Соєвий соус
Історія соєвого соусу, методи його виготовлення та приклади технологічного процесу приготування. Смакові і ароматичні добавки, які додають в екстракт при виготовленні соусу для насичення смаку. Вплив гриба-ксилотрофа Гливи на смакові якості продукту.
Подобные документы
Створення технології молочно-соєвих білкових продуктів. Обґрунтування можливості спільного осадження білків знежиреного коров’ячого та соєвого молока з використанням одного із способів коагуляції. Розробка рецептури молочно-соєвого білкового продукту.
автореферат, добавлен 25.08.2014Технологічний процес виробництва, органолептичні та фізико-хімічні методи дослідження якості майонезу. Приготування майонезної пасти. Чинники, що формують асортимент та якість майонезу. Вимоги до якості майонезу; умови його транспортування й збереження.
курсовая работа, добавлен 07.11.2012- 28. Харчові добавки
Харчові добавки в продуктах. Особливості їх маркіровки на упаковці. Безпечний та небезпечний вплив на здоров'я людини. Шкода лимонної та фосфорної кислот. Історія отримання кошенілі - червого барвника. Використання в якості харчових добавок вірусів.
презентация, добавлен 23.12.2012 Ознайомлення із загальними правилами приготування пісочного тіста. Складення технологічних карт і схем приготування печива. Розгляд організації роботи та устаткування кондитерського цеху. Товарознавча характеристика сировини кондитерських виробів.
курсовая работа, добавлен 23.11.2015Теплова обробка продуктів як завершальний етап приготування кулінарної продукції. Класифікація страв приготовлених на пару та їх харчова цінність. Технологічні особливості приготування класичного ростбіфу, парових рибних котлет та цукрового пудингу.
курсовая работа, добавлен 27.11.2016Визначення оптимальних способів приготування фаршу залежно від виду основної сировини. Збільшення виходу готової продукції та покращення її якості. Зміни маси вареної ковбаси "Яловича" у процесі виготовлення. Фізико-хімічні показники вареної ковбаси.
статья, добавлен 02.07.2018Значення овочів у харчуванні людини, їх класифікація. Характеристика асортименту страв із овочів. Характеристика та аспекти оптимізації технологічного процесу виробництва страв із овочів. Напрями удосконалення технології виготовлення страв із овочів.
курсовая работа, добавлен 19.05.2016Загальна характеристика солодких соусів, аналіз їх асортименту і технологій приготування. Аналіз властивостей сировини, яка входить до складу солодких соусів. Розробка та впровадження солодких соусів в закладах ресторанного господарства: оцінка їх якості.
курсовая работа, добавлен 06.12.2014- 34. Харчові добавки
Що таке харчові добавки та для чого вони використовуються. Найбільш шкідливі для людського організму добавки. Ароматизатори, барвники, стабілізатори, емульгатори, підсилювачі смаку, консерванти та загусники. Токсикологічні властивості харчових добавок.
презентация, добавлен 11.04.2013 Історія соусів та їх значення у харчуванні людини. Характеристика технологічного процесу ресторанного господарства та фактори вплину на нього. Рецептура, сировина, напівфабрикати, властивості складових елементів соусів. Організація роботи у гарячому цеху.
курсовая работа, добавлен 28.03.2013Загальні відомості про коптіння, його сутність та види. Підготовка до гарячого копчення. Вади копчених рибних товарів. Методи використання коптильних препаратів і ароматизаторів. Види магазинів роздрібної торгівлі, планування торгового залу магазину.
дипломная работа, добавлен 30.10.2015Вплив післязабійних факторів на показники ідентифікації м’яса. Органолептичні та фізико-хімічні показники якості м’яса та методи, які необхідні для проведення ідентифікаційної експертизи. Особливості упакування та зберігання продукту, його склад.
курсовая работа, добавлен 14.11.2013Історія національної грузинської кухні. Харчова цінність продуктів грузинської кухні. Особливості приготування приготування страв. Методи дослідження найпопулярніших сучасних страв грузинської кухні. Розробка технологій їх приготування та рецептур.
курсовая работа, добавлен 04.02.2020- 39. Вплив умов ферментації на властивості молоковмісного продукту з комбінованим складом жирової фази
Принципи вибору заквашувального препарату для одержання ферментованого молоковмісного продукту по типу сметани. Аналіз впливу умов ферментації на його фізико-хімічні, органолептичні властивості. Шляхи забезпечення стабільності показників якості продукту.
статья, добавлен 19.12.2023 Забезпечення продовольчої безпеки в Україні. Причини погіршення імунологічної картини населення. Покращення якості, зовнішнього вигляду та смаку продуктів харчування. Використання натуральної сировини при розробленні рецептури імуномоделюючих соусів.
статья, добавлен 04.09.2023Характеристика кафе "Піца" та асортимент його продукції. Товарознавча характеристика грибів, які використовуються для приготування страв. Технологічний процес приготування страви. вимоги до якості, правила подавання. Організація робочого місця кухаря.
дипломная работа, добавлен 31.10.2014Визначення доцільності використання концентрованого сироваточного білку УФ-65 при виготовленні хлібобулочних виробів. Вплив харчової добавки на органолептичні та фізико-хімічні показники якості готових виробів. Аналіз оптимального дозування речовини.
отчет по практике, добавлен 12.03.2017Обґрунтування основних харчових технологій приготування соусів з використанням кісточкових плодів. Розгляд засобів максимального збереження біологічно активних речовин та стабілізування ароматичної рослинної сировини даного кулінарного продукту.
автореферат, добавлен 21.11.2013Поняття круп, їх значення у харчуванні. Технологія виробництва даного продукту. Показники якості круп'яного зерна. Органолептичні та фізико-хімічні методи дослідження якості; результати проведення експертизи. Умови транспортування та зберігання круп.
контрольная работа, добавлен 26.06.2014Характеристика пісочного тіста, виробів з нього та сировини для їх приготування. Технологія приготування та вимоги до якості пісочного тіста. Підбір устаткування, яке використовується для приготування тіста. Розміщення приміщень кондитерського цеху.
курсовая работа, добавлен 17.10.2016Організація технологічного процесу обробки м’яса і виробництва напівфабрикатів. Операції кулінарної обробки - розморожування, обсушування, розрубування, сортування. Приготування натуральних м’ясних напівфабрикатів та готових виробів, вимоги до якості.
курсовая работа, добавлен 22.05.2009Підбір обладнання, сировини та продуктів для виробництва дріжджових кондитерських виробів. Послідовність технологічного процесу приготування кондитерських виробів та їх оформлення. Додержання санітарних вимог при приготуванні кондитерських виробів.
дипломная работа, добавлен 20.06.2016Огляд технологій приготування страв із м’яса та м’ясопродуктів. Перевага хімічних та смакових якостей нової технології м'ясних запечених страв. Розрахунок харчової та біологічної цінності. Опис технологічного процесу виробництва запеченого м’яса.
курсовая работа, добавлен 05.11.2016Зміст функціональних обов'язків повара. Коригування навчального плану підготовки кухаря 4-го розряду. Визначення терміну виучки кваліфікованого робітника. Вибір засобів виробничого навчання. Зміст форм контролю при вивченні правил приготування соусів.
курсовая работа, добавлен 05.10.2016Значення овочів у харчуванні людини, їх види, користь, хімічний склад. Характеристика технологічного процесу обробки овочів. Історія розвитку української національної кухні. Технологія приготування страв із запечених овочів. Види гарнірів до них.
курсовая работа, добавлен 27.01.2014