Производство полуфабрикатов из мяса
Хранение, транспортировка и сроки годности мясных охлажденных замороженных полуфабрикатов. Маркировка потребительской тары. Упаковка мяса и полуфабрикатов: модифицированная атмосфера, лотки, термоформовка, вакуумная skin-упаковка, термоусадка, картон.
Подобные документы
Расчет количества отходов и выхода полуфабрикатов из рыбы, мяса и овощей. Размер отходов при разделке живой рыбы, мяса и овощей, предназначенных для использования по специальному заказу. Установление количества отходов сырья путем опытной проработки.
лекция, добавлен 06.05.2020Расчёты затрат на технологические нужды при изготовлении, хранении и допекании замороженных полуфабрикатов и полуфабрикатов не подвергавшихся замораживанию. Экономическая целесообразность производства булочных изделий по технологии частичной выпечки.
статья, добавлен 26.09.2018Антиоксидантные свойства растительных экстрактов, рекомендуемых для стабилизации липидов пищевой продукции. Влияние антиоксидантных экстрактов розмарина на динамику жирнокислотного состава липидов мясных полуфабрикатов в процессе холодильного хранения.
статья, добавлен 25.06.2018Классификация рыбных полуфабрикатов и технология их приготовления. Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее, получение кнельной массы. Принципы обработки рыбы для фарширования. Требования к качеству полуфабрикатов и сроки их хранения.
контрольная работа, добавлен 27.10.2014Последовательность технологического процесса производства в предприятиях питания. Кулинарная обработка овощей, мяса, рыбы, птицы и полуфабрикатов из них. Стандарты и нормативно-методическое обеспечение сертификации качества продовольственных товаров.
курсовая работа, добавлен 27.02.2009Полуфабрикаты как изделия из различных видов мяса, поступающие в продажу подготовленными для кулинарной обработки. Подбор ассортимента и технологическая схема производства рубленых полуфабрикатов с использованием нормативно–технической документации.
контрольная работа, добавлен 17.07.2010Пищевая, биологическая, энергетическая ценность мяса и мясопродуктов. Видовые особенности мяса. Анализ технологии и экономической эффективности переработки мяса баранины на исследуемом предприятии на примере производства колбас и полуфабрикатов.
дипломная работа, добавлен 25.09.2015Основные изменения в мясе при охлаждении. Особенности двухфазного и однофазного методов его замораживания. Сроки хранения замороженных мясных продуктов. Методы консервирования мяса. Оборудование для охлаждения. Параметры охлаждения различных видов мяса.
реферат, добавлен 08.01.2014Изменение крахмала, влияние этих процессов на качество готовых блюд. Технологический процесс механической кулинарной обработки картофеля. Кулинарное использование рыбных полуфабрикатов, выпускаемых промышленностью. Производство полуфабрикатов из птицы.
контрольная работа, добавлен 27.02.2009Основные виды убойного скота. Первичная переработка скота. Классификация и маркировка мяса, оценка его качества. Разделка туш для розничной торговли. Фасованное мясо, субпродукты. Битая домашняя птица и дичь. Хранение мяса, субпродуктов и птицы.
курсовая работа, добавлен 24.11.2010Определение значения мяса в питании человека. Описание способов разделки свинины и баранины. Анализ ассортимента мясных полуфабрикатов. Выявление особенностей европейской ресторанной кухни. Разработка мясного меню ресторана с европейской кухней.
курсовая работа, добавлен 29.03.2016- 62. Рубленное мясо
Пищевая ценность мяса как носителя животного белка и жира. Характеристики процессов первичной обработки мяса: оттаивание, промывание, обсушивание, разруб, обвалка, зачистка, сортировка, изготовление полуфабрикатов. Рецепты блюд из рубленного мяса.
реферат, добавлен 21.01.2014 Особенности расчета сырья для холодных блюд и закусок из мяса.и из тушеных и запеченых овощей (основные санитарно-гигиенические требования при их приготовлении). Производство крупнокусковых полуфабрикатов из свинины, их выход и кулинарное использование.
контрольная работа, добавлен 27.02.2010Анализ методов органолептической оценки качества продуктов и готовых полуфабрикатов из овощей и грибов предназначенных для последующего приготовления сложных блюд. Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса для сложных блюд.
отчет по практике, добавлен 12.06.2016Технология производства полуфабрикатов из рубленого мяса. Входной контроль сырья в соответствии с требованиями законодательства. Контроль технологического процесса производства и качества готовой продукции. Виды дефектов, описание и способы устранения.
курсовая работа, добавлен 06.03.2024Значение мяса в питании человека. Характеристика и особенности приёмов технологической обработки сырья для приготовления блюд. Особенности европейской ресторанной кухни, разработка ассортимента мясных полуфабрикатов; технико-технологические карты блюд.
курсовая работа, добавлен 05.03.2013Необходимость помещений большого объема для полной дефростации больших объемов мясных полуфабрикатов - недостаток медленного размораживания. Технология фарширования тушки домашней птицы без костей. Органолептические показатели свежести лосиного мяса.
контрольная работа, добавлен 26.03.2016- 68. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Кулинарное использование и ассортимент рыбных полуфабрикатов, выпускаемых промышленностью. Методы обработки и подготовки мяса, тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы для приготовления сложных блюд. Описание механических способов обработки.
контрольная работа, добавлен 23.02.2016 Система управления процессами холодильной обработки продукции. Источники получения холода. Типы холодильников. Системы быстрого замораживания птицы и мяса в блоках. Влияние "шоковой" заморозки на качество полуфабрикатов. Режим хранения мяса в камерах.
лекция, добавлен 26.12.2011Производство полуфабрикатов для варки, припускания и жарки. Обработка рыбы с костным скелетом. Разделка тушки на филе. Приготовление котлетной и кнельной массы. Хранение и использование отходов. Органолептические и микробиологические показатели качества.
лекция, добавлен 29.01.2014Общая характеристика предприятия ОАО "Могилевский мясокомбинат": производительность и ассортимент выпускаемой продукции и полуфабрикатов. Ветеринарный контроль холодильной обработки мяса. Процесс формования колбасных изделий. Хранение готовой продукции.
реферат, добавлен 05.11.2012Ознакомление с особенностями организации работы в мясо-рыбном цехе. Изучение и характеристика методов кулинарной механической обработки мяса: говядины, баранины и свинины. Рассмотрение правил приготовления полуфабрикатов из мяса, обработки субпродуктов.
реферат, добавлен 08.07.2014Описание технология приготовления полуфабрикатов из натурально-рубленной массы. Основное сырье для их производства. Приготовление рубленых полуфабрикатов с хлебом (изделия из котлетной массы). Приготовление кнельной массы. Срок хранения и реализации.
реферат, добавлен 06.05.2020Характеристика и особенности приемов технологической обработки говядины при приготовлении полуфабрикатов. Ассортимент полуфабрикатов панированных для сложных блюд. Технология приготовления полуфабрикатов панированных из говядины для кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 29.11.2016- 75. Организация производства полуфабрикатов из баранины в заготовочном предприятии общественного питания
Характеристика сырья и общее описание баранины. Общие приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов из баранины. Классификация блюд. Технологическая схема обработки мяса в мясном цехе. Требования к качеству. Оформление и подача блюд из баранины.
курсовая работа, добавлен 15.12.2015