Такой разный кофе
Характеристика вкусовых свойств и пищевой ценности кофе как старейшего и одного из самых популярных напитков, кофейная культура. Товароведное описание натурального и растворимого кофе. Состава и полезные свойства кофеина как растительного алкалоида.
Подобные документы
- 26. Горячие напитки
Рассмотрение основных технологических этапов производства кофе. Основные характеристики кофейных ягод. Способы классификации и маркировки кофейных ягод. Основные центры торговли зеленым кофе. Способы приготовления кофе и техника работы с молоком.
презентация, добавлен 19.09.2016 Характеристика оборудования и инвентаря, используемых для приготовления горячих напитков. Первичная обработка сырья. Степени обжаривания кофе. Технология приготовления кофе, чая и какао. Органолептические показатели качества. Оформление и отпуск напитков.
реферат, добавлен 22.11.2016Классификация методов консервирования пищевых продуктов. Особенности производства овощных консервов в герметической таре. Пищевая ценность, ассортимент, упаковка и хранение шоколада и кофе натурального, факторы, формирующие и сохраняющие их качество.
контрольная работа, добавлен 18.01.2015Анализ изменения основных компонентов кофейных зерен в процессе обжаривания. Ассортимент - совокупность видов, разновидностей и сортов товара, объединенных или сочетающихся по определенному признаку. Органолептические показатели растворимого кофе.
курсовая работа, добавлен 20.09.2018История распространения и производства кофейного напитка. Состояние мировой торговли по объему купли-продажи кофе. Описание способов обработки кофе Индонезия Сулавеси. Характеристики сортов "Kalossi", "Sulawesi", "Sulawesi Toraja", Old Brawn", "Old Java".
реферат, добавлен 16.06.2012Международные стандарты на пищевые добавки и примеси. Результаты исследования пищевых добавок, указанных на упаковках крекеров и кофе. Основные ингредиенты в составе, их влияние на здоровье. Проблема последствий пищевых отравлений продуктами питания.
статья, добавлен 22.04.2019Чайная церемония в офисе. Правила наполнения чашек для чая и кофе, бокалов и фужеров для алкогольных и газированных напитков. Основная цель кофе-брейка, состав меню. Виды фуршета, его назначение. Последовательность подачи блюд для банкет-коктейля.
презентация, добавлен 26.06.2015Общая характеристика и отличительные особенности комбинированного банкета с частичным обслуживание и подачей кофе, принципы его организации и основные этапы проведения. Специфика учета японской культуры при проведении банкета с гостями из Израиля.
курсовая работа, добавлен 06.04.2016Особенности приготовления бутербродов из черствого хлеба. Классификация бутербродов по способу приготовления и виду продукта. Требования к качеству готовых бутербродов. Особенности приготовления и требования к качеству чая, кофе, какао и других напитков.
презентация, добавлен 29.10.2014Классификация, химический состав муки. Пищевая ценность и виды круп, хлеба, чая, кофе, корнеплодов, косточковых плодов. Сырье для производства макаронных изделий. Сущность опарного и безопарного способа приготовления теста. Требования к качеству шоколада.
шпаргалка, добавлен 03.07.2011Понятие и сущность десерта, история возникновения. Дорогостоящие ингредиенты, приправы и добавки для блюда, рецепты всемирно известных поваров. Категории десертов, правильное приготовление черного кофе и какао, их значение для организма человека.
контрольная работа, добавлен 08.06.2014Специфика работы бариста в кофейне и баре. Воспитание вкуса потребителей. Получение барменских навыков. Умение обращаться с оборудованием для приготовления кофе вне зависимости от кофемашин. Определение соответствия эспрессо принятым стандартам.
реферат, добавлен 04.03.2015Востребованность и суть профессии баристы, цели и направления его деятельности. Порядок сбора и методика обработки кофейных зерен. Способы приготовления кофе, его ассортимент и качественные характеристики. Вариации на тему эспрессо, каппучино и латте.
методичка, добавлен 14.03.2015Значение напитков в питании, их ассортимент и особенности приготовления. Безалкогольные напитки: холодные (соки, минеральная вода), горячие (чай, кофе, какао и шоколад). Особенности алкогольных напитков. Контроль качества напитков при их изготовлении.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014Гроги как горячие смешанные напитки с добавлением коньяка. Знакомство с ассортиментом горячих напитков. Анализ истории появления чая, особенности подачи. Способы приготовления какао. Общая характеристика органолептических показателей качества кофе.
статья, добавлен 11.04.2021Правила и суть техники подачи горячих напитков. Подача кофе в зависимости от способа его приготовления и от посуды. Правила подачи холодных безалкогольных напитков. Подача напитков в кувшинах с крышками. Методы и техника приготовления смешанных напитков.
реферат, добавлен 24.04.2014- 42. Холодные напитки
Традиционные напитки на Руси: березовый сок, рассолы, морсы, пиво, квасы, меды, лесные чаи. Виды напитков: холодные (молоко и молочные коктейли, хлебный квас, плодово-ягодные) и гарячие (чай, кофе, какао). Технология приготовления холодных напитков.
курсовая работа, добавлен 11.01.2014 Характеристика состава энергетических напитков: кофеина, таурина, карнитина, гуараны, витаминов группы В, мелатонина, матеина, углеводов. Определение опасности и основных правил употребления энергетиков. Изучение популярных напитков: Jaguar, Red Bull.
реферат, добавлен 12.10.2014Исследование технологического процесса приготовления горячих сладких напитков. Характеристика основных требований к качеству. Сроки хранения сладких соусов. Физико-химические показатели качества сладких блюд. Приготовление кофе черного с мороженым.
контрольная работа, добавлен 18.05.2020Биотехнология производства продуктов питания и напитков. Понятие функциональных пищевых продуктов. Процесс ферментации овощей. Биотехнологии в производстве чая, кофе. Технология производства алкогольных напитков, сахарозаменителей, соков, кислот.
реферат, добавлен 16.06.2012- 46. Горячие напитки
Чай, кофе и какао как наиболее популярные горячие напитки в настоящее время. Особенности и рецепт приготовления глинтвейна с лимоном, горячего шоколада с лесными ягодами, фруктового пунша, грога с молоком и медом. Полезные свойства чая, горячего шоколада.
презентация, добавлен 25.02.2015 Анализ возможности использования результатов оценки органолептических свойств пищевых продуктов для обеспечения качества и безопасности этих напитков для потребителей. Объективная оценка вкусовых свойств многокомпонентных напитков на примере пива.
статья, добавлен 26.04.2019Значение вкусовых продуктов, к которым относят чай, кофе, пряности, приправы, пищевые кислоты, в диетическом питании. Вкусовое значение санасола как заменителя поваренной соли в бессолевых диетах. Противопоказания к употреблению некоторых продуктов.
реферат, добавлен 27.10.2016Изучение химического состава, пищевой ценности, сырья и процесса производства безалкогольных напитков. Их характеристика и классификация. Описание особенностей маркировки, упаковки и хранения. Анализ ассортимента и качества безалкогольных напитков.
курсовая работа, добавлен 05.10.2014Кофе как ароматическая и вкусовая добавка к кондитерским и хлебобулочным изделиям, десертам. Какао-порошок как основа напитков, краситель, ароматизатор. Сладкие ароматизированные сахарные сиропы. Вино, ликёр, ром и коньяк в кондитерском производстве.
презентация, добавлен 01.11.2015