасности на производстве.

    отчет по практике, добавлен 06.09.2012

  • Обоснование модернизации линии по производству хлебобулочных изделий. Разработка структурной схемы автоматизированной системы. Выбор оборудования и основных технических средств системы управления. Подсистемы управления микроклиматом складских помещений.

    дипломная работа, добавлен 17.06.2021

  • Анализ современного состояния хлебопекарной отрасли в России. История возникновения хлеба. Классификация хлебных изделий. Технология производства ржаного хлеба: расчет производственной рецептуры, массы тестовой заготовки и выхода готовой продукции.

    курсовая работа, добавлен 06.05.2016

  • Анализ спроса и емкости рынка хлебобулочных изделий. Технико-экономическое обоснование строительства предприятия, расчет его производительности. Расчет производственных рецептур, подбор ассортимента и оборудования. Расчет рентабельности предприятия.

    дипломная работа, добавлен 16.11.2017

  • Анализ и выбор оптимальной схемы технологического процесса выпечки. Характеристика сырья в хлебопекарном производстве. Показатели качества муки. Расчет производительности печи и необходимого количества сырья для приготовления хлебобулочных изделий.

    курсовая работа, добавлен 03.12.2014

  • Ассортимент хлебобулочных изделий. Выбор и расчет производительности печей. Уточненный расчет мощности предприятия. Расчет потребности сырья с учетом норм его хранения, производственных рецептур. Расчет производственной рецептуры хлеба ржано-пшеничного.

    контрольная работа, добавлен 21.11.2015

  • Рассмотрение машинно-аппаратурной схемы производства ржаного хлеба. Изучение основных конструктивных особенностей тестоделительной машины со шнековым нагнетателем без делительной головки. Расчет привода и цепной передачи тестоделительной машины.

    курсовая работа, добавлен 19.11.2014

  • Тенденции развития мукомольной отрасли. Суть факторов при производстве продуктов питания. Обогащение муки и хлебобулочных изделий. Требования к качеству сырья. Упаковка, маркировка, и реализация продукции. Экономическая эффективность сертификации товара.

    дипломная работа, добавлен 03.07.2015

  • Обоснование строительства производства. Описание ассортимента изделий. Расчет производительности, выхода хлебобулочных изделий, необходимого количества сырья, оборудования. Производственные рецептуры приготовления теста. Площади помещений хлебозавода.

    курсовая работа, добавлен 06.01.2017

  • Характеристика экологически чистых продуктов, их классификация. Анализ рынка хлебобулочных изделий. Нормативная база по батону нарезному. Органолептические свойства, физико-химические показатели. Подтверждение соответствия хлебобулочной продукции.

    курсовая работа, добавлен 17.12.2014

  • Организация работы пекарни. Санитарно-гигиенические требования к помещению и технологическому процессу. Товароведная характеристика основного сырья. Процесс приготовления и приготовление сложных хлебобулочных изделий: крендель сдобный "Юбилейный".

    курсовая работа, добавлен 06.06.2021

  • Унифицированные рецептуры и физико-химические показатели качества изделий. Выход готового продукта. Расчёт необходимого количества сырья, производственных рецептур и технологического оборудования. Технохимический контроль хлебопекарного производства.

    курсовая работа, добавлен 10.11.2014

  • Оценка сырьевых ресурсов нетрадиционного растительного сырья (плодов боярышника, мушмулы, ягод ежевики, створок гороха) с целью расширения сырьевой базы хлебопекарной, кондитерской промышленности. Ассортимент продуктов профилактического назначения.

    автореферат, добавлен 13.02.2018

  • Анализ современных проблем формирования качества хлебобулочных изделий. Основные направления применения фитодобавок для улучшения качества продукции путем нивелирования отклонений в свойствах сырья. Усовершенствование способов приготовления теста.

    статья, добавлен 30.01.2016

  • Пищевая ценность макаронных изделий, характеристика и сорта основного сырья. Требования к качеству и складскому хранению хлебопекарной муки. Ассортимент и технологические стадии производства макаронных изделий; агрегаты: прессующие устройства, матрицы.

    курсовая работа, добавлен 29.11.2013

  • Описание коммуникационных сетей предприятия и аппаратурно-технологической схемы производства изделий. Поступление и, хранение, транспортирование сырья на предприятии и подготовка его к пуску в производство. Параметры выпечки хлебобулочных изделий.

    курсовая работа, добавлен 05.10.2018

  • Химический состав и пищевая ценность колбасных изделий. Ассортимент сырокопченых и варено-копченых колбас. Рассмотрение характеристики сырья и процессов производства изделий из фарша и крупнокусковых продуктов мяса. Показатели качества колбас в России.

    лекция, добавлен 12.04.2014

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.