Проект хлебозавода в городе N с ассортиментом изделий профилактического назначения
Технический прогресс в хлебопечении и новые технологии хлебобулочных изделий улучшенного качества. Апробация новых диетических сортов хлеба на больных гипертонической болезнью. Проблема дефицита белка в России. Методы повышения пищевой ценности хлеба.
Подобные документы
Использование пектинового экстракта из плодов арбуза в качестве биологически активной добавки для производства хлеба. Характеристика пектинового экстракта как радиопротектора и детоксиканта, его влияние на физические свойства теста и качество хлеба.
статья, добавлен 25.05.2017Роль и значение биологически-активных добавок функционального назначения. Использование проросших зёрен пшеницы в производстве мучных кондитерских изделий. Пути повышения биологической ценности мучных изделий с использованием продуктов переработки тыквы.
курсовая работа, добавлен 12.02.2020Хлебопекарная промышленность России. Технологическая схема приема, хранения и подготовки муки к пуску в производство. Технологические расчеты для хлеба столового, хлеба белково-отрубного, хлеба пшеничного из муки высшего сорта и батона столового.
отчет по практике, добавлен 15.10.2015Обогащение хлебобулочных изделий волокнами, витаминами, микро- и макроэлементами путем введения в рецептуру пюре из тыквы. Корректировка и регулирование химического состава хлебобулочных изделий за счет использования растительного и животного сырья.
статья, добавлен 24.05.2020Анализ аппаратурно-технологической схемы производства хлеба. Последовательность и сущность технологических операций. Хранение и подготовка сырья к производству. Правила взаимозаменяемости сырья. Улучшение качества и повышение пищевой ценности хлеба.
реферат, добавлен 09.11.2016Анализ современных проблем формирования качества хлебобулочных изделий. Основные направления применения фитодобавок для улучшения качества продукции путем нивелирования отклонений в свойствах сырья. Усовершенствование способов приготовления теста.
статья, добавлен 30.01.2016Обзор современных теорий черствения хлеба, способы сохранения свежести. Использование амилолитических, липолитических, гемицеллюлазных, протеолитическихе ферментных препаратов для замедления черствения хлеба. Оптимальное соотношение компонентов смеси.
диссертация, добавлен 19.03.2015- 33. Особенности работы отдельных отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности в Курской области
Обзор проблем отдельных отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности Курской области. Производственные мощности хлебозаводов и пекарен, объемы производства хлеба и хлебобулочных изделий, объемы выработки муки, показатели макаронной промышленности.
статья, добавлен 30.08.2018 Технологический процесс производства хлеба "Горчичного нового" и "Витушек" сдобных. Расчет производственных рецептур, сырья, выхода готовых изделий. Подбор хлебопекарных печей, оборудования. Дефекты изделий, стандартизация, технохимический контроль.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Оценка сырьевых ресурсов нетрадиционного растительного сырья (плодов боярышника, мушмулы, ягод ежевики, створок гороха) с целью расширения сырьевой базы хлебопекарной, кондитерской промышленности. Ассортимент продуктов профилактического назначения.
автореферат, добавлен 13.02.2018Изучение состава и ценности изделий из муки. Анализ физиологического значения для организма. Рассмотрение принципов сохранения свежести и полезных качеств при упаковке, хранении и транспортировке. Правила и обязанности при перевозке хлебобулочных изделий.
реферат, добавлен 19.04.2015Ознакомление со структурой предприятия и ассортиментом вырабатываемой продукции. Характеристика основного и дополнительного сырья. Описание технологии производства булочек закусочных. Проверка объема пробника Журавлёва и определение пористости мякиша.
отчет по практике, добавлен 31.03.2015Унифицированные рецептуры и физико-химические показатели качества изделий. Выход готового продукта. Расчёт необходимого количества сырья, производственных рецептур и технологического оборудования. Технохимический контроль хлебопекарного производства.
курсовая работа, добавлен 10.11.2014Физико-химические, биохимические и микробиологические основы производства хлеба. Выбор и обоснование производственной технологии. Рецептуры и продуктовые расчёты. Подбор оборудования. Описание технологической схемы выпечки хлеба. Контроль качества.
курсовая работа, добавлен 27.04.2015Ассортимент хлебобулочных изделий, производственная рецептура. Технохимический контроль процесса приготовления хлебобулочных изделий. Расчет пищевой и энергетической ценности батона "Городской" из муки высшего сорта. Подготовка сырья к производству.
курсовая работа, добавлен 01.12.2016Обоснование и выбор технологических схем производства хлебных изделий и их описание. Расчет необходимого количества сырья. Разработка унифицированных рецептур и физико-химические показатели качества хлебобулочных изделий. Выход готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 27.11.2017Анализ химического состава и пищевой ценности творожных изделий. Математическое моделирование рецептуры творожных изделий с применением ЭВМ. Применение добавок. Идентификация и фальсификация творожных изделий. Особенности расчета и обоснования рецептуры.
курсовая работа, добавлен 13.04.2015Расчет производственной рецептуры хлеба и пирожного. Должностные инструкции персонала. Функции производственно-технической лаборатории. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. Требования по безопасности технологических процессов.
отчет по практике, добавлен 24.02.2017Анализ и выбор оптимальной схемы технологического процесса выпечки. Характеристика сырья в хлебопекарном производстве. Показатели качества муки. Расчет производительности печи и необходимого количества сырья для приготовления хлебобулочных изделий.
курсовая работа, добавлен 03.12.2014Характеристика этапов производства хлебобулочных изделий. Особенность приготовления и обработки теста. Расчет часовой производительности ротационной печи. Определение общего минутного расхода муки на замес теста. Вычисление расхода дрожжевой суспензии.
курсовая работа, добавлен 31.10.2019Ассортимент хлебобулочных бараночных изделий, показатели оценки их качества. Технологический процесс производства бараночных изделий. Рецептура и режим приготовления теста на опаре и на жидкой опаре, продолжительность выпечки, упаковка и хранение изделий.
курсовая работа, добавлен 20.11.2014Обеспечение населения качественно новыми пищевыми продуктами, способствующими сохранению, улучшению здоровья. Целесообразность использования наноструктурированных зерновых и бобовых культур для создания мучных пищевых концентратов для приготовления хлеба.
статья, добавлен 02.02.2019Технология получения белково-минерального наполнителя из рыбного сырья путем ферментолиза. Органолептические показатели качества продукта, их изменение при хранении. Применение наполнителя в мучных кондитерских изделиях профилактического назначения.
статья, добавлен 23.06.2018Особенности подбора улучшителя для производства хлеба. Использование квалиметрического метода комплексной оценки уровня качества. Анализ влияния улучшителей на физико-химические свойства хлеба. Шкала желательности для комплексного показателя качества.
статья, добавлен 29.05.2016Анализ возможности применения пектинового экстракта из плодов боярышника в производстве хлеба с целью повышения его биологической ценности и расширения ассортимента функциональных продуктов. Прогноз объема мирового рынка функциональных продуктов питания.
статья, добавлен 26.04.2017