Тривалість заморожування харчової сировини з урахуванням теплофізичних характеристик
Отримання формули для інженерних розрахунків тривалості охолодження та заморожування харчової сировини з урахуванням температурної залежності теплофізичних характеристик. Інтегральне рівняння збереження та перенесення енергії в процесах з переходами.
Подобные документы
Аналіз м'ясної сировини, яка надходить до закладів ресторанного господарства за мікробіологічними показниками. Визначення найбільш суттєвих ризиків біологічної природи під час приготування біфштексів з яловичини і встановлення критичних точок контролю.
статья, добавлен 22.03.2022Загальна характеристика солодких заморожених страв, їх харчова та біологічна цінність, класифікація. Використання ягідної сировини для виробництва парфе. Визначення органолептичних та фізико-хімічних показників парфе, проект техніко-технологічних карток.
курсовая работа, добавлен 21.10.2015Обгрунтування технології виробництва виробів здобних з повидлом. Рецептура приготування тіста. Розрахунок продуктивності печей, пофазних рецептур, виходу виробів, витрат і запасу сировини, ємкості хлібосховища. Організація вхідного контролю сировини.
курсовая работа, добавлен 16.11.2018Створення нових видів алкогольної крафтової продукції. Аналіз якості сировини та готових розчинів. Розробка рецептури лікерів з додаванням плодово-ягідних рослин, спецій та апельсинової цедри. Оцінка органолептичних характеристик дегустаційною комісією.
статья, добавлен 19.06.2024Характеристика органічних кислот натуральної сировини, здатної зменшити жорсткість м'ясних волокон домашньої птиці. Використання маринадів на основі соку ягід калини, горобини чорноплідної, брусниці для покращення органолептичних показників м'яса птиці.
статья, добавлен 24.03.2024Вибір та обгрунтування асортименту кондитерських виробів. Рецептура обраного асортименту і технологічна характеристика сировини. Продуктовий розрахунок сировини, напівфабрикатів, що надходять зі сторони. Розрахунок напівфабрикатів власного виробництва.
реферат, добавлен 19.10.2015Перспективні методи обробки сировини і харчових продуктів. Використання ультразвукових хвиль в умовах промислового виробництва. Конвективне нагрівання - найбільш розповсюджений спосіб. Загальна теорія процесу сушіння. Суть електроконтактного способу.
реферат, добавлен 17.02.2014Розширення асортименту борошняних кондитерських виробів. Основні інгредієнти при приготуванні капкейків. Підготовка сировини до виробництва, дозування, заміс тіста, формування, випічка, зберігання. Характеристика модельних систем виготовлення капкейків.
отчет по практике, добавлен 08.10.2018Залучення білкових стабілізаторів тваринного походження при виготовленні харчових продуктів. Виробництво білково-жирової емульсії з обробленої свинячої шкурки. Аналіз впливу способів модифікації колагенвмісної сировини на її технологічні властивості.
статья, добавлен 21.07.2024Вивчення особливостей переробки какао. Фактори формування споживних властивостей шоколаду. Розгляд технології його виробництва. Характеристика різних видів горіхів. Вплив меду на організм людини. Вивчення складу та властивостей молока як сировини.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Впровадження нових високоефективних, маловідходних та енергозберігальних технологій концентрованих продуктів на основі плодоовочевої сировини: цукатів, пастоподібних напоїв, сухих конфітюрів. Аналіз реологічних властивостей розроблених продуктів.
статья, добавлен 14.07.2016Аналіз рецептур й різновидів панкейків. Аналіз існуючих способів удосконалення технології. Проведення експериментів зі збережності рідких напівфабрикатів. Розрахунок рецептури рідкого напівфабрикату для приготування панкейків підвищеної харчової цінності.
курсовая работа, добавлен 22.12.2014Дослідження органолептичних властивостей цільнозернових та овочевих макаронних виробів. Виявлення та покращення позитивних складових показників "смак" і "стан після варіння". Аналіз сенсорних характеристик макаронних виробів підвищеної харчової цінності.
статья, добавлен 20.03.2020Дослідження швидкості охолодження сумішей морозива із зародками пшениці в процесі фризерування. Визначення зв’язку між хімічним складом сумішей і показниками якості морозива. Обґрунтування рекомендацій щодо тривалості охолодження і фризерування суміші.
статья, добавлен 13.08.2016Хімічний склад та технологічні властивості глюкозно-фруктозного сиропу та мальтозної патоки, їх вплив на біохімічні і мікробіологічні процеси в тісті й харчову цінність виробів. Раціональні способи приготування тіста з використанням цукровмісної сировини.
автореферат, добавлен 26.09.2015Характеристика сировини і допоміжних матеріалів. Хімічний склад, харчова та енергетична цінність. Технологічна схема виробництва консерви "Салат із буряка з цибулею". Розрахунок сировини, матеріалів, обладнання, площі цеху; мікробіологічний контроль.
курсовая работа, добавлен 06.05.2020Розробка технологій модифікування рибної колагеновмісної сировини, покращення її харчових властивостей. Визначення технологічних параметрів процесу протеолізу шкіри сьомги та горбуші. Дослідження впливу температури на активність ферментних препаратів.
статья, добавлен 30.01.2016Дослідження масового складу, хімічної та біохімічної характеристик нового виду сировини. Визначення можливих шляхів використання атеріни чорноморської. Аналіз впливу параметрів сушіння на основні хімічні показники та властивості рибних білкових ізолятів.
автореферат, добавлен 29.09.2015Склад вітамінів і мінеральних речовин у свіжих фруктах. Аналіз біологічної цінності рослинної сировини, яку використовують в технології коктейлів. Нормативна документація, яка регламентує вимоги до якості сировини. Продукти бджільництва і їх застосування.
статья, добавлен 02.02.2018Характеристика основних видів сировини, що використовується у виробництві бісквітного напівфабрикату. Розрахунок рецептури та обґрунтування параметрів технологічного процесу приготування. Енергетична цінність напівфабрикату. Апаратурно-технологічна схема.
курсовая работа, добавлен 16.01.2017Розрахунок сировини і продуктів для приготування страв і кондитерського виробу та характеристика сировини для виготовлення страв. Організація робочих місць кухаря та кондитера, обладнання та інвентар, санітарі вимоги до кулінарної обробки продуктів.
курсовая работа, добавлен 05.03.2014Вибір, обґрунтування і опис технологічної схеми приготування тіста на густих опарах. Зберігання сировини і підготовка її до виробництва. Кількість сировини, сухих речовин і вологи в сировині тіста. Виробнича рецептура приготування тіста для хліба.
курсовая работа, добавлен 28.02.2015Розрахунок сировини, готової продукції, робочої сили, обладнання і площ ковбасного цеху. Організація процесів прийому, розморожування, розбирання, жилування сировини. Особливості виготовлення варених ковбас і сосисок. Вимоги щодо якості м'ясних продуктів.
курсовая работа, добавлен 25.04.2012Характеристика основних параметрів переведення складових овочевої та молочної сировини в активний стан до емульгування та стабілізації емульсії. Розробка рекомендацій з використання термостабільних емульсійних соусів та нових видів кулінарної продукції.
автореферат, добавлен 24.07.2014Покращення органолептичних, структурно-механічних та якісних показників якості виробів м’ясних посічених. Напрями упровадження рослинної сировини до технологій виробів. Шляхи використання різних видів гідро колоїдів у технологіях виготовлення м’яса.
статья, добавлен 14.10.2018