История и современная рецептура салата "Оливье"
Исследование истории появления всемирно известного салата "Оливье", автором которого считается Люсьен Оливье, шеф-повар известного трактира "Эрмитаж", располагавшегося почти в самом центре Москвы на Трубной площади. Изменения в современной рецептуре.
Подобные документы
Значение в питании кулинарной продукции. Особенности оформления и отпуска холодных закусок. Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения. Характеристика сырья, разработка технологической карты и рецептуры салата "Цезарь".
реферат, добавлен 13.10.2017Изучение технологий приготовления винегрета и пирога песочного. Варианты оформления, подачи блюд. Продукты для приготовления салата. Требования к качеству изделия, сроки хранения. Организация работы кондитерского цеха, правила промышленной гигиены.
шпаргалка, добавлен 28.12.2020Выбор рецептуры и расчет калькуляции блюда. Характеристика основных продуктов и дополнительных ингредиентов. Алгоритм трудовых действий повара по приготовлению блюда. Описание технологического процесса приготовления кондитерского изделия и работы цеха.
курсовая работа, добавлен 12.04.2015Цели и порядок отбора проб продукции общественного питания массового изготовления. Органолептический анализ продукции общественного питания. Применяемость физико-химических показателей качества готовых блюд и изделий. Меры физико-химических испытаний.
контрольная работа, добавлен 21.04.2015Изучение истории происхождения названия алкогольного напитка. Рассмотрение особенностей возникновения производства. Характеристика появления 40-градусной и современной водки. Оценка мифа о работе Д. Менделеева над определением оптимальной крепости водки.
реферат, добавлен 07.12.2022Составление меню и расчет рецептуры. Подготовка продуктов и пищевая характеристика исходного сырья. Технология приготовления и правила оформления блюд. Организация рабочего места повара. Выбор посуды и инвентаря. Требования к качеству и сроки хранения.
курсовая работа, добавлен 15.12.2014Характеристика сырья, входящего в состав блюд. Рассмотрение организации технологического процесса в цеху по выпуску вторых блюд. Рациональная организация рабочих мест по выпуску нерыбных блюд. Алгоритм приготовления "Салата из кальмаров с яблоками".
дипломная работа, добавлен 13.01.2017Результаты исследования показателей качества и пищевой ценности кексов для специализированного питания детей дошкольного возраста, приготовленных из нетрадиционных видов сырья. Применение в рецептуре муки из семян нута, моркови, льняного масла, клюквы.
статья, добавлен 06.05.2018История зарождения кулинарии, ее роль в жизнедеятельности человека. Общая характеристика соусов, рецептура и технология их приготовления. Основные сведения о гигиене и санитарии труда. Рациональная организация трудового процесса и техника безопасности.
дипломная работа, добавлен 24.08.2010Разработка технологических процессов приготовления картофельных крокет с соусом томатным и кекса из масляного бисквита с изюмом. Выбор рецептуры и расчет калькуляции блюд. Алгоритм трудовых действий повара. Экономические расчеты и требования охраны труда.
дипломная работа, добавлен 17.12.2013Исследование истории возникновения блинов в разных странах. Анализ особенностей проведения анкетирования, используя социальные сети. Изучение интервью шеф-повара кафе "Блинок". Рассмотрение ключевых аспектов приготовление блинов по семейному рецепту.
творческая работа, добавлен 07.05.2015- 62. Разработка нормативной документации на фирменное блюдо "Фрикадельки с цветной капустой и помидорами"
Классификация, требования к качеству кулинарной продукции, рецептура, условия хранения. Изменения, протекающие в сырье процессе кулинарной обработки, оценка пищевой ценности блюда. Контроль качества сырья, технологии приготовления и готового блюда.
курсовая работа, добавлен 11.02.2013 Характеристика предприятия производственной практики. Личная гигиена повара-кондитера. Машина для просеивания муки: назначение и устройство. Товароведная характеристика сырья. Технологический процесс приготовления блюд из жареной рыбы и заварного теста.
отчет по практике, добавлен 07.09.2014Значение хлеба в питании человека, влияние различных видов хлеба на здоровье. Особенности хлебопечения и ассортимент хлебобулочных изделий в Могилёвском районе. История и традиционная рецептура и технология приготовления хлеба у славянских народов.
дипломная работа, добавлен 22.01.2013Изучение положительных и отрицательных воздействий шоколада на здоровье и самочувствие человека. Исследование истории возникновения кондитерского продукта, его состава и лечебных свойств. История появления какао-бобов в Европе. Музеи шоколада в мире.
презентация, добавлен 10.02.2015История хлебопечения на Руси. Разнообразие выпечки и употребление различных сортов хлеба в рационе русского народа. Оценка разновидностей хлеба по их пищевой ценности, область применения. Хлебопечение как выбор будущей профессии. Рецептура плюшек с маком.
реферат, добавлен 27.02.2009Правила подачи горячих соусов, их особенности и приготовление. Ассортимент горячих соусов, их специфика и рецептура. История беарнского и женевского соуса. Правила отпуска и хранения горячих соусов. Роль бульонов и отваров в приготовлении соуса.
презентация, добавлен 13.12.2015Суп - незаменимое блюдо обеденного стола, его присутствие в меню по рекомендации диетологов. Мясные, рыбные и грибные солянки, принцип их приготовления. Сборная мясная солянка - символ русской национальной кухни. Технологическая карта и рецептура.
реферат, добавлен 20.03.2012Понятие и назначение горячего цеха на предприятии питания, основные этапы технологического процесса в нем. Требования к условиям работы, главные нормативы площади варочных поверхностей. Оборудование, используемое в горячем цехе, рабочее место поваров.
презентация, добавлен 31.10.2013Характеристика технологического процесса производства вареной колбасы "Диабетическая"; рецептура, расчет сырья и материалов для готового продукта; технико-химический контроль: органолептическое, бактериологическое исследование; оценка качества продукции.
курсовая работа, добавлен 27.12.2012Исследование технологии приготовления пресного слоеного теста и изделий из него. Изучение требований к кондитерскому сырью. Обзор ингредиентов и инструментов. Методика приготовления пресной слойки. Рецептура изделий. Организация труда. Контроль качества.
контрольная работа, добавлен 10.06.2014История, особенности и традиции национальной крымской кухни. Рецептура и технология приготовления кулинарной продукции. Ассортимент блюд: плов, лагман, пахлава, чебуреки. Изучение тенденций в области производства кулинарной продукции на полуострове Крым.
реферат, добавлен 24.03.2016Открытие первой кулинарной школы. Основная характеристика главных традиций народной кухни. Хронология появления некоторых блюд. Суть разновидностей профессии повара. Анализ новых технологий кулинарии. Особенность введения молекулярной гастрономии.
реферат, добавлен 29.10.2014Характеристика горячего цеха. График загрузки зала. Определение количества блюд. Составление плана-меню, графика выхода работников на работу. Реализация блюд за час работы. Расчет рабочей силы, полезной и общей площади цеха. Должностная инструкция повара.
курсовая работа, добавлен 23.12.2020- 75. История шоколада
Рассмотрение истории появления шоколада. Выращивание какао, технология приготовления напитка из него. Как проверить шоколад на полезность. Почему шоколад бывает белого цвета. Несколько рецептов приготовления шоколада: шоколад по-французски и по-венски.
реферат, добавлен 25.04.2011