Получение маточных дрожжей

Оценка материальных, тепловых и энергетических расчетов, а также подбор производственного и технологического оборудования, контрольно-измерительных приборов для производства хлебопекарных дрожжей. Обоснование времени работы технологического оборудования.

Подобные документы

  • История появления борща в Украине и вереница ритуалов, которые связаны с этим блюдом. Составные части борща, бульона, пампушек и их пищевые характеристики. Рецепт приготовления блюда. Подбор технологического оборудования, инвентаря и инструмента.

    реферат, добавлен 22.03.2011

  • Разработка проекта народного ресторана "Агат" на 120 посадочных мест в г. Ижевск. Расчет и подбор технологического оборудования, производственных цехов, складских помещений, торгового зала, служебно-бытовых помещений. Организация обслуживания и труда.

    дипломная работа, добавлен 15.01.2013

  • Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд. Анализ сырья и полуфабрикатов. Разработка технологии приготовления и технологической документации на сложную кулинарную продукцию в этой области. Подбор, размещение технологического оборудования.

    курсовая работа, добавлен 05.03.2017

  • Описание предназначения, строения и принципа действия оборудования, которое входит в технологическую линию производства йогурта. Правила эксплуатации и техника безопасности. Выполнение расчетов оборудования данной технологической линии, обзор чертежей.

    курсовая работа, добавлен 12.05.2009

  • Оснащением холодного цеха. Инструктаж по эксплуатации технологического оборудования и техники безопасности на рабочем месте. Подготовка сырья для сложных холодных и горячих десертов. Совершенствование навыков приготовления десертов для производства.

    реферат, добавлен 18.11.2015

  • Физиологическое значение блюд в питании. Физико-химические изменения при приготовлении, ассортимент блюд. Подбор и размещение технологического оборудования. Процесс разработки рецептуры и технологии приготовления сложной горячей кулинарной продукции.

    курсовая работа, добавлен 28.09.2020

  • Ассортимент колбасных изделий и мясных консервов. Химический состав, энергетическая ценность и технология их производства. Технохимический, органолептический и микробиологический контроль качества продукции. Характеристика технологического оборудования.

    курсовая работа, добавлен 11.06.2014

  • Рецептура кондитерского изделия. Характеристика сырья и материалов. Технологический процесс приготовления пралиновых конфет. Подбор оборудования для производства. Техническая характеристика глазировочных агрегатов. Расчет производительности оборудования.

    курсовая работа, добавлен 03.06.2014

  • Изучение ассортимента и технологического процесса приготовления сложных горячих блюд. Характеристика сырья и полуфабрикатов. Разработка технологической карты, расчет пищевой энергетической ценности блюд, подбор оборудования, инвентаря, инструментов.

    курсовая работа, добавлен 19.06.2016

  • Способы приготовления пшеничного теста в хлебопекарной промышленности. Характеристика исходного сырья и готовой продукции (батон столовый). Описание технологической схемы производства. Устройство и принцип действия основного технологического оборудования.

    курсовая работа, добавлен 17.02.2017

  • Характеристика целевого сырья, продукта, полуфабрикатов и вспомогательных материалов. Материальный баланс производства карамели леденцовой. Описание технологической схемы, ее главные элементы. Принципы подбора и расчета технологического оборудования.

    курсовая работа, добавлен 30.04.2023

  • Характеристика и функции рыбного цеха, подбор технологического оборудования и организация рабочих мест. Основы культуры питания - составление правильного меню, знание технологии приготовления и расчеты пищевой энергетической ценности и стоимости блюд.

    курсовая работа, добавлен 28.05.2014

  • Ознакомление с операциями, применяемыми при приготовлении различных полуфабрикатов в столовой. Изучение методов первичной подготовки сырья, приготовления блюд, обслуживания клиентов. Анализ принципа действия некоторых видов технологического оборудования.

    презентация, добавлен 05.07.2014

  • Особенность организации рабочих мест кондитеров. Технология приготовления кондитерских изделий. Товароведная характеристика и показатели качества сырья. Виды и причины брака бисквитного полуфабриката. Правила эксплуатации технологического оборудования.

    курсовая работа, добавлен 18.05.2016

  • Характеристика развития технологической базы хлебопечения, оборудования для складов муки, сырья и его транспортировки. Требования к личной гигиене работников пищевой промышленности. Описание технологического процесса приготовления рогалика с маком.

    дипломная работа, добавлен 27.03.2014

  • Обоснование необходимости строительства предприятия общественного питания. Разработка производственной программы ресторана, расчет численности работников. Виды и количество используемого технологического оборудования, расчет площади цехов и помещений.

    курсовая работа, добавлен 28.03.2010

  • Предназначение мясо-рыбного цеха. Расчет количества потребителей и количества блюд. Подбор технологического оборудования, инвентаря и кухонной посуды. Составление графика загрузки зала торгового объекта общественного питания. Разработка плана меню.

    курсовая работа, добавлен 24.04.2015

  • Анализ особенностей организации цеха доработки полуфабрикатов. Расчет количества потребителей и производственной программы цеха, а также количества продовольственного сырья. Расчет численности производственного персонала и подбор оборудования цеха.

    курсовая работа, добавлен 13.02.2017

  • Характеристика исследуемого предприятия, его внутренняя структура и взаимосвязь отдельных участков. Расчет производственной программы, составление меню. Ассортиментный перечень продукции. Принципы подбора и расстановки технологического оборудования.

    курсовая работа, добавлен 30.11.2017

  • Характеристика предприятия. Оформление и оснащение торгового зала. Форма обслуживания посетителей. Ознакомление со структурой производства. Характеристика технологического оборудования предприятия. Организация снабжения и организация складского хозяйства.

    отчет по практике, добавлен 10.11.2016

  • Товароведческая характеристика сырья. Технология приготовления пищи. Обоснование технологического оборудования. Организация рабочих мест в мясном, овощном, кондитерском цехе. Санитарно-гигиенические требования при первичной и тепловой обработке продуктов.

    дипломная работа, добавлен 22.02.2020

  • Разработка рецептуры и технологического процесса производства шашлыков и колбасок для жарки. Исследование инновационных направлений в технологии производства сырья и мясных полуфабрикатов с высоким выходом и хорошими потребительскими свойствами.

    курсовая работа, добавлен 23.02.2019

  • Анализ графика загрузки зала детского кафе на 50 посадочных мест. Определение числа порций блюд для расчётного меню. Методика составления расчетно-сырьевой ведомости. Подбор и расчет производительности технологического оборудования для горячего цеха.

    курсовая работа, добавлен 15.11.2014

  • Особенности технологического процесса приготовления песочных пирожных. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья и приготовления песочных пирожных. Анализ процессов, формирующих качество готовой продукции; подбор оборудования.

    курсовая работа, добавлен 05.05.2020

  • Сырье для производства кормовых дрожжей, виды используемых культур микроорганизмов. Принципы приготовления питательных сред и требования к ним. Общая характеристика культивируемых микроорганизмов, используемых в процессе производства кормового белка.

    курсовая работа, добавлен 09.12.2014

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.