Організація роботи овочевого цеху в діючому ресторані

Організація робочого місця в овочевому цеху. Вибір устаткування та обладнання. Санітарні вимоги та охорона праці. Загальні відомості про організацію виробництва в цеху ресторану. План-схема підприємства, аналіз роботи цеху і методи вдосконалення роботи.

Подобные документы

  • Технологія приготування заливної французької страви з нежирного м'яса - галантину. Вимоги до якості сировини та готової страви. Харчова цінність речовини. Використане обладнання та організація робочого місця. Техніка безпеки кухаря та електробезпека.

    курсовая работа, добавлен 15.05.2015

  • Розгляд технології приготування кулінарних страв і кондитерських виробів. Організація робочих місць та характеристика задіяного інвентарю кухаря під час виготовлення страв. Техніка безпеки праці і санітарні вимоги до кулінарної обробки продуктів.

    курсовая работа, добавлен 25.02.2014

  • Товароведческая характеристика продуктов и сырья. Механическая кулинарная обработка. Организация работы горячего цеха и рабочего места. Охрана труда и техника безопасности при работе в горячем цеху. Технология приготовления блинчиков с начинкой.

    курсовая работа, добавлен 02.12.2015

  • Организация работы структурного подразделения, назначение и технологический процесс в цеху. Размещение оборудования и его краткая характеристика. Профессии, квалификационные характеристики персонала. Теоретические основы образования продажной цены блюда.

    контрольная работа, добавлен 05.12.2014

  • Характеристика кондитерського цеху. Технологічний процес приготування оздоблювальних напівфабрикатів для тістечок і тортів. Будова машини для просіювання борошна МПМ-800. Можливі недоліки білкових та масляних кремів і основні причини їх виникнення.

    контрольная работа, добавлен 27.08.2013

  • Товароведческая характеристика продуктов и сырья, необходимого для приготовления блинов и блинчиков. Механическая кулинарная обработка сырья. Организация работы и производственная программа горячего цеха. Техника безопасности при работе в горячем цеху.

    курсовая работа, добавлен 19.05.2015

  • Технология приготовления котлет рубленых из птицы, паровых биточков, фрикаделек. Оформление, подача блюд, их характеристика по органолептическим показателям, пищевая и энергетическая ценность. Организация рабочих мест в цеху, требования к посуде и таре.

    контрольная работа, добавлен 24.10.2011

  • Технико-экономическое обоснование проектируемого ресторана. Технологические расчеты по каждому цеху и ассортименту выпускаемой и реализуемой продукции для предприятия. Охрана труда и техника безопасности на нем. Расчет товарооборота и валового дохода.

    дипломная работа, добавлен 28.03.2010

  • Структурно-организационная характеристика предприятия. Санитарные требования к оборудованию рабочих мест в мясном цеху. Изучение технологии производства мясных натуральных мелкокусковых полуфабрикатов; правила их маркировки, хранения и транспортировки.

    отчет по практике, добавлен 10.10.2011

  • Организация работы кондитерского цеха. Технология приготовления продукции по рецептуре. Условия, сроки хранения и требования к качеству готового продукта. Техника безопасности и соблюдение санитарных норм и правил при работе в кондитерском цеху.

    курсовая работа, добавлен 16.02.2012

  • Характеристика кондитерського цеху на підприємстві громадського харчування. Технологічний процес приготування тістечок із пісочного, листкового та заварного тіста. Рецептура та оформлення тістечок: листкових з яблуками, із цукровою пудрою та заварних.

    курсовая работа, добавлен 26.08.2013

  • Підприємство ресторанного господарювання школи. Виробництво кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, їх реалізація і організація споживання. Постачання та приймання продуктів. Захист прав споживачів, санітарні норми і правила.

    отчет по практике, добавлен 05.12.2010

  • Технологическая характеристика продуктов питания. Ассортимент блюд национальной Хакасской кухни. Санитарные требования к горячему цеху. Применение секционного модульного оборудования в холодном цехе. Процессы, происходящие при тепловой обработке мяса.

    курсовая работа, добавлен 25.12.2013

  • Исследование истории развития грузинской кухни, комбинированных и вспомогательных способов тепловой обработки продуктов. Изучение технологии приготовления блюд из мяса, овощей, круп. Анализ санитарных требований и техники безопасности при работе в цеху.

    курсовая работа, добавлен 24.03.2011

  • Общие требования к предприятиям общественного питания. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к холодному цеху. Контроль качества сырья, технологии приготовления и готового блюда. Определение количества блюд, реализуемых холодным цехом.

    курсовая работа, добавлен 21.05.2015

  • Общая характеристика и внутренняя структура предприятия. Расчет производственной мощности исследуемого ресторана. Составление плана-меню и нормативно-технологической документации. Требования техники безопасности и охраны труда при работе в цеху.

    дипломная работа, добавлен 18.06.2020

  • Назначение мясного цеха и требования к нему. Операции технологического процесса обработки мяса. Особенности расстановки оборудования в цеху. Описание линий производства колбас и котлет. Характеристика оборудования, инструментов и инвентаря мясного цеха.

    презентация, добавлен 13.12.2015

  • Товароведная классификация и способы обработки мяса. Технология готовки холодных закусок из птицы. Органолептические показатели качества пищи. Способы подачи блюда при обслуживании посетителей. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к цеху.

    курсовая работа, добавлен 30.01.2017

  • Значение мясных блюд в питании человека, технология их изготовления. Тепловая обработка сырья и полуфабрикатов. Организация рабочего места в горячем цеху. Процесс обвалки говяжьей туши. Технологии приготовления бифштекса рубленного и картофеля жаренного.

    отчет по практике, добавлен 19.12.2014

  • Характеристика асортименту кулінарної продукції ресторану. Технологія приготування страв, технологічні картки та схема. Устаткування, яке необхідне для цього процесу. Організація робочих місць. Складання меню банкету, розрахунок витрат сировини.

    курсовая работа, добавлен 18.04.2018

  • Характеристика проектированного предприятия и назначение цеха. Состав производственной программы цеха и расчет сырья. Расчетное меню, таблица и график реализации блюд и напитков. Подбор оборудования, организация труда в цеху (организация графика выхода).

    курсовая работа, добавлен 13.06.2012

  • Сырье и материалы для производства колбас. Использование различных пищевых добавок при производстве колбас. Измельчение, посол и варка мяса. Упаковывание, маркирование, хранение и транспортирование. Производство и первичная переработка продукции.

    дипломная работа, добавлен 08.09.2020

  • Особенности приготовления пюреобразных супов из мяса. Товароведная характеристика сырья. Организация работы горячего цеха. Правила оформления, реализаций блюд. Требования к подготовке полуфабрикатов. Характеристика рабочего места повара в овощном цеху.

    курсовая работа, добавлен 29.01.2016

  • Організація постачання, зберігання сировини та готової продукції. Організація виробництва напівфабрикатів різного ступеня готовності і готової до споживання продукції. Рекламна діяльність та попит на продукцію і послуги закладу, обслуговування споживачів.

    отчет по практике, добавлен 08.11.2014

  • Характеристика сырья, входящего в состав блюд. Пищевая ценность ингредиентов. Организация технологического процесса в цеху по выпуску блюд из нерыбных морепродуктов, условия их хранения и реализация. Требования к качеству готовых блюд, правила подачи.

    дипломная работа, добавлен 13.01.2017

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.