Інноваційна технологія глазурованих шоколадом багатошарових чипсів
Аналіз асортименту чипсів на світовому ринку та технології їхнього виробництва. додавання ягідного порошку до шоколадної глазурі з метою покращення енергетичної цінності, смакових властивостей чипсів, коліру їхньої поверхні та зовнішнього вигляду.
Подобные документы
Концепція формування асортименту страв у ресторані на прийом "Раут". Кулінарне та функціональне призначення групи страв з птиці. Загальна характеристика та схема виробництва страв з смаженої птиці. Технологічне забезпечення якості кулінарної продукції.
курсовая работа, добавлен 26.04.2010Дослідження складу та біологічної цінності атерини чорноморської. Характеристика хімічного складу атерини осіннього та весняного виловів, їх порівняльне оцінювання. Аналіз технології переробки атерини чорноморської для отримання харчового концентрату.
статья, добавлен 21.07.2018Дослідження теоретичних аспектів технології страв із смаженої риби. Аналіз технології страв на прикладі ресторану "Дежавю", розробка рекомендацій і заходів щодо її удосконалення. Хімічний склад, енергетична цінність м'яса риби і розрахунки виходу страви.
курсовая работа, добавлен 24.12.2010Характеристика асортименту, основної та допоміжної сировини, яка використовується при виробництві плавленого пастоподібного сиру. Організація, схема і методи технохімічного, мікробіологічного та санітарного контролю за ходом технологічного процесу.
курсовая работа, добавлен 07.04.2012Забезпечення продовольчої безпеки України. Застосування інноваційних процесів у діяльності закладів ресторанного господарства. Підвищення якості та розширення асортименту кулінарної продукції. Технологія приготування м'ясних виробів в пароконвектоматі.
статья, добавлен 03.09.2024Характеристика сировинної зони і якість сировини. Вибір та обґрунтування асортименту. Гігієна та санітарія на підприємстві. Підвищення ефективності переробки молочної сировини. Технохімічний контроль плавлених сирів, управління якістю та безпекою.
дипломная работа, добавлен 07.04.2012Аспекти формування асортименту кулінарної продукції у ресторані при готелі. Класифікація та характеристика кулінарної продукції з м'яса. Харчова, біологічна, енергетична цінність страв з січеного м'яса, технологія їх виробництва, основні етапи обробки.
курсовая работа, добавлен 12.04.2010Організація робочого місця для приготування напівфабрикатів та готової страви. Вивчення технології виробництва кулеб’яки. Розрахунок сировини на необхідну кількість порцій. Пропозиції по удосконаленню виробничого процесу підприємства харчування.
контрольная работа, добавлен 29.04.2014Аналіз хімічного складу сировини. Опис технології виробництва кексів. Методи розрахунку та оцінки білкового, жирового, вуглеводневого складу, збалансованості. Розрахунок харчової цінності та біологічних показників. Підбір інгредієнтів. Розробка рецептури.
курсовая работа, добавлен 29.06.2014Розгляд особливостей технології виготовлення пива: вибір сировини і матеріалів, процес солодковирощуванння, приготування сусла, бродіння (витримування), фільтрування, розлив та обробка адсорбентами. Аналіз стабілізації, знепліднення і карбонізації напою.
реферат, добавлен 28.12.2009Розширення асортименту продуктів харчової цінності. Вплив продуктів переробки амаранту на якість хліба. Дослідження властивостей знежиреного термічно обробленого борошна амаранту. Використання білкових гідролізатів у технологіях хлібобулочних виробів.
статья, добавлен 15.10.2020Стан ринку ковбасної продукції України. Класифікація і характеристика асортименту копчених, напівкопчених, сиров'ялених ковбас. Характеристика діяльності підприємства ТзОВ "Барком" на ринку. Використання ковбасної продукції в туристичному бізнесі.
курсовая работа, добавлен 02.03.2012Значення солодких страв, їх класифікація та харчова цінність. Характеристика сировини для приготування солодощів. Розширювання асортименту солодких страв у сучасних закладах ресторанного господарства. Загальна характеристика та асортимент меню кафе.
курсовая работа, добавлен 14.10.2014Використання при виготовленні хліба овочево-фруктових порошків, зокрема, порошків з буряка, моркви, гарбуза, яблук тощо. Вимоги, що враховують при розробленні рецептури. Технологічний процес виробництва хлібобулочних виробів підвищеної харчової цінності.
статья, добавлен 16.11.2022Технологічні параметри виробництва паст закусочних, їх структурно-механічні та фізико-хімічні властивості. Харчова та біологічна цінність, показники якості. Економічна ефективність нової технології та аналіз ефекту від її впровадження у виробництво.
автореферат, добавлен 29.08.2015Особливості технологічного процесу виробництва кулінарних виробів з риби. Удосконалення технології страв з смаженої риби. Теплова обробка варіння, смаження з великою різноманітністю теплових режимів. Технологія приготування традиційних українських страв.
курсовая работа, добавлен 16.03.2015Наукове обґрунтування технології виробництва комбінованих варених ковбасних виробів з використанням додаткових білкових ресурсів нетрадиційної сировини рослинного походження. Рекомендації щодо заміни м’ясної сировини амарантовим борошном і шротом.
автореферат, добавлен 28.09.2014Хімічний склад виноматеріалів. Аналіз способів виробництва вин, насичених діоксидом вуглецю, їх специфічних властивостей. Вплив купажування і крейдування на якість газованих напівігристих вин. Виробництво газованих напівігристих вин пляшковим способом.
автореферат, добавлен 27.07.2014Характеристика кондитерської продукції для бісквітного напівфабрикату та його рецептурний склад. Пшеничне борошно та його властивості, аналіз технологічного процесу виробництва продукту і технологічні операції виробництва. Контроль якості продукції.
курсовая работа, добавлен 20.02.2012Загальна характеристика та класифікація соусів. Основні споживчі властивості та технологія приготування масляних сумішей та яєчно-масляних соусів. Розробка технологічних карт для приготування соусів "Голландський", "Польський" та "Масло зелене".
курсовая работа, добавлен 03.06.2015Товарознавча та технологічна характеристика сирів кисломолочних, значення в харчуванні, харчова та біологічна цінність. Аналіз існуючих технологій виробництва СК. Характеристика сировини, рецептурний склад. Принципова технологічна схема виробництва.
курсовая работа, добавлен 07.10.2013Наукове обґрунтування та розроблення технології напівфабрикатів на основі сколотин та їх ультрафільтраційного концентрату для виробництва збитої десертної продукції з підвищеною біологічною цінністю для використання їх в ресторанних господарствах.
автореферат, добавлен 29.08.2014Сучасний стан виробництва м’ясних кулінарних виробів функціонального призначення. Методики дослідження та наукове обґрунтування технології м’ясних виробів та їх якості. Впровадження технологій кулінарних виробів з фукусами, їх конкурентопридатність.
автореферат, добавлен 27.09.2014Технологічна схема виготовлення варених ковбас. Асортимент ковбасних виробів, обробка сировини та приготування фаршу. Наукові розробки з удосконалення технології та якості технології варених ковбас. Порядок перевірки варених ковбас на фальсифікацію.
отчет по практике, добавлен 25.11.2015Оптимальні технологічні параметри отримання високомальтозного сиропу. Дослідження дії флокулянтів та природних сорбентів на високомальтозні гідролізати щодо інтенсифікації видалення завислих домішок та покращення фільтраційних властивостей гідролізатів.
автореферат, добавлен 28.09.2015