Хранимоспособность молочных консервов

Рекомендации по выбору оптимальных технологических режимов производства и хранения продуктов консервирования молока и молочного сырья, позволяющие получить высококачественные, стойкие при хранении и экономичные по затратам готовые молочные консервы.

Подобные документы

  • Изложение сущности термовакуумной обработки молока и молочных продуктов: оборудование для термовакуумной обработки; принцип действия аппаратов; способы деаэрации молока; дезодоратор; значение термовакуумной обработки при производстве молочной продукции.

    курсовая работа, добавлен 02.06.2014

  • Питание как одна из составляющих жизнедеятельности человеческого организма. Питательная ценность рыбы. Классификация рыбных консервов и пресервов: физико-химические и микробиологические показатели, общая оценка качества. Маркировка и упаковка консервов.

    курсовая работа, добавлен 07.06.2012

  • Оценка возможностей импортозамещения молока и молочных продуктов в Российской Федерации. Анализ документов Правительства РФ по содействию импортозамещению в сельском хозяйстве. Определение причин снижения собственного производства молокоемких продуктов.

    статья, добавлен 06.04.2019

  • Методы обработки мяса при консервировании. Определение, техпроцесс и методы консервирования при производстве мясных консервов. Классификация и описание мясных консервов. Обзор требований, видов упаковки, маркировки и условий хранения мясных консервов.

    курсовая работа, добавлен 01.10.2010

  • Молоко как продукт питания — его высокая биологическая ценность и усвояемость, благодаря наличию полноценных белков, молочного жира, минеральных веществ, микроэлементов и витаминов. Упаковка, транспортировка и хранение сливок и молочнокислых продуктов.

    реферат, добавлен 22.11.2010

  • Пищевая ценность молока сметаны и творога. Исследование калорийности сметаны и творога на 100 грамм продукта. Изучение особенностей производственных расчетов при выработке сметаны, нежирного творога. Анализ физико-химических свойств молочного сырья.

    курсовая работа, добавлен 20.12.2016

  • Основные условия хранения молока и молочных товаров. Особенности пищевой ценности и хранения корнеплодов. Ликероводочные изделия и их влияние на организм человека. Отличительные особенности важнейших семейств промысловых рыб и способы их переработки.

    контрольная работа, добавлен 10.02.2011

  • Классификация консервов, их разновидности. Характеристика сырья и основные требования к нему. Оценка пищевой ценности данной продукции и ее химический состав. Описание технологического процесса. Характеристика готового продукта. Нормы расходов сырья.

    курсовая работа, добавлен 29.11.2023

  • Современное состояние молочной промышленности в Российской Федерации. Выбор и обоснование технологических режимов при производстве молока питьевого. Органолептические показатели пастеризованных сливок. Задачи технохимического контроля продукции.

    курсовая работа, добавлен 08.06.2014

  • Анализ состояния рынка молочных товаров. Ассортимент и качество сухого цельного молока. Пути повышения ассортимента и качества на исследуемом предприятии. Органолептические показатели. Требования к качеству сырья. Регламент производства сухого молока.

    дипломная работа, добавлен 08.06.2013

  • Изучение видов молока и молочных продуктов. Описание их значения и ценности, условий хранения и способов приготовления блюд из молока. Характеристика основных видов круп, бобовых и макаронных изделий. Правила приготовления из них разных видов каш.

    презентация, добавлен 22.05.2016

  • Принципы абиоза и его виды. Характеристика основных типов зернохранилищ. Хранение продукции на основе абиоза. Копчение как самый древний способ химического консервирования продуктов. Схема производства консервов. Сущность и особенности термостерилизации.

    контрольная работа, добавлен 17.11.2011

  • Общие требования к молочным продуктам, общие микробиологические показатели безопасности и качество молока-сырья. Входной контроль вспомогательного сырья и компонентов, специфические критерии пригодности сырья, условия лицензирования для лабораторий.

    доклад, добавлен 05.03.2012

  • Углеводы молока. Их физические свойства. Изменение лактозы при пастеризации и стерилизации молока, производстве кисломолочных продуктов и сыров. Общие и отличительные особенности кулинарного жира и маргарина. Оценка качества. Условия и сроки хранения.

    реферат, добавлен 10.06.2008

  • Изучение способа получения CO2-экстрактов. Экологически чистые натуральные продукты, извлеченные из природного сырья жидкой двуокисью углерода при комнатной температуре и не имеющие даже следов растворителя. Основные сухие пряности, входящие в консервы.

    статья, добавлен 09.06.2018

  • Способы подготовки мяса и других компонентов рецептуры, их достоинства и недостатки. Разновидности используемой тары, их характеристика и способ подготовки. Показатели качества консервов. Совершенствование рецептуры и технологии приготовления консервов.

    курсовая работа, добавлен 16.12.2012

  • Одомашнивание первобытными людьми животных. Состав и основные элементы молока, его полезность, качество и свойства. Редкие виды молока. Молочные продукты, получаемые при помощи сепаратора. История появления творога, центры его производства в России.

    презентация, добавлен 15.09.2014

  • История возникновения на рынке молочных продуктов. Ассортиментная номенклатура. Пищевая и энергетическая ценность, физико-химические показатели. Технологические схемы производства молока и сливок. Пороки, причины их возникновения и меры предупреждения.

    курсовая работа, добавлен 07.08.2013

  • Проведение исследования сырья, применяемого в производстве продуктов детского питания. Основные способы производства молочных продуктов детского питания. Определение внешнего вида упаковки, массы нетто, органолептических показателей и содержания влаги.

    контрольная работа, добавлен 21.07.2021

  • Общие представления о роли молочных продуктов в рационе ребенка. Пищевая характеристика сырья, используемого для продуктов детского и диетического питания. Технология приготовления заквасок. Требования санитарного контроля к молочному производству.

    учебное пособие, добавлен 20.11.2013

  • Формирование ассортимента и качества рыбных консервов. Классификация и отличительные особенности рыбных консервов, их химический состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество рыбных консервов. Товароведческая экспертиза рыбных консервов.

    курсовая работа, добавлен 07.11.2014

  • Классификация методов консервирования пищевых продуктов. Особенности производства овощных консервов в герметической таре. Пищевая ценность, ассортимент, упаковка и хранение шоколада и кофе натурального, факторы, формирующие и сохраняющие их качество.

    контрольная работа, добавлен 18.01.2015

  • Описание стадий технологического процесса производства молока: очистка, сепарирование, нормализация, гомогенизация и пастеризация. Качество молока и метрологическое обеспечение процесса его производства. Государственная сертификация молочных продуктов.

    курсовая работа, добавлен 20.02.2013

  • Характеристика рыбы как промышленного сырья, элементарный и молекулярный химический состав. Ветеринарно-санитарные и технологические требования при консервировании рыбы. Оценка качества рыбных консервов: технология хранения и приготовления рыбы.

    реферат, добавлен 28.03.2016

  • Рассмотрено состояние молочной промышленности. Описаны технологии молока, сливок, напитков, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, масла, сыра. Анализ промышленной переработки вторичных сырьевых ресурсов молочной отрасли.

    учебное пособие, добавлен 30.11.2016

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.