Кукумария как источник пищевого сырья и биологически активных веществ
Анализ проблемы использования водных биологических ресурсов, которые являются источниками высокоусвояемых полноценных белков, незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, редких микроэлементов и других ценных биологически активных соединений.
Подобные документы
Понятие безопасности продуктов питания. Система критической контрольной точки при анализе опасного фактора. Окружающая среда, как источник загрязнения сырья и пищевых продуктов. Основные характеристики токсичности. Основные типы чужеродных веществ.
реферат, добавлен 23.12.2014Амарант как перспективное биологически активное сырье для создания пищевых добавок с аскорбиновой кислотой при разработке новых перспективных видов экологической продукции. Применение антиоксидантов, различных фенольных соединений в рыбных продуктах.
статья, добавлен 03.12.2018Характеристика микроэлементов необходимых для жизни вещества. Рассмотрение возможных заболеваний при их недостатке. Воздействие микроэлементов на организм человека. Анализ последствий недостатка железа. Содержание микроэлементов в продуктах питания.
контрольная работа, добавлен 04.02.2014Пассерование - процесс нагревания продукта с жиром или без него для экстрагирования ароматических и красящих веществ. Характеристика ассортимента горячих соусов для отпуска горячих сложных блюд из мяса с использованием современного пищевого сырья.
курсовая работа, добавлен 22.10.2018Гигиена как медицинская наука. Особенности и роль элементов пищи: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей, воды. Основы рационального и сбалансированного питания, его нормы. Мероприятия, направленные на усвоение у детей гигиенических основ.
реферат, добавлен 04.03.2012Пища как основной источник существования человека, особенности рационального питания. Химический состав продуктов, их пищевая ценность и витаминный состав. Вещества, участвующие в формировании вкуса, аромата, цвета. Виды загрязнения пищевого сырья.
реферат, добавлен 31.05.2014Значение белков в кулинарных рецептурах. Изменение жиров при варке и жарке продуктов. Строение белков овощей и фруктов. Значение углеводов в питании. Пигменты пищевых продуктов, образование новых окрашенных веществ. Выделение воды и сухих продуктов.
курс лекций, добавлен 25.05.2017Анализ качества продовольственных товаров и обеспечения его контроля. Основные пути загрязнения продуктов питания и сырья. Главные меры токсичности веществ. Засорение микроорганизмами и их метаболитами. Характеристика метаболизма чужеродных соединений.
курс лекций, добавлен 25.03.2015Применение в технологии изготовления сосисок амаранта и говяжьих легких без большого снижения биологической ценности продукта. Снижение содержания незаменимых аминокислот при замене части основного мясного сырья в рецептуре сосисок на муку из амаранта.
статья, добавлен 02.09.2021Определение значения, изучение строения и описание свойств белков муки. Оценка содержания витаминов в зерне ржи и изучение хлебопекарных свойств ржаной муки. Применение молока, молочных продуктов и пряностей в хлебопекарной и кондитерской промышленности.
контрольная работа, добавлен 08.06.2012Химическая природа загустителей, гелеобразователей, стабилизаторов физического состояния пищевых продуктов, поверхностно-активных веществ. Применение полисахаридов морских растений в пищевой промышленности. Технологический процесс получения каррагинанов.
реферат, добавлен 26.11.2020Анализ вопросов нормирования природных токсикантов на примере биогенных аминов. Методики определения и результаты исследования водных биоресурсов и продукции из них. Особенности образования группы соединений в процессе ферментации пищевых продуктов.
статья, добавлен 23.06.2018Технологический процесс производства мороженого, требования к его составу, структуре и качеству. Приготовление смеси, удаление механических примесей. Назначение процесса фризерования и закаливания. Характеристика добавок, вносимых в пищевой продукт.
контрольная работа, добавлен 05.06.2015Строение белков овощей, фруктов и зерномучных изделий, их изменение при тепловой обработке. Изменение жиров при жарке основным и фритюрным способом и варке продуктов. Рассмотрение понятия пищевой ценности. Уменьшение содержания витаминов и фосфатидов.
лекция, добавлен 29.01.2014Анализ рационального использования молочной сыворотки, которая образуется в результате производства творога и сыра. Изучение методов, позволяющих фракционировать сложные по составу пищевые среды. Анализ процесса концентрирования сывороточных белков.
статья, добавлен 30.04.2019Клубнеплоды, корнеплоды, капустные, луковые, салатно-шпинатные, томатные, бобовые, десертные, пряные виды овощей. Значение овощей в питании человека и животных, использование их для получения витаминов, минералов, аминокислот и других пищевых веществ.
статья, добавлен 14.09.2012Изучение замораживания как метода длительного хранения фруктов и овощей. Физико-химические и биохимические процессы, которые протекают в замороженных плодах. Структура и состав пектиновых веществ. Показатели плодово-ягодного сырья до и после дефростации.
статья, добавлен 20.05.2017Использование результатов биохимических показателей качества плодово-ягодного сырья в сортовом разрезе для разработки композитов полифункционального назначения. Сорта плодов и ягод с высоким содержанием витаминов, аминокислот, полифенольных веществ.
статья, добавлен 26.11.2018Характеристика потребностей человеческого организма в витаминах. Изучение основных источников ликвидации дефицита витаминов в организме. Анализ использования растительного сырья в технологии производства витаминизированных продуктов на мясной основе.
курсовая работа, добавлен 13.10.2014Рассмотрение изменений при тепловой обработке жиро- и водорастворимых витаминов. Процесс заморозки мяса и рыбы. Порядок вымачивания соленых продуктов. Основные характеристики кулинарного сырья. Схема механической обработки мяса и мясных субпродуктов.
лекция, добавлен 29.01.2014Исследование химического состава плодов дикорастущего сырья предгорной зоны Адыгеи. Изучение фракционного состава пектиновых веществ, содержащихся в чае. Моделирование процесса гидролиза-экстрагирования витаминных веществ из дикорастущего сырья.
автореферат, добавлен 02.05.2018Подбор рафинированных дезодорированных растительных масел и поверхностно-активных веществ при производстве комбинированного масла. Стадии внесения ферментного препарата бета-галактозидазы при производстве пастеризованного, стерилизованного молока.
автореферат, добавлен 13.02.2018- 123. Исследование пищевой ценности верблюжьего мяса как сырья для производства функциональных продуктов
Изучение пищевой ценности верблюжатины как сырья для производства функциональных мясопродуктов. Описание ценных полезных свойств верблюжатины, которые обусловлены химическим составом данного мясного продукта, отличающегося повышенным содержанием белка.
статья, добавлен 30.04.2018 Разработка параметров процесса экстрагирования, позволяющих получать экстракты из листьев черной смородины и цветков липы с высокой концентрацией фенольных соединений. Обзор их использования для обогащения растительными антиоксидантами пищевых продуктов.
статья, добавлен 30.01.2017Исследование совместного выделения белков из обезжиренного молока и творожной сыворотки. Определение зон эффективного комплексообразования и установление факторов, влияющих на интенсивность процесса разделения и свойства белково-хитозанового комплекса.
статья, добавлен 29.04.2017