Органолептический анализ качества пищевых продуктов
Понятие органолептики и органолептических показателей. Характеристика методики проведения органолептического анализа продукции и основные требования к его проведению. Способы проверки сенсорной впечатлительности оценщиков. Сущность метода Кьельдаля.
Подобные документы
Описание органолептических и физико-химических показателей качества мучных кондитерских изделий: галет, кексов, пряников, печенья. Схема исследования качества кондитерских изделий, отбор проб, испытание и формирование результатов. Безопасность товаров.
курсовая работа, добавлен 09.12.2012Товароведная характеристика и экспертиза чёрного байхового чая, его классификация, требования к качеству и современный ассортимент. Характеристика сырья, используемого при производстве. Оценка органолептических и физико-химических показателей продукции.
дипломная работа, добавлен 14.11.2014Макаронные изделия: химический состав, пищевая ценность, сырье, используемое для производства, процесс производства. Ассортиментная характеристика макаронных изделий. Экспертиза качества макаронных изделий. Характеристика органолептических показателей.
реферат, добавлен 24.02.2009Характеристика, виды и особенности производства творога. Физические, химические и антибактериальные свойства. Проведение экспертизы молочной продукции. Применение попарного сопоставления и ранжирования при оценке качества. Сохраняемость пищевых продуктов.
курсовая работа, добавлен 14.03.2014Проведения бактериологического исследования питьевой воды. Оценка качества пищевых продуктов, нормативное регулирование. Нормирование микробиологических показателей безопасности. Определение молочнокислых микроорганизмов в кисломолочных продуктах.
реферат, добавлен 06.09.2014Определение термина "идентификация". Проведение идентификации молока и молочной продукции с учетом признаков, приведенных в нормативных документах по стандартизации. Исследование органолептических и отдельных физико-химических показателей продукции.
статья, добавлен 11.03.2019Загрязнители различных пищевых продуктов, их классификация. Пищевые добавки и контаминанты естественного и антропогенного происхождения. Сохранение скоропортящихся продуктов питания. Разработка плана Системы управления безопасностью пищевых продуктов.
лекция, добавлен 21.02.2012Пищевые добавки и их функции в пищевых технологиях и продуктах. Соблюдение допустимой нормы суточного потребления пищевых добавок. Гигиенический контроль за применением пищевых добавок. Специальные стандарты и требования к качеству пищевых продуктов.
реферат, добавлен 22.05.2012Выбор продуктов и их состав. Понятие пищевых добавок, их употребление, использование и виды. Совершенствование технологий получения традиционных пищевых продуктов. Индекс "Е", его определение и назначение в системе цифровой кодификации пищевых добавок.
контрольная работа, добавлен 07.01.2014Вид, состояние упаковки, запах, консистенция, соленость, жирность - основные потребительские свойства коэкструзионных рыбных продуктов. Органолептические методы - инструмент, применяемый для выполнения задач, связанных с улучшением качества продукции.
статья, добавлен 23.06.2018Определение понятий "сок", "нектар", "сокосодержащий напиток" и требования, предъявляемых к производимой продукции по составу, физико-химическим, гигиеническим показателям качества и безопасности, пищевым ингредиентам. Техническое перевооружение.
методичка, добавлен 13.12.2010Изучение методов контроля качества и потребительских свойств мучных кондитерских изделий. Описание видов и средств товарной информации, используемых для их идентификации. Рассмотрение органолептических и физико-химических показателей качества печенья.
курсовая работа, добавлен 29.07.2015Способы профилактики обсеменения микроорганизмами полуфабрикатов и готовых колбасных изделий. Осмотр мяса и субпродуктов при поступлении в производство. Оценка бактериологических показателей продуктов. Правила проведения органолептических исследований.
презентация, добавлен 26.06.2015Определяющие показатели качества плодов и овощей. Характеристика состояния поверхности плодов и овощей, требования стандартов к их целостности. Требования к свежести и величине плодов и овощей. Допускаемые отклонения значений показателей качества.
лекция, добавлен 07.03.2015Экологические проблемы питания. Характеристика отдельных групп загрязняющих веществ пищевых продуктов: пестициды и гербициды, нитраты и нитриты, консерванты и антиокислители. Соединения, образующиеся при хранении и переработке пищевых продуктов.
реферат, добавлен 18.03.2015Химический состав мясных консервов. Пищевая ценность мяса. Отбор проб для анализа показателей качества продукции: органолептическая и физико-химическая оценка. Проверка герметичности банок, определение соотношения составных частей и веса нетто консервов.
дипломная работа, добавлен 28.05.2014Понятие и сущность пищевых добавок, их роль в кулинарии. Классификация и безопасность пищевых добавок, их виды, запрещенные к применению в России. Исследование состава некоторых продуктов, анализ класса и негативного влияния найденных пищевых добавок.
практическая работа, добавлен 19.05.2015Изучение теоретических основ размораживания пищевых продуктов. Изменения качества продуктов при размораживании. Проведение расчета продолжительности замораживания растительного сырья с помощью уравнения Планка согласно индивидуальным вариантам данных.
лабораторная работа, добавлен 10.12.2019Характеристика физико-химических показателей молокосодержащих продуктов, основные требования к их качеству. Упаковка и расфасовка продукции. Маркировка потребительской тары. Правила приемки и методы контроля. Определение микробиологических показателей.
практическая работа, добавлен 19.12.2019Изложение норм, аспектов продовольственной безопасности как составной части национальной экономической безопасности государства: требования к производителям экологически чистой продукции; критерии качества экологически безопасных (органических) продуктов.
практическая работа, добавлен 17.04.2014Изучение метода определения структурных и механических свойств хрупких пищевых продуктов при их изгибе. Описание конструкции прибора Строгонова. Практическое исследование механических свойств образцов хрупких пищевых продуктов при изгибе, их упругость.
методичка, добавлен 28.11.2012Основные характеристики, определяющие качественные показатели нового продукта. Микробиологические данные плавленых сырных продуктов в процессе хранения. Характеристика сенсорной оценки качества опытной продукции. Установление срока годности товара.
статья, добавлен 24.12.2017Факторы, формирующие качество блюда "Суп по-варшавски". Пищевая ценность блюда с учетом потерь при тепловой обработке. Расчет полноты вложения сырья в суп. Расчет массовой доли сухих веществ в блюде. Определение органолептических показателей качества.
курсовая работа, добавлен 15.09.2013Общая характеристика критериев безопасности пищевых продуктов: молоко, хлеб, зерновые, мясо, консервы, рыба и яичные продукты. Изучение пищевых инфекций и мероприятий по их предупреждению. Оценка санитарных требований к кулинарной обработке продуктов.
курсовая работа, добавлен 01.04.2012Понятие энергетической ценности пищевых продуктов. Калорийность потребляемой пищи и определение ее количества, которое требуется человеку для восполнения его энергетических затрат. Государственный контроль за соблюдением требований стандартов продукции.
контрольная работа, добавлен 11.10.2015