Расчет производства кулинарных полуфабрикатов
Полуфабрикаты как изделия из различных видов мяса, поступающие в продажу подготовленными для кулинарной обработки. Подбор ассортимента и технологическая схема производства рубленых полуфабрикатов с использованием нормативно–технической документации.
Подобные документы
Технологические схемы производства халвы подсолнечной. Технологическое оборудование для производства данных видов кондитерских изделий на основе рассчитанных параметров производства. Расчет количества теста, эмульсии и воды для приготовления изделия.
контрольная работа, добавлен 28.05.2024Технологическая схема котлетной и кнельной масс, их рецептура, ассортимент полуфабрикатов. Обоснование технологии и рецептуры белого основного соуса. Технология производства полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом, их кулинарное использование.
контрольная работа, добавлен 08.10.2016Влияние экстракта зеленого чая на физико-химические показатели мясных рубленых полуфабрикатов "Котлеты деревенские", на оптимальные сроки их хранения. Разработка рецептуры и технологии производства мясных изделий с использованием растительного экстракта.
статья, добавлен 01.09.2021- 29. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Кулинарное использование и ассортимент рыбных полуфабрикатов, выпускаемых промышленностью. Методы обработки и подготовки мяса, тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы для приготовления сложных блюд. Описание механических способов обработки.
контрольная работа, добавлен 23.02.2016 Обработка экзотических плодов и овощей, видов рыб и мяса диких животных, дичи. Кулинарное деление туш на отрубы. Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента.
контрольная работа, добавлен 29.04.2021Классификация рыбных полуфабрикатов и технология их приготовления. Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее, получение кнельной массы. Принципы обработки рыбы для фарширования. Требования к качеству полуфабрикатов и сроки их хранения.
контрольная работа, добавлен 27.10.2014Калорийность мяса. Ассортимент блюд из натурального рубленого мяса. Виды бифштексов, шницелей, зраз, тефтель, рулетов из различных видов мяса. Приготовление котлет натуральных рубленных, бифштекса, фрикаделек. Приготовление панированных полуфабрикатов.
презентация, добавлен 21.12.2018Рассмотрены общие приемы приготовления мясных полуфабрикатов: нарезка, отбивание, панирование. Крупнокусковые, порционные, мелкокусковые полуфабрикаты. Ассортимент полуфабрикатов из говядины. Ассортимент полуфабрикатов из свинины, баранины и телятины.
реферат, добавлен 06.05.2020Биотехнологическая характеристика сырья, требования к его качеству. Технологическая схема производства лактоферментированных овощных соков. Расчет расхода сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов и тары. Подбор технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 10.06.2018Особенность мелкокусковых полуфабрикатов из говядины. Анализ опаливания и потрошения тушки птицы. Основная характеристика механической кулинарной обработки мясных изделий. Хранение и транспортировка порционных натуральных и панированных заготовок.
контрольная работа, добавлен 19.03.2015Контроль за качеством и безопасностью продовольственного сырья. Выбор режимов механической и тепловой обработки продуктов. Понятие и характеристика консистенции различных групп кулинарных изделий. Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов из свинины.
статья, добавлен 26.02.2017Методы обработки и подготовки рыбы для сложных блюд. Способы минимизации отходов при приготовлении полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд. Требования к качеству полуфабрикатов из рыбы. Правила охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов.
контрольная работа, добавлен 02.04.2017Проблема ожирения как социальная угроза для жизни людей. Рецидив заболевания и восстановление исходной или даже большей массы тела. разработка рецептуры и технологии производства низкокалорийных рубленых полуфабрикатов, обогащенные пищевыми волокнами.
статья, добавлен 06.04.2019Изучение особенностей организации процесса приготовления сложных полуфабрикатов из гусиного мяса в птицегольевом цехе ресторана. Контроль качества и безопасности подготовленного сырья и полуфабрикатов. Схема технологического процесса переработки сырья.
курсовая работа, добавлен 26.12.2018Изучение ассортимента вторых блюд из рубленного мяса. Исследование процесса приготовления рубленых полуфабрикатов. Технология изготовления пудинга из говядины с гарниром из припущенных овощей. Товароведческая характеристика сырья, входящего в рецептуру.
курсовая работа, добавлен 14.05.2014Органолептический контроль качества замороженных полуфабрикатов до и после термической обработки. Определение потерь на отдельных операциях производственного процесса. Микробиологический контроль производства замороженных полуфабрикатов и готовых блюд.
контрольная работа, добавлен 21.06.2013Исследование потребительских свойств и ассортимента некоторых мясных рубленых полуфабрикатов. Характеристика разработки и применения биологически активных добавок, созданных на основе ферментных препаратов, сырья животного и растительного происхождения.
реферат, добавлен 27.03.2015Влияние технико-эксплуатационных характеристик пароконвекционных аппаратов на основные параметры термической обработки полуфабрикатов из различных видов теста. Рекомендации по использованию универсального оборудования для выпечки изделий из теста.
статья, добавлен 30.04.2018Характеристика мясных полуфабрикатов в тесте. Сырье, используемое при производстве и требования к его качеству. Технологические процессы производства мясных полуфабрикатов в тесте. Производственный контроль при изготовлении мясных полуфабрикатов в тесте.
курсовая работа, добавлен 25.02.2021Технологическая схема производства пельменей: подготовка сырья, теста, формирование пельменей, замораживание. Особенности приготовления фарша для лепки пельменей. Функциональная схема автоматизации производства фарша для быстрозамороженных полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 04.05.2015Классификация, ассортимент, рецептуры, условия качества кулинарных изделий. Основные требования к сырью для производства блюд из фруктов. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья и методика приготовления полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 11.03.2014Пельмени - блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса, рыбы. Полуфабрикаты - сырые мясопродукты, подготовленные к термической обработке. Шоковая заморозка - метод увеличения срока хранения скоропортящихся продуктов.
дипломная работа, добавлен 10.02.2017Расчёты затрат на технологические нужды при изготовлении, хранении и допекании замороженных полуфабрикатов и полуфабрикатов не подвергавшихся замораживанию. Экономическая целесообразность производства булочных изделий по технологии частичной выпечки.
статья, добавлен 26.09.2018Хранение, транспортировка и сроки годности мясных охлажденных замороженных полуфабрикатов. Маркировка потребительской тары. Упаковка мяса и полуфабрикатов: модифицированная атмосфера, лотки, термоформовка, вакуумная skin-упаковка, термоусадка, картон.
реферат, добавлен 13.01.2014Технологии производства йодированной рыбо-овощной кулинарной продукции повышенной биологической ценности. Изучение фракционного состава рыбного сырья и его изменения в процессе хранения и при различных способах тепловой обработки полуфабрикатов.
автореферат, добавлен 14.07.2018