Обогащение хлеба биологически активными веществами профилактического назначения
Использование пектинового экстракта из плодов арбуза в качестве биологически активной добавки для производства хлеба. Характеристика пектинового экстракта как радиопротектора и детоксиканта, его влияние на физические свойства теста и качество хлеба.
Подобные документы
Описание оборудования, производственных участков хлебобулочного цеха ООО "Евроторг". Прием и хранение сырья, его подготовка к пуску в производство. Изучение работы технологических линий выпечки хлебобулочных изделий. Лабораторный контроль продукции.
отчет по практике, добавлен 13.12.2013Способы обработки воды и водных растворов в хлебопекарном производстве. Исследование влияния плазмохимически активированной воды на микробиологическую устойчивость хлебопекарной продукции при хранении. Усовершенствование технологии производства хлеба.
дипломная работа, добавлен 30.01.2016Исследование химических характеристик пектинового комплекса исходного необработанного табачного сырья и объемного табака. Разработка проекта технической документации на производство объемного ароматизированного табака и апробация технологии производства.
автореферат, добавлен 02.05.2018Получение концентратов полифенолов из ягод черной смородины и малины с целью их использования в продуктах как источника биологически активных веществ. Влияние параметров (гидромодуль, концентрация спирта и др.) на извлечение фенольных веществ из сырья.
статья, добавлен 11.02.2017Проведение технико-эколого-экономического обоснования строительства предприятия на основе маркетинговых исследований. Расчет капитальных затрат и экономической эффективности проекта. Характеристика основных технико-экономических показателей бизнес-плана.
бизнес-план, добавлен 13.01.2014Анализ и выбор оптимальной схемы технологического процесса выпечки. Характеристика сырья в хлебопекарном производстве. Показатели качества муки. Расчет производительности печи и необходимого количества сырья для приготовления хлебобулочных изделий.
курсовая работа, добавлен 03.12.2014Инулин и его применение как основного компонента для производства фруктозного сахара и многих диетических продуктов. Разработана технология получения сгущенного экстракта из клубней топинамбура. Влияние "Инулина – лиавира" на течение сахарного диабета.
статья, добавлен 24.08.2020Описание технологии приготовления подового хлеба из пшеничной муки. Техническая характеристика барабанного дозатора, а также описание его конструкции и принципа работы. Расчёт мощности привода, производительности и пределов регулирования дозатора.
курсовая работа, добавлен 01.04.2017Пробиотические биологически активные добавки, обогащенные полиненасыщенными жирным кислотами. Влияние кедрового и льняного масла на холестеринметаболизирующую активность бифидобактерий. Жирнокислотный состав биомассы пробиотических микроорганизмов.
автореферат, добавлен 22.05.2018Ассортимент выпускаемой продукции на хлебозаводе. Структура административно-технического и хозяйственного управления предприятием. Технологическая схема приготовления хлеба и батона. Приготовление полуфабрикатов. Организация технохимического контроля.
отчет по практике, добавлен 06.09.2013Создание системы здорового питания. Развитие производства продуктов, обогащенных микронутриентами, пищевыми волокнами. Обогащение хлебобулочных изделий нутриентами. Использование пищевых добавок из растительного сырья. Формоудерживающие способности теста.
статья, добавлен 25.04.2017Технология производства рубленых полуфабрикатов. Физико-химические и органолептические свойства котлет "Мусульманские" при включении добавки каррагинан Е-407. Расчет экономической эффективности производства рубленых полуфабрикатов при включении добавки.
статья, добавлен 10.03.2019Оценка химического состава и показателей безопасности семян тыквы различных сортов, возделываемых в Краснодарском крае. Получение муки из семян тыквы сорта Голосеменная, оценка ее влияния на хлебопекарные свойства пшеничной муки и муки ржаной обдирной.
автореферат, добавлен 02.05.2018Технология получения белково-минерального наполнителя из рыбного сырья путем ферментолиза. Органолептические показатели качества продукта, их изменение при хранении. Применение наполнителя в мучных кондитерских изделиях профилактического назначения.
статья, добавлен 23.06.2018Получение биологически-активных и гидрофобизирующих веществ, содержащих трифторметильные группы, по реакции электрофильного замещения в ароматическом ряду. Реакция взаимодействие метадиметилбензолов и диалкиланилина с различными трифторметилкетонами.
статья, добавлен 13.05.2021Описание технологических схем предприятия, рецептура и физико-химические показатели качества заданного ассортимента хлеба. Расчет продуктивности печей и мощности проектируемого хлебозавода, выбор основного технологического оборудования, муки и сырья.
курсовая работа, добавлен 16.11.2012- 117. Особенности работы отдельных отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности в Курской области
Обзор проблем отдельных отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности Курской области. Производственные мощности хлебозаводов и пекарен, объемы производства хлеба и хлебобулочных изделий, объемы выработки муки, показатели макаронной промышленности.
статья, добавлен 30.08.2018 Классификация промышленных отходов спиртового производства, получение из них альтернативных видов топлива и энергии. Сущность технологии метанового брожения, термического разложения. Производство биологически активного препарата кормового назначения.
курсовая работа, добавлен 23.03.2011Ассортимент хлебобулочных изделий. Выбор и расчет производительности печей. Уточненный расчет мощности предприятия. Расчет потребности сырья с учетом норм его хранения, производственных рецептур. Расчет производственной рецептуры хлеба ржано-пшеничного.
контрольная работа, добавлен 21.11.2015Процесс совершенствования в хлебопекарной промышленности: разработка прогрессивных технологических схем, основанных на снижении потерь и затрат сырья. Спрос на хлебобулочные изделия, исходя из численности населения и среднедушевой нормы потребления.
курсовая работа, добавлен 23.02.2016Производство продуктов питания, способствующих повышению возможностей иммунитета организма. Природный источник биологически активных веществ, улучшающих работу внутренних органов и укрепляющих иммунитет человека. Напитки на основе молочной сыворотки.
статья, добавлен 28.02.2019Влияние природных условий на накопление йода, обоснование периода и места сбора сырья для получения экстракта. Способ консервирования бурых водорослей, обеспечивающий максимальную сохранность элемента. Схема производства новой товарной формы продукта.
автореферат, добавлен 18.07.2018Возможности применения наиболее распространенных видов стеклобоя в качестве функциональной добавки. Влияние количества стеклобоя и его химического состава на основные эксплуатационные свойства облицовочной керамики. Использование состава шихты.
статья, добавлен 10.08.2020Расчет и подбор торгово-технологического оборудования. Количество напитков, хлеба, мучных и кондитерских изделий, реализуемых в торговом зале. Подбор холодильного оборудования. Расчет численности работников горячего и холодного цехов, организация работы.
курсовая работа, добавлен 08.06.2014Поиск новых видов сырья и необходимость удовлетворения возрастающего спроса населения в высококачественных продуктах. Работы по созданию составной муки, получаемой смешиванием различных продуктов переработки зерновых, бобовых и плодово-ягодных культур.
статья, добавлен 21.01.2018